Tener la información sobre los alimentos claramente expresada en las etiquetas, de manera estandarizada, fue uno de los grandes avances del derecho del consumidor. Desde mucho tiempo ya había un cierto interés, de buena parte del público, por entender lo que estaba ingeriendo, pero, por otro lado, existía mucha desinformación, o información deshonesta y, en consecuencia, había también otra parte del público sin tener interés en el asunto.

Etiqueta de los alimentos con información nutricional

Hoy en día las cosas han cambiado y, sobre todo, existe una preocupación por parte de las empresas del ramo alimenticio en sí. Ahora, para vender bien el producto, es también necesario llevar la información al consumidor. Y entender los rótulos de los alimentos se ha convertido en algo destinado a todos los consumidores, así como la información se ha vuelto cada vez más clara y objetiva, teniendo en cuenta los anhelos de la gran mayoría.

En Brasil, Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria) es el órgano que regula el etiquetado de los alimentos. Para ello, también establece qué información y cómo deben figurar en la ficha obligatoria de los productos. Esta estandarización sigue una tendencia internacional, importante no sólo a los consumidores internos del país, sino también a otros lugares del mundo.

Sin embargo, aunque en torno al 70% de la población brasileña se interesa por saber la información de los alimentos a través del rótulo, se cree que la mitad de ella no comprende todo lo que está escrito. Lo que es algo normal. Porque nadie nace sabiendo esas cosas y, además, tampoco es todo el mundo que tiene tiempo para investigar cada artículo y significado escrito en las tablas nutricionales. Sin embargo, si usted ha venido hasta aquí, quiere decir que quiere entender lo que dice en las etiquetas de los alimentos o, si no, obtener más información todavía.

Por eso, vamos a pasar a entender de una manera muy práctica. Es decir, tomaremos una etiqueta de un alimento cualquiera y lo analizaremos por partes, explicando cada una de ellas. La intención es hacer que, al llegar al final de este texto, ya consiga leer, entender y evaluar las informaciones nutricionales mostradas en todas las etiquetas.

1 - Título de identificación (información nutricional):

En las etiquetas de los alimentos, la tabla que contiene la información nutricional del producto debe estar bien clara y debidamente identificada en la parte superior del encabezado.

2 - Porción:

Atención a esta primera información antes de empezar a leer el resto. Esto identifica en qué porción las cantidades y porcentajes mostradas abajo están presentes en el alimento. Y debe ser explícita de dos maneras: la primera es la medida técnica, es decir, en l / ml o g / mg; la otra se trata de lo que llamamos "medida casera", es decir, la que podemos medir con instrumentos usados ​​día a día en nuestra cocina. En realidad la medida casera, evidentemente no llega a ser una medida exacta, sino que sirve para dar una noción a la persona a la hora de la compra. A fin de cuentas, son pocos aquellos que poseen una noción tan técnica así de las medidas y todos necesitan ser informados correctamente.

En nuestro ejemplo mismo, tenemos 1½ taza como equivalente a 25g. En todo caso, la persona deberá saber que cada valor leído abajo representa sólo lo que está en 1½ taza de ese alimento. Esta porción no es común a todos los alimentos, suele variar bastante entre un producto y otro, entonces siempre echar un vistazo.

3 - Cantidad por porción y% VD:

Cuando se habla de cantidad por porción, es evidente que hablamos sobre la cantidad de tal elemento contenido en la parcela informada en el encabezado arriba. Sin embargo, sólo esa información no interesa, pues ella necesita estar en conjunto con el% VD. VD no es más que la sigla de "Valor Diario" y en la etiqueta aparece para informar el porcentaje diario que tal cantidad de porción representa para la persona.

4 - Valor energético:

En primer lugar, la tabla muestra el valor energético total del alimento. Vemos que en nuestro ejemplo ese valor es de 124 kcal (kilocaloria), o 521 kJ (quilojoules). Las medidas en joule o caloria, ambas son universales y deben figurar en la etiqueta, aunque nuestros cálculos se usen comúnmente sobre las calorías. Y luego al lado, se nos informa de que esa cantidad equivale al 6% del valor diario. Es decir, si usted consume 100g de ese producto, habrá ingerido el 24% de las calorías que necesita durante un día entero.

