¿Será que la achicoria se adelgaza? Ver este y otros beneficios, además de sus propiedades y recetas súper rápidas y sabrosas.


Qué es

La achicoria es una planta predominante en Asia y Europa, pero que se puede cultivar en todo el mundo. Es conocida también como achicoria amarga, como almeirão, escarola, cilantro-brasileño, entre otros nombres.

Es una planta de uso medicinal y culinario utilizada desde la antigüedad por pueblos como los egipcios, los griegos y los romanos. Habita en terrenos baldíos o al margen del camino, por eso, es vista como una planta invasora.

Se desarrolla fácilmente en climas templados o fríos. En Brasil, la achicoria puede ser cultivada todo el año, sin embargo, se desarrolla mejor en el invierno.

Propiedades nutricionales

La achicoria es un vegetal que posee un alto valor nutricional. Es rica con los siguientes nutrientes:

  • antioxidantes: betacaroteno y flavonoides
  • vitaminas: A, C, D, K y el complejo B
  • minerales: calcio, fósforo, hierro, potasio
  • fibras: inulina

beneficios

La achicoria ofrece varios beneficios a la salud. Los principales son:

1. Protege el hígado, la vesícula y los riñones

La achicoria tiene un efecto hepatoprotetor, pues estimula el funcionamiento del hígado y de la vesícula biliar, además de estimular la secreción de esa vesícula. Esta planta también evita la formación de cálculos en estas dos estructuras del cuerpo.

Los beneficios ofrecidos a los riñones también son en la prevención de la formación de cálculos renales. Además, trata las infecciones renales y contiene propiedades diuréticas que aumentan la producción de orina estimulando así el trabajo renal.

2. Promueve la salud del sistema digestivo

En el sistema digestivo, esta planta es beneficiosa por la inulina. La inulina que es un carbohidrato presente en la raíz de este vegetal, actúa de forma similar a las fibras dietéticas. Se contribuye a mejorar el funcionamiento gastrointestinal, principalmente del intestino, porque estimula los movimientos peristálticos de la pared intestinal mejorando su motilidad, además de ayudar en la formación del bolo fecal.

Además, la inulina neutraliza la acción de ácidos presentes en el cuerpo, o sea, actúa reduciendo la acidez del organismo. También estimula la secreción de los jugos gástricos mejorando el proceso digestivo.

La achicoria, por lo tanto, promueve la salud intestinal porque mejora la digestión, combate enfermedades como el estreñimiento (preclusión) y previene enfermedades como el cáncer de estómago y del intestino.

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3. Promueve la salud de la piel

Este vegetal mejora la salud de la piel, además de los cabellos y las uñas, debido a las propiedades antioxidantes, especialmente a los betacarotenos. Estos antioxidantes actúan no sólo mejorando la salud de esas estructuras, pero también previene enfermedades y el envejecimiento precoz de la piel.

4. Es antioxidante

Esta planta es rica en antioxidantes. Estas sustancias actúan en el organismo ayudando en la prevención de enfermedades como enfermedades cardiovasculares, enfermedades neurodegenerativas y algunos tipos de cáncer.

Los antioxidantes actúan combatiendo los radicales libres presentes en el organismo. Estos radicales son derivados de procesos oxidativos que ocurren en el cuerpo y de fuentes externas como contaminación, radiación, estrés, humo, alcohol, alimentación rica en azúcar refinado, grasa y sal, entre otras fuentes.

Las sustancias antioxidantes neutralizan la acción de estos radicales libres o actúan eliminándolos del organismo impidiéndoles entonces ejercer sus efectos maléficos a la salud.

5. Controla la diabetes y el colesterol

Esta planta también ayuda a controlar la diabetes. Tiene propiedades que ayuda a reducir los niveles de glucosa en la sangre.

Además, la achicoria también contribuye al control de los niveles de colesterol y triglicéridos previniendo enfermedades cardiovasculares como aterosclerosis, infarto y accidente cerebrovascular (ictus).

6. Ayuda a adelgazar

La achicoria tiene sólo 23 calorías cada 100g y contribuye a la pérdida de peso. Este beneficio ocurre porque esa planta es pobre en calorías, lo que no interfiere en la cantidad total de calorías ingeridas durante el día.

Además, las fibras de este vegetal mantienen la ingesta alimentaria más controlada a medida que garantizan más saciedad al cuerpo cuando se ingieren. De esta forma, el hambre se retrasa y la ingesta calórica también hace que haya pérdida de peso.

7. Otros beneficios

La achicoria también se utiliza como anti-inflamatoria, antipirética, analgésica, antigripal y tos, antiespasmódica, vermífuga, emenagoga. También actúa como un depurativo de la sangre, como un tónico y estimula el sistema inmunológico.

También trata problemas estomacales, diarreas, ictericia, escorbuto, enfermedades en las articulaciones e inflamaciones hepática e intestinal.

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Uso de la achicoria

Toda la planta de la achicoria puede ser utilizada. Las hojas son más utilizadas con la finalidad medicinal para la fabricación de medicinas y culinarias en diversas preparaciones.

La raíz de la achicoria es una planta rica en nutrientes. Como se ha visto, está contenida en fibras, principalmente la inulina, y ese carbohidrato ha sido muy utilizado en la producción industrial de productos en países de Europa, a diferencia de Brasil que no todavía utiliza ese vegetal a gran escala para la extracción de la inulina.

La inulina puede ser utilizada en la producción de alimentos funcionales y como un sustituto del azúcar y la grasa, sin adición de calorías, para la fabricación de alimentos light, en el fat o low fat.

Otro componente presente en la raíz de la achicoria es el látex. Este compuesto se utiliza como agente depurativo, laxante, diurético, además de tener propiedades tónicas.

Cómo consumir

La achicoria puede ser consumida en forma de hortalizas en ensaladas crudas, pudiendo sustituir la lechuga, o de forma rehogada. En muchos lugares, se utiliza como un condimento sustituyendo el cilantro.

También puede ser utilizada en la preparación de salsas, sopas, jugos, tartas y platos como pescados y mariscos, en platos típicos de la región norte como el tucupi y el tacacá y en otros platos con carnes rojas y aves.

La raíz de la achicoria tostada y molida se utiliza para la producción de café debido al sabor amargo. La raíz también se puede utilizar en la preparación de tés y jarabes. En el caso de los jarabes, la achicoria es uno de los componentes junto con el maná.

 recetas

1. Ensalada rehogada de achicoria

ingredientes:

  • 2 tazas de té achicoria picada
  • 1 taza de repollo púrpura picado
  • ½ cebolla picada
  • 1 diente de ajo amasado
  • Aceite de oliva extravagante para untar
  • 1 pizca de sal

Modo de preparo:
Unte una sartén. Coloque el diente de ajo y la cebolla y deje dorar. Añada la achicoria y la repollo y deje rehogar. Agregar la sal.

2. Omelete con achicoria

ingredientes:

  • 2 huevos
  • ½ taza de té de achicoria picada
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 1 cucharada de tomate picado
  • 1 cucharada de queso rallado fresco
  • 1 pizca de sal
  • Aceite de oliva extravagante o aceite de coco para untar

Modo de preparo:
En un recipiente coloque los huevos. Añada los ingredientes y mezcle bien. En una sartén untada, coloque esta mezcla y extienda por toda la sartén. Deje la omelette dorar, gire y deje dorar del otro lado. Recogida a gusto.

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3. Jugo de achicoria

ingredientes:

  • 1 hoja de achicoria
  • Jugo de ½ limón
  • 1 rebanada media de manzana con cáscara
  • Raspas de jengibre
  • 200 ml de agua

Modo de preparo:
Coloque todos los ingredientes en la licuadora y déjelo bien. Tome sin coar.

4. Sopa fría de achicoria

ingredientes

  • 1 vaso de agua filtrada
  • 1 vaso de leche
  • 1 paquete de achicoria
  • 1 puñado de cebolleta
  • Sal y condimentos a gusto

Modo de preparo
Lave bien la achicoria y la cebolleta. Coloque todos los ingredientes en la licuadora y triture todo. Si lo prefiere, puede sustituir la leche por yogurt en la misma cantidad. Un consejo y tomar la sopa con el pan.