Hablar de comida los cuales son industrializados es también hablar de entender la cantidad de macronutrientes en ellos presentes de acuerdo con una cantidad dada.

Para ello, utilizamos una herramienta que es conocida como "tabla nutricional", siendo que ésta establece los principales ítems que deben ser contenidos frente a la composición del alimento o de la preparación en cuestión para que el consumidor sepa cuánto está consumiendo y puede ajustar las cantidades a sus necesidades nutricionales individuales.

Las tablas nutricionales hoy son ley y, la misma establece formas que deben ser hechas. Sin embargo, como este no es el foco del asunto, vale sólo saber que esos ítems deben ser siempre presentes en todo alimento y / o preparación que no esté in natura, siendo que los que no la poseen están fuera de la legislación y, por lo tanto, NO PUEDEN SER VENDIDOS EN PRATELERAS.

Sin embargo, las tablas nutricionales son desconocidas por la mayoría de las personas o simplemente mal interpretadas. Buena parte de ellas no saben específicamente qué es, y cómo entender una tabla nutricional y, con ello comprometen la calidad de su dieta, de sus resultados y muchas veces de su propia salud.

Por la mala interpretación, muchos desconsideran elementos importantes y consideran elementos banales, haciendo que, no sólo se perjudica la dieta, pero el bolsillo también.

De esta forma, sea usted un practicante de deportes o no, es ideal que entienda los aspectos básicos para que, por lo tanto, pueda consumir los alimentos de manera más adecuada y, principalmente, respetando las necesidades de su cuerpo.

Cada tabla nutricional puede variar de acuerdo con el país al cual está siendo que, cada una legislación establece ítems específicos.

Por ejemplo, tabla nutricional no es obligatorio contener la cantidad de azúcar presente en la porción del alimento.

Sin embargo, ese es un elemento obligatorio en la legislación norteamericana. El mismo vale para la cantidad de calorías provenientes de lípidos, el cual es obligatorio la descripción en la tabla norteamericana y en la brasileña no.

Por lo tanto, hoy conoceremos los principales elementos presentes en una tabla nutricional brasileña así como la importancia de los principales aspectos de cada uno de ellos. Vamos allá?

En primer lugar, hay algunos ítems que son totalmente dispensados ​​por la ANVISA (que regula las tablas nutricionales en Brasil) de tener tabla nutricional. Son ellos:

  1. Agua mineral y demás aguas para el consumo humano;
  2. Bebidas alcohólicas;
  3. Aditivos alimentarios y coadyuvantes de las tecnologías de los alimentos;
  4. vinagres;
  5. Sal de cocina (cloruro de sodio);
  6. Especias en general;
  7. vinagres;
  8. Café, hierbas mate y otras infusiones como el té, siempre que no contengan adición de otros nutrientes;
  9. Alimentos preparados y envasados ​​en restaurantes y establecimientos comerciales, listos para el consumo, como sándwiches, postres tipo flan, etc;
  10. Productos fraccionados para la venta como algunos quesos, fríos, etc;
  11. Alimentos in natura;
  12. Productos que tienen envases de menos de 100 cm2 (a menos que este producto presente algún tipo de fin especial, como alimentos dietéticos).

Por lo tanto, todos los demás ítems DEBEN tener tabla nutricional y, de esta manera, contener los siguientes ítems:

Índice del artículo:

  • 1- Porción de referencia
  • 2- Valor energético
  • 3- Carbohidratos
  • 4- Proteínas
  • 5- Grasas totales
    • Y más… .
  • 6- Fibras alimenticias
  • 7 - Sodio
  • 8- Otros minerales y vitaminas
  • 9- Elementos opcionales
  • El uso de las tablas nutricionales

1- Porción de referencia

la porción de referencia es la cantidad de la preparación para esa descripción nutricional. Diferentes alimentos se establecen de tener diferentes porciones en las tablas nutricionales.

Por ejemplo, un paquete de pan de 500g o de 1 kg o de cualquier otro peso, tiene que tener la porción nutricional con referencia en 50g del producto. Farináceos y arroz, también 50g.

Leguminosas, la porción de referencia es de 60g. Etcétera. Todo variará con el grupo al cual se clasifica el alimento.

La porción de referencia es importante, pues, a través de ella sabemos cuánto del producto equivale aquellas descripciones nutricionales.

Gran parte de las personas acaban creyendo que un pan que presenta en su tabla nutricional 50g representa el valor TOTAL del embalaje, cuando en realidad no.

Por lo tanto, es siempre importantísimo establecer cuánto consumirá del alimento frente a aquella porción referenciada.

Junto a la porción de referencia en gramos o ml, se debe contener la medida casera media (cucharada, taza de té, cucharadita, etc.).

A pesar de imprecisa, ayudará a las personas con menor entendimiento a utilizar la tabla nutricional ya calcular la cantidad de alimento en esa porción descrita.

2- Valor energético

El segundo elemento obligatorio en tabla nutricional es justamente el valor energético del alimento. Esto se debe a que representará la cantidad de Kj y Kcal (deben ser contenidas las dos unidades de medida) de la porción.

Esta cantidad se establece con el saldo de los macronutrientes (carbohidratos, proteínas y lípidos), pero aún, puede implicar azúcares de alcohol que tienen otro valor energético entre otros tipos de carbohidratos también.

Hoy, la legislación también establece cantidades máximas de calorías en la porción del producto, dependiendo de la clasificación del mismo.

Es por eso que, por ejemplo, muchos suplementos alimenticios no pueden adentrarse en Brasil o tienen que sufrir modificaciones en sus porciones en la tabla nutricional o aún, tener sus fórmulas modificadas.

3- Carbohidratos

El tercer elemento son los carbohidratos, o los glicídios en general. Los carbohidratos son macronutrientes energéticos y son la principal fuente de energía que el cuerpo humano utiliza, por tener un aparato propio para eso.

Los carbohidratos deben ser presentados en GRAMAS, siendo que también hay una cantidad máxima de carbohidratos que pueden ser contenidas en la porción de un producto dado frente a su porción.

En Brasil, como citado, sólo los carbohidratos no son necesarias las descripciones de las cantidades de azúcar en la porción. Sin embargo, ese es un artículo actualmente muy discutido y que muy pronto debe entrar como obligatorio en la tabla nutricional brasileña.

4- Proteínas

Las proteínas son nuestro próximo ítem y, al practicante de musculación ellas interesan mucho.

En general, las proteínas son energéticas, pero esta no es su principal función. Ellas son proveedoras de aminoácidos que construirá tejidos, hormonas, células y desempeñarán una infinidad de procesos fisiológicos en el cuerpo.

Las proteínas también deben ser contenidas en gramos y así como en los demás ítems, también existen cantidades máximas permitidas en alimentos por porción frente a su clasificación.

Muchos suplementos alimenticios se consideran hiperprotéicos, ya que, incluso teniendo considerables niveles de carbohidratos (lo que, en los EE.UU., por ejemplo, los haría considerarse MRP o incluso hipercalóricos) debido a esta elevada cantidad de proteínas.

5- Grasas totales

El siguiente elemento es el de las grasas totales. En realidad, ese ítem se subdivide en dos más, los cuales mencionaremos a continuación.

Las grasas totales se refieren a la cantidad total de lípidos presentes en los alimentos, ya sean saturados, insaturados o trans.

Estos lípidos también son fuente de energía, pero, ejercen importantes funciones fisiológicas como la constitución de membranas celulares, la formación de bilis, la síntesis de hormonas entre otros.

De manera general, los lípidos todavía se clasifican en sus categorías por las tablas nutricionales brasileñas, y que estas dos categorías también están en la tabla nutricional norteamericana. Son ellos:

A) Lípidos saturados o grasas saturadas: las cuales son moléculas de grasas que poseen todas las conexiones de carbono saturadas.

Estos lípidos a menudo se conocen como "malos lípidos", pero eso es exagerado! Se sabe que el exceso de ellos, así como de cualquier otro macronutrientes pueden ser perjudiciales al cuerpo.

En particular, pueden causar, en particular, enfermedades cardiovasculares. Pero, de igual manera es su importancia: Sin ellos no hay síntesis de hormonas esteroides entre otras funciones.

B) Lipídios trans o grasas trans: Que normalmente se obtienen a través de procesos industriales, pero, pueden provenir de fuentes animales también.

Especialmente las verduras son extremadamente perjudiciales al cuerpo y, de hecho, esas son las grasas que debemos evitar en nuestra dieta.

Y más… .

La legislación establece que hasta cierta cantidad de lípidos, la tabla puede declarar esa porción como exenta de grasas trans, pero eso no quiere decir que, de hecho, no contenga grasas trans.

