la aceite de oliva extra virgen normalmente se utiliza para designar el aceite extraído de las aceitunas, procedentes de los olivos. Sin embargo, este término en realidad, es general, siendo por lo tanto utilizable para otros aceites de otras plantas y / o frutos.

Con su singularidad en diversos aspectos, como el sabor, el aroma que proporciona (principalmente cuando de buena calidad), con la mejora en las características organolépticas generales de los alimentos, entre otros, ese milenario aceite es uno de los más clásicos alimentos en diferentes culturas en sus cultivos diferentes tiempos, variando desde las épocas antes de Cristo, en Mesopotamia, como forma de "untar" el cuerpo y prevenirse del frío, hasta las épocas relatadas en la Biblia para en los recetas de panes y otras preparaciones o incluso para el comercio proporcionado por el antiguo rey Salomón y hoy en día en la culinaria contemporánea, de los platos más comunes a los más exóticos.

Pero no es sobre su peculiaridad culinaria ni sobre su historia la que queremos hablar hoy, pero sí, muchos beneficios que el aceite extra virgen puede proporcionar a la salud, a la calidad de vida y al rendimiento deportivo.

En primer lugar, aceite de oliva extra virgen es un aceite, es decir, una fuente de lípidos, los cuales son fundamentales en innumerables procesos metabólicos del cuerpo, además de constituir importantes estructuras como la membrana celular (más precisamente, formar parte de ella) y las lipoproteínas, que poseen las apoproteínas. Además, los Los lípidos todavía participan en algunas síntesis hormonales, que sirven de materia prima, auxilian en la producción de compuestos para auxiliar en la impermeabilización y lubricación de algunas estructuras del cuerpo, como la propia piel, y aún facilitan algunas otras reacciones químicas, por ejemplo, las relacionadas con las vitaminas liposolubles (A, D, K) etc.). Los lípidos todavía, son importantes fuentes energéticas y muchas veces pueden incluso entrar en sustitución parcial de los carbohidratos y, si bien ajustados pueden auxiliar grandemente en los procesos de reducción de grasa corpórea.

No sólo fundamentalmente importantes en estos aspectos, los los lípidos provenientes del aceite de oliva extra virgen no incluyen el colesterol (justamente por tratarse de lípidos de origen vegetal) y son, en su gran mayoría, insaturados presentando apenas cerca de 1,9g / 14g de lípidos saturados. Entre estos lípidos insaturados, podemos destacar, en promedio 1,3g por porción de aproximadamente 14 g, de omega-6 y 103mg de omega-3, dos importantes aceites esenciales que necesitamos consumir en la dieta.

Siendo considerado como uno de los aliados del corazón, el aceite extra virgen ayuda en la disminución de las lipoproteínas LDL y ayudan en el aumento de las lipoproteínas HDL, es decir, esto significa que los niveles séricos de colesterol tenderán a ser menores, pues la LDL es una de las grandes responsables de cargar apoproteínas B100, por ejemplo, que facilitará con qué niveles de colesterol tienden a fijarse en las paredes de los vasos sanguíneos. La HDL, a su vez, es rica en apoproteínas A-I, en especial, que activan la glicoproteína LCAT, haciendo que la misma esterifica el colesterol. Así, el transporte reverso de colesterol se vuelve más eficaz y evidente.

No sólo en problemas cardiovasculares, sino en síndromes metabólicos, como la Diabetes Mellitus Tipo 2, tiene una importante función indirecta en su prevención y / o control. Esto ocurre, pues normalmente cuando acumulamos grasa visceral, o sea, aquella diferente de la subcutánea, la cual está asociada con innumerables factores perjudiciales a la salud, tendemos a generar resistencias a la insulina. Por otra parte, no es la tonta que hoy el panículo adiposo dejó de ser considerado como un mero reservorio energético y pasó a ser un órgano asociado a innumerables funciones, como la aterogénesis, la función endotelial y etc. Algunas sustancias provenientes del panículo adiposo como la leptina, la adiponectina y otras influyen en la sensibilidad a la insulina. Esta resistencia a la insulina todavía hace que se generen más depósitos de grasa, resultando en el aumento de la grasa, lo que resultará en más resistencia a la insulina y, por lo tanto, todo quedará dentro de un "ciclo" cada vez más "tenebroso".

El aceite extra virgen favorece no sólo los procesos asociados a los macronutrientes, sino también a los micronutrientes. Como citado, participa de reacciones con vitaminas liposolubles (en realidad, los lípidos en él presentes), pero además, es literalmente una una gran fuente de vitamina E, que es un importante antioxidante (lo que favorece el sistema cardiovascular, neurológico y las células en general), un importante factor en producciones hormonales entre otros.

El aceite de oliva es un alimento tan vasto y tan rico que comprobamos eso al ver qué cultivos que lo tienen en su alimentación básica, presentan menores enfermedades cardiovasculares, menores índices de obesidad y de síndrome metabólico también,.

Además de todos los factores asociados al aceite frente a la salud, puede ser importante en la ayuda a la ganancia de masa muscular. Como se dice, es una fuente de lípidos, es decir, fuente energética (a pesar de que en todos los lípidos generan energía), pero no tan simplemente una fuente energética: Es un alimento de ALTA DENSIDAD ENERGÉTICA, es decir, en pequeñas cantidades del mismo, aceite de oliva, encontramos muchas calorías (alrededor de 110Kcal / 12g). Esto puede ser conveniente para individuos con menores propensiones a la ganancia de peso y que no consiguen comer lo suficiente para alcanzar las calorías necesarias en su protocolo dietético.

Es importante recordar que, a pesar de todos los beneficios, se debe hacer un equilibrio en el consumo del aceite extra virgen frente al omega-3 a fin de no sobrecargar las enzimas responsables de la quiebra de moléculas de lípidos en ácidos grasos (como la EPA y DHA) únicamente con el omega-6, lo que puede favorecer procesos inflamatorios por la producción de eicosanoides inflamatorios.

la aceite de oliva extra virgen se puede consumir a cualquier hora del día y con las más diferentes preparaciones, por ejemplo, al asar el pollo, en alguna preparación de shake, etc. En el caso de que no se utilice el primer día del día, en el pre-entrenamiento y en el post-entrenamiento, pues como sabemos los lípidos retrasan el vaciamiento gástrico y en esos horarios ese protocolo no es muy recomendado. Un horario que me parece bastante bacana es antes de dormir, ya que es interesante tener un vaciamiento gástrico más lento durante el sueño.

En cuanto al consumo diario, se recomienda que sea de 0,5 / 1,5g por kg, que se trata de una persona que practica actividades físicas. Es decir, una persona de 80 kg debe ingerir más o menos 120g de lípidos diariamente. Siempre es bueno advertir que los lípidos no son sólo el aceite, por lo que no confunda 120g de lípidos con 120 g de aceite, son cosas diferentes.

Cuidados con el aceite extra virgen

- No calentar el aceite (a altas temperaturas) para no saturarlo;

- Cuidado con la conservación para preservar los niveles de acidez y sus propiedades;

- Recuerde que el aceite, a pesar de ser benéfico es extremadamente calórico, entonces, no abuse.

conclusión:

Un alimento rico en vitaminas, lípidos, de fácil acceso, de fácil consumo, que encaja en las más diferentes preparaciones alimenticias y puede incrementar mucho a la salud y la práctica de actividades físicas.

Sin embargo, siempre vale el equilibrio y el consumo correcto frente a las necesidades energéticas individuales.

Recuerde: Todo exige equilibrio!

Buenos entrenamientos!

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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