Conozca el origen del maíz, sus propiedades, beneficios, índice glucémico y receta light para incluir en la dieta.


Maíz: origen y significado

Los primeros registros del cultivo de maíz datan cerca de 7.300 años y fueron hechos en pequeñas islas cercanas al litoral mexicano y golfo de México. México y Guatemala acabaron siendo considerados los países de origen del maíz.

En Brasil, las principales tribus, principalmente los Guaraníes, tenían el maíz como principal ingrediente en sus dietas. En los días actuales el maíz es un cereal muy cultivado en muchas partes del mundo.

Su nombre tiene origen caribeño y significa "el sustento de la vida". Varios pueblos indígenas reverencian el maíz en rituales artísticos y religiosos.

Propiedades nutricionales del maíz

Este cereal forma parte del grupo de los carbohidratos y también tiene en su composición proteínas, vitaminas y minerales, a diferencia de otros carbohidratos, como el trigo y el arroz, que son refinados y poseen pocos o ningún nutrientes.

El maíz conserva su cáscara, que es rica en fibras. Entre los beneficios, están:

  • - Ayuda a mejorar la función intestinal;
  • - Ayuda a eliminar las toxinas del organismo;
  • - Aumenta la sensación de saciedad;
  • - Y también se considera un excelente protector cardiovascular;
  • Posee precursores de la vitamina A como los betacarotenos siendo importantísimos protectores para visión, mejora de la inmunidad, da elasticidad a la piel, aumenta el brillo de los cabellos y el fortalecimiento de las uñas. Además del poder altísimo contra el cáncer;
  • Es fuente de vitaminas del complejo B. Ellas están en varios procesos metabólicos de nuestro cuerpo como producción de energía, memoria, concentración, disposición, reducción de dolores, procesos inflamatorios, prevención de diversas enfermedades y mejora del apetito con control en la saciedad;
  • También es fuente de vitamina E, un poderoso antioxidante y por eso actúa en la prevención de enfermedades, envejecimiento precoz e inmunidad;
  • Además de las fibras y las vitaminas, el maíz también contiene proteínas y es fuente de buenas grasas;
  • Es importante recordar que, el maíz no contiene la proteína gluten, por lo tanto puede ser utilizado por pacientes celíacos.

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Índice glucémico del maíz

El índice glucémico es un indicador basado en la capacidad de la ingesta de carbohidratos de un alimento dado para elevar los niveles de glucosa post-prandial, en comparación con un alimento de referencia, la glucosa o el pan blanco.

Pueden clasificarse de la siguiente manera:

Alimentos de alto índice glucémico (> 70)

Alimentos de moderado índice glucémico (56-69)

Alimentos de bajo índice glucémico (< 55)

El maíz verde en la espiga presenta un índice glucémico de 69, siendo considerado un alimento de moderado a alto índice glucémico.

Por ser muy energético, tiene un gran potencial calórico. Cada 100 gramos del alimento tiene alrededor de 360 ​​Kcal, siendo el 70% de los carbohidratos, el 10% de las proteínas y el 4,5% de los lípidos.

Para un consumo sano del maíz, se recomienda no agregar mucha mantequilla, azúcar o sal durante la preparación de los alimentos.

Formas de consumo

El maíz se debe consumir sólo una vez al día, preferiblemente en días alternos.

Si usted tiene gusto de consumir el maíz en su forma natural, en granos o en la espiga, prefiera siempre consumirlo junto a las comidas principales, almuerzo o cena, pues como el maíz es rico en carbohidratos debe ser consumido junto a una fuente de proteína para aumentar su saciedad, haciendo así que usted no exceda la cantidad.

Ahora, si te gusta consumir preparaciones dulces con el maíz (como pastel, pan, curado) y tu objetivo es adelgazamiento o hipertrofia muscular, debe ser consciente de que deben ser consumidos con moderación.

Si se consume de manera correcta en la rutina y sin cometer excesos, el maíz sólo tendrá beneficios a proporcionar y puede estar presente en la dieta.

Recetas con maíz

Mayor que las calidades nutricionales del maíz, sólo su versatilidad para el aprovechamiento en la alimentación. Podemos consumir el maíz crudo, cocido, seco (palomitas) o transformado en harina (harina de maíz, fubá, almidón de maíz).

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También puede ser consumido como componente para la fabricación de balas, galletas, panes, chocolates, pasteles, heladas, helados, mayonesa, aceites e incluso cerveza.

Separamos una receta para que usted, que está un proceso de pérdida de grasa o hipertrofia muscular, pueda inspirarse e incluir el maíz en su dieta.

Salada de pollo con el maíz y el guisante usted necesitará:

ingredientes:

  • 1 unidad de pechuga de pollo cocida y deshilachada;
  • 1 unidad de cebolla picada;
  • 1 unidad de manzana sin cáscara y picada;
  • 1 cucharada de jugo de limón;
  • 2 unidades de zanahoria rallada;
  • 1 lata de guisante escurrido;
  • 1 lata de maíz verde escurrido;
  • 100 g de aceituna verde;
  •  1 paquete de olor-verde;
  • 4 cucharadas de mayonesa light;
  • Sal a gusto;
  • Tomate cereza para decorar.

Modo de preparo:

Para preparar colocar el pollo deshaciado en una bandeja, y mezclar con la cebolla y la manzana picada Regar con el jugo de limón y mezclar. Mezclar la zanahoria, el guisante, el maíz, la aceituna picada y el olor-verde picado. Mueve y agregue la mayonesa. Mezclar bien los ingredientes y comprobar la sal. Decora con el tomate-cereza y sirve.

Esta receta rinde 4 porciones de 336 gramos.  

Valor nutricional por porción: 294 kcal;

  • 31 gramos de carbohidratos;
  • 22 gramos proteínas;
  • 11 gramos lípidos.

referencias:
MOERMAN, Daniel E. (2010). Native American Ethnobotany. Ninth edition, 927p. Portland; Londres, Timber Press. 2010, Ninth edition, 927 p.
La dieta, la nutrición y la prevención de las enfermedades crónicas. De acuerdo con la normativa vigente..
www.cib.org.br/pdf/guia_do_milho_CIB.pdf
MÓDULO DE ENSINO: Desvelando la composición química de los alimentos y su importancia para la salud importancia para la salud. Adriana Zechlinski Gusmão Pedrotti. Brasilia - DF Marzo, 2011. www.idec.org.br/uploads/revistas_materias/pdfs/2008-07-ed123-pesquisa-pipoca.pdf
De la nutrición para los que no conocen nutrición, São Paulo, Ed. Varela, 1998.
www.anad.org.br/carboidratos-simples-versus-carboidratos-complexos/