Inicialmente la dieta cetogénica fue creada con el propósito de auxiliar en el tratamiento de niños con epilepsia. Algunos años más tarde, los estudios concluyeron que esta dieta podría
ser eficaz también en el tratamiento de otras enfermedades como la diabetes, además de auxiliar en el adelgazamiento.



Índice - Principales ítems sobre la Dieta cetogénica:

Contenido de este artículo

  • 1 Lo que es
  • 2 Para qué sirve
  • 3 Beneficios
  • 4 Indicaciones
  • 5 Contraindicaciones
  • 6 Cómo hacer
  • 7 Menú
  • 8 Desayuno
  • 9 Cena
  • 10 Botellas
  • 11 Cena

Qué es

La dieta cetogénica es un tipo de dieta rica en lípidos, con bajo contenido de carbohidratos y cantidades moderadas de proteínas. En esa dieta, el 80% de la energía que el organismo obtiene proviene de los lípidos.

A partir de esa dieta, la grasa de la alimentación y de las reservas corporales (tejido adiposo) se rompe en el hígado produciendo ácidos grasos y cuerpos cetónicos para ser utilizados como fuente de energía, proceso conocido como cetosis.  

El proceso de cetosis ocurre cuando no hay más reservas de glucógeno hepático y muscular para generar energía para el cuerpo justamente por la baja cantidad de carbohidratos en la dieta y en situaciones de ayuno prolongado.

La dieta cetogénica fue creada por el Dr. Wilder en 1921 en Mayo Clinic, en Estados Unidos, para tratar a niños que sufrían de epilepsia. Se caracteriza por poseer:

  • 55 a 65% de grasa
  • menos del 20% de los carbohidratos o 100g al día
  • 25 a 35% de proteínas

Para que sirve

La dieta cetogénica ha sido utilizada para promover el adelgazamiento (pérdida de peso total y grasa corporal) debido a la baja ingesta de carbohidratos, ya que estos son los nutrientes que favorecen la ganancia de peso, pues, cuando en exceso en el organismo, se transforman en reserva de grasa (tejido adiposo).

Otra fuerte utilización comprobada de la dieta cetogénica a través de estudios es su uso para el tratamiento de enfermedades, entre ellas la epilepsia, diabetes, obesidad y otras.

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beneficios

1. Reducción de peso y grasa corporal

Como ya vimos, uno de los grandes beneficios de la dieta cetogénica es la posibilidad de pérdida de peso, en especial la masa grasa.

Esto ocurre justamente por la utilización de los lípidos de la dieta y del tejido adiposo como fuente de grasa debido a la baja ingesta de carbohidratos que acaban por no estar en cantidades mínimas en el organismo y por lo tanto no son capaces de suministrar energía al cuerpo a través clásica a través del ATP, molécula que almacena energía producida.

El organismo, entonces, se prepara para entrar en estado de cetosis con la producción de los ácidos grasos y cuerpos cetónicos para generar energía para que el cuerpo pueda utilizar esa energía y continuar en funcionamiento normal.

Así, es posible haber la pérdida de peso, especialmente de grasa, con preservación de la masa muscular.

Incluso con la baja ingesta de carbohidratos, es posible evitar lo que se llama hipoglucemia, una condición provocada por la falta de glucosa en la sangre que puede causar mareos y desmayos y, en casos graves, hasta coma.

La glucosa sanguínea se mantiene con la poca cantidad de carbohidratos consumida más la síntesis de glucosa en el organismo, proceso conocido con gluconeogénesis, que ocurre en el hígado, a través de compuestos como los aminoácidos, glicerol y lactato.

Cuando la alimentación es baja en carbohidratos, puede causar algunos síntomas como apatía, debilidad, calambres, dolores de cabeza, entre otros, ya que los carbohidratos son la fuente primaria de energía para el cuerpo.

Sin embargo, de acuerdo con defensores de la dieta cetogénica, el bajo consumo de carbohidratos es respaldado por el consumo de otros alimentos como verduras y legumbres, líquidos y suplementos, haciendo que los síntomas resultantes de la baja ingesta de carbohidratos sean reducidos.

Además, hay algunas vertientes que indican que una dieta rica en grasas ejerce más efectos sobre el adelgazamiento que una dieta con alto contenido de carbohidratos.

2. Preservación de la masa muscular

La dieta cetogénica ahorra la utilización del tejido muscular como fuente de energía debido a la buena oferta de proteínas que esta dieta ofrece. Con eso, no hay necesidad de que el organismo rompe las proteínas musculares en aminoácidos para producir energía.

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3. Controla el apetito

La dieta cetogénica también ayuda a controlar el apetito debido a la alta contracción de los lípidos de la dieta y debido a la buena cantidad de proteínas. Estos nutrientes garantizan saciedad al organismo manteniendo el apetito más controlado reduciendo, entonces, la ingesta alimentaria.

4. Tratamiento y prevención de enfermedades

Como hemos visto, la dieta cetogénica ha sido importante en el tratamiento de enfermedades, principalmente de la epilepsia y la diabetes.

La epilepsia es un trastorno neurológico caracterizado por la ocurrencia de actividades eléctricas, más conocidas como ataques, con duración corta o larga, a veces casi imperceptibles o de intensa agitación.

La epilepsia puede tener origen genético, adquirida o desconocida. No hay datos de prevalencia sobre esta enfermedad en la población brasileña.

En el inicio del descubrimiento de esta dieta como tratamiento para las crisis de epilepsia, fue muy utilizada.

Sin embargo, con la aparición de los medicamentos antiepilépticos, la dieta cetogénica comenzó a ser olvidada y resurgió nuevamente como una alternativa para el tratamiento de los pacientes epilépticos.

Muchos estudios han comprobado que la dieta cetogénica es bastante eficaz como alternativa de tratamiento no medicamentoso para casos de epilepsia, principalmente en pacientes que no responden al tratamiento medicamentoso.

La dieta cetogénica, específicamente los cuerpos cetónicos derivados del metabolismo de las grasas, es eficaz para controlar las crisis epilépticas porque actúa directamente en el estrés oxidativo instalado en esas crisis, reduciendo entonces ese cuadro.

Otra enfermedad que puede estabilizarse con la ayuda de la dieta cetogénica es la diabetes.

Esto ocurre debido a la baja ingesta de carbohidratos, ya que ofrece hasta un 20% de carbohidratos diariamente, a diferencia de una alimentación normal cuya cantidad de carbohidratos es de 55 a 60%.

En la diabetes tipo 1, esta dieta evita picos de hipoglucemia (baja de azúcar en la sangre) y en la diabetes tipo 2 reduce la resistencia a la insulina.

En cuanto a la prevención de enfermedades, la dieta cetogénica ejerce beneficios al organismo como el aumento de la capacidad antioxidante y la prevención de mutaciones del ADN mitocondrial y de muerte celular evitando la aparición de enfermedades, principalmente las degenerativas, y hasta el envejecimiento precoz.

indicaciones

Esta dieta es indicada sólo por médicos y nutricionistas para personas con problemas de sobrepeso, incluyendo la obesidad, y para el tratamiento y control de enfermedades, principalmente la epilepsia y el síndrome metabólico.

Contra indicaciones

Esta dieta es contraindicada en algunas situaciones como para personas muy ancianas, pacientes que ya han tenido o tienen insuficiencia renal o hepática, pacientes con enfermedades cardiovasculares y pacientes en tratamiento con medicamentos que son a base de cortisona.

Como hacer

A pesar de ser una dieta que promueve el adelgazamiento, hay que saber que un alto contenido de grasa proporciona muchas calorías.

Por eso, su dieta debe ser balanceada para que la ingesta calórica sea menor que el gasto, de lo contrario, usted no utilizará la grasa de la alimentación y de las reservas corporales como fuente de energía y usted continuará con el mismo peso o hasta aumentará de peso.

La dieta cetogénica debe iniciarse siguiendo por lo menos 5 días consecutivos.

Después de ese período, se permite el consumo de alimentos fuentes de carbohidratos por 2 días como panes, arroz, masas, con excepción de los alimentos azucarados, y luego volver a seguir la dieta cetogénica a la raya. Esta dieta se realiza de forma cíclica.

Esta dieta es un tipo de dieta que no se debe hacer a largo plazo debido a la restricción de algunos nutrientes como los carbohidratos.

Se introduce al paciente poco a poco para que haya adaptación, pues lo que se ha observado en muchos pacientes es la no aceptación de la dieta.

Para el tratamiento de enfermedades, el médico y el nutricionista es que pueden dar las orientaciones y hacer el seguimiento de forma individual, dependiendo de la gravedad o no de cada caso.

menú

Qué evitar

Usted debe evitar el consumo de los siguientes alimentos / productos:

  • pastas
    Panes y galletas;
  • Cereales como arroz, trigo, maíz, avena, etc.
  • Leguminosas como frijoles, soja, grano de lente, lenteja y guisante;
  • la miel;
  • leche;
  • Jugos de frutas;
  • Frutas de alto contenido de azúcar como sandía, mango, plátano, uva y piña;
  • Legumbres con alta concentración de azúcar como zanahoria y remolacha;
  • Tubérculos como patatas;
  • Raíces como mandioca y patata dulce;
  • Alimentos dulces;
  • Azúcares en general;
  • Alimentos industrializados;
  • Comida rápida;
  • Bebida alcohólica;
  • Suplementos, medicamentos y pasta de dientes con azúcar en su composición.

Qué consumir

Usted puede consumir los siguientes alimentos:

  • Carne roja
  • Carne de porcino
  • huevos
  • aves de corral
  • Piscis
  • queso
  • Oleaginosas: nueces, castañas, almendras, cacahuete, macadamia, avellana y pistacho
  • Aceite de oliva extravirgen
  • mantequilla
  • Embutidos: salchichas, salchichas, jamón, salami
  • Derivados de la leche: nata, crema de leche, yogurt sin azúcar
  • Semillas como chia, girasol sésamo
  • Legumbres con bajo contenido de azúcar
  • Verduras duras
  • Frutas con bajo contenido de azúcar
  • Frutas con alto contenido de grasa como el aguacate
  • Líquidos: agua, café y tés (endulzados con edulcorante natural como la stevia)

A continuación se muestra una opción de menú basada en la dieta cetogénica. Recordando que cada dieta debe ser individualizada de acuerdo con las necesidades nutricionales y las condiciones clínicas de cada individuo, además de la presencia o no de patologías.

Desayuno

  • queso
  • Huevos revueltos con bacon
  • Café con edulcorante
  • Yogur sin azúcar
  • almuerzo
  • Carne roja, porcina o pollo
  • salchicha
  • Ensalada de follaje regado con aceite de oliva extravirgen
  • Calabacín rehogado en la mantequilla
  • Postre: manzana

cena

  • Pollo o pescado a la parrilla en el aceite de oliva
  • tortilla
  • Ensalada de lechuga, pepino y tomate regados con aceite de oliva
  • Postre: pera

aperitivos

  • Oleaginosas (según la preferencia)
  • Vitamina de aguacate con yogurt y semilla de linaza

cena

  • Yogur con semilla de chia
  • Té con edulcorante