Por eso, especialmente cuando consumimos alimentos de origen vegetal, todo cuidado es poco!

En las tablas nutricionales brasileñas un ítem no obligatorio es la cantidad de colesterol del alimento.

Sin embargo, hay cuestionamientos que intentan colocar ese ítem en las tablas, ya que, por ejemplo, en EEUU esa cantidad debe estar contenida.

Todas las grasas expresadas en tablas nutricionales también deben constar en gramos.

6- Fibras alimenticias

Las fibras alimentarias son indispensables para el cuerpo por ayudar en el tránsito gastrointestinal, por mejorar la respuesta glucémica postprandial, ayudar al control del apetito, en la absorción de cantidades excesivas de lípidos ingeridos entre otras.

Se clasifican como fibras alimenticias solubles e insolubles, pero en las tablas nutricionales brasileñas así como, buena parte de las tablas norteamericanas, la diferenciación no es necesaria para ser declarada.

Las fibras alimentarias, a pesar de ser carbohidratos, NO PRESENTAN VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO, siendo que el cuerpo no tiene enzimas para digerirlas en monosacáridos.

Como cualquier otro macronutrientes, su expresión en las tablas nutricionales también son en gramos.

7 - Sodio

El séptimo artículo de las tablas nutricionales brasileñas se refiere al sodio, uno de los minerales más importantes para el cuerpo, por ser uno de los principales involucrados con la sinapsis y, por lo tanto, con cualquier proceso de despolarización de membranas celulares.

Además, ayuda en el equilibrio hídrico del cuerpo y posibilita al mismo una regulación interna de sus fluidos, tanto intracelulares y extracelulares. Sin sodio, básicamente, es posible decir que no es posible la vida.

Sabemos que el consumo excesivo de sodio por la población mundial ha hecho que las campañas y prácticas se adopten para reducir ese consumo.

Sin embargo, con esa aterrorización de las personas, muchos pasan a consumir cantidades pífias de sodio, lo que contribuye negativamente para su desarrollo y desempeño así como para su salud.

El sodio se expresa en tablas nutricionales brasileñas en miligramos y, normalmente, cuanto más industrializado o en conserva es el alimento, mayores las posibilidades de que contenga altas cantidades del mineral en cuestión.

8- Otros minerales y vitaminas

Cuando el alimento mencione las cantidades de vitaminas y minerales en él presentes, se deben expresar esas cantidades en mg o mcg en las tablas.

Sin embargo, si este alimento no hace mención, éste tampoco es un elemento obligatorio.

9- Elementos opcionales

Hay elementos que pueden ser incrementados por los fabricantes de alimentos, como vitaminas, minerales específicos, aminograma, cantidades de azúcares entre otros.

Cada uno de ellos, transponiendo esto a sus consumidores, mostrará su preocupación por ellos y la transparencia de lo que hay en sus productos. Sin embargo, normalmente, esto sólo es beneficio a la empresa y, por supuesto, al consumidor.

El uso de las tablas nutricionales

Si usted piensa que es muy simple mirar una tabla nutricional, acertó. El complejo y aliarlo a su dieta, una vez que, primero debemos calcular sus necesidades individuales en calorías, transponer esto a los macronutrientes que queremos y, después, dividir en las porciones y cantidades en cada comida con los alimentos específicos a los que queremos frente a las cantidades de estos nutrientes que suministran.

Y, en realidad, esa es la parte más compleja de elaborar una dieta y es justamente por eso que muchos no pueden adecuar sus necesidades individuales.

Pensando en ello, vemos la importancia que hay en un buen profesional el cual pueda traspasar esas cantidades y, por lo tanto, hacer que usted obtenga buenos resultados en términos de desempeño o aún, lo más importante, de salud.

conclusión:

En general, las tablas nutricionales son formas de expresar las cantidades de nutrientes presentes en la porción de un alimento.

Sin embargo, para que eso realmente tenga eficiencia, es necesario que entendamos cada uno de los ítems presentes en ellas y, por lo tanto, consigamos aliarlo a nuestras necesidades nutricionales.

una dieta necesariamente debe ser pautada en cantidades de alimentos que obedezcan lo que una tabla dice. Y, por eso, cada vez más la legislación trae modos de facilitar y, principalmente, de mejorar el entendimiento de las personas a esas importantísimas herramientas.

Buenos entrenamientos!

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