Comer huevos crudos es un tema extremadamente polémico en la musculación.

Mientras algunos llevan el hábito como algo ordinario, otros evitan a toda costa por el peligro de la intoxicación alimentaria por bacterias como la Salmonella.

Después de todo, comer los huevos crudos hace bien? Hace mal ?

Primero, los huevos son tan ricos en nutrientes que podrían ser considerados como "multivitamínicos naturales".

En un simple huevo podemos encontrar cantidades significativas de selenio, yodina, fósforo, colina, luteína, vitamina A, B2, B5, B12, E, D y K. Como si no fuera suficiente, los huevos todavía proporcionan alrededor de 6 g de proteína de altísima calidad, 20% de su necesidad diaria por triptófano y ácidos grasos esenciales.

Entonces vamos a comer huevos crudos como si no hubiera mañana ?

Mucha calma en esta hora.

Muchas personas eligen comer huevos crudos por la facilidad de consumo y / o porque creen que algunos nutrientes se pueden perder al calentar el alimento con el fuego.

A pesar de que es cierto para cualquier alimento, en el caso del huevo, ciertos nutrientes acaban volviéndose más disponible. A pesar de que algunas vitaminas contenidas en el huevo (C, B6 y B9) son más frágiles al calor, la mayoría de los nutrientes del huevo se potencian con la cocción.

Las investigaciones muestran que las proteínas del huevo cuando se calientan se vuelven más disponibles para absorción (algo especialmente interesante para quien entrena) y no es sólo un cambio discreto: la digestibilidad de la proteína del huevo sube al 94% cuando se calienta, contra 55-64% huevo crudo (1).

El huevo crudo también tiene la delicada cuestión de la intoxicación por Salmonella, pero que no es tan alarmante e inmediato como la gente suele pensar. De acuerdo con el Centro de Control de Enfermedades de los Estados Unidos, se estima que 1 de cada 10.000 huevos están infectados con Salmonella (2).

Al mismo tiempo que la probabilidad está a su favor, esto no quiere decir que la intoxicación es imposible, sobre todo si usted considera que una persona que coma por lo menos 3 huevos al día, al final del año consumirá más de 1000.

Y para quien cree que lavar el huevo o evitar huevos con la cáscara quebrada elimina completamente el riesgo de intoxicación, piense de nuevo: la salmonela se puede encontrar incluso dentro de la yema.

conclusión

Al mismo tiempo que comer huevos crudos es mucho más práctico y el riesgo de intoxicación por Salmonella no es gigantesco como muchos "expertos" suelen gritar a los cuatro vientos, cuando el asunto es ganar masa muscular, cocinar los huevos sigue siendo una opción más beneficia y asegurar.