A continuación vienen los carbohidratos, que luego se dividen en tipos. En nuestro ejemplo tenemos un alimento con 0 (cero) g de azúcar y 1,9 g de proteínas. Es decir, hasta va a dar energía, pero será poco eficiente en ese abastecimiento, ya que la mayor parte de su valor energético está concentrada en las grasas, como veremos a continuación.

Aquí vale prestar atención para no confundir kilocaloria (kcal) con solamente calorías (cal). Sí, no olvide que una quilocaloria equivale a mil calorías!

5 - Grasas, fibra alimentaria y sodio:

Estos tres elementos son realmente importantes para separarse y analizar uno por uno. Atendiendo a que las grasas deben ser divididas y luego informadas las cantidades de cada una. La etiqueta que usamos aquí mostró un número para las grasas totales y luego abajo para las saturadas y la trans. Para esta última, la Anvisa no establece valores diarios, incluso porque el ideal es ningún valor diario de ella. Sin embargo, mire la cantidad de grasa saturada presente en una porción de 25 g sólo: 2,9 g, lo que ya representa, por sí sola, el 13% del valor diario necesario. Con 100 gramos de ese alimento usted ya habrá pasado de la mitad.

Cuando miramos la cantidad de fibra alimentaria, percibimos una fuerte desigualdad en comparación con las grasas. El sodio está presente en una porción aceptable, pero se debe tomar mucho cuidado pues su exceso puede acarrear diversos males a la salud, principalmente por causar retención de líquidos y presión alta. Y no es sólo en la sal que está presente. Quien usa edulcorante de sacarina sódica incluso, ya ingiere una cierta cantidad y por eso debe tomar cuidado redoblado con los otros alimentos.

6 - Información adicional al pie:

Quédate con los ojos atentos al pie y sé lo que esos asteriscos quieren decir. Bueno, en el% VD siempre existirá un "*" conduciendo a la persona a entender que allí aparecen los valores diarios con base en una dieta de 2 mil kcal, al mismo tiempo que explica el significado de la sigla. El "**" o "***" o más, dependiendo del producto, deben contener información adicional. En nuestro caso, sólo sirvió para subrayar que el valor diario no fue establecido para tal elemento.

En cuanto a las 2 mil kilocalorías son un estándar medio, podemos discutir. Pero, por supuesto, discutir sólo en situaciones adversas. Al final de cuentas, quien practica ejercicios físicos en gran intensidad y asiduidad, por ejemplo, o tiene la vida muy activa, puede terminar necesitando más calorías de lo que la media dice que es necesario. También existe el caso de necesitar menos, si alguien pasa la mayor parte del día detenido, por ejemplo. En todas estas situaciones adversas, es sólo un buen nutricionista que podrá encaminar la dieta adecuada para la persona, no olvide!

Los demás Valores Diarios:

Evidentemente, no son sólo las calorías que poseen una media de valor diario pre establecida por la Anvisa. Sin embargo, difícilmente estos valores aparecerán en las etiquetas y también es importante saber cuáles son. Entonces vamos a ver cada uno de ellos:

Valor energético: 2.000 kcal / 8.400 kJ;

Carbohidratos: 300 g;

Proteínas: 75 g;

Grasas totales: 55 g;

Grasas saturadas: 22 g;

Fibra alimenticia: 25g;

Sodio: 2400 mg (atención: es miligramos y no gramos, heim!)

Ahora ya puede empezar a recoger los productos y leer la información nutricional de sus etiquetas y evaluar el elemento por artículo. ¿Por qué no?!

Ah! Y usted se arriesga a responder qué producto contiene esa etiqueta que analizamos?

Si respondió que era de salchazo, acertó en lleno. Sólo no podemos revelar la marca, ni cuál es exactamente el salchazo. Pero con eso ya se puede ver que se trata de un producto capaz de dar poca energía en comparación con lo que ofrece de grasa.

fuente:
Anvisa (Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria)