Los lípidos, o popularmente "grasas" son biomoléculas compuestas por elementos orgánicos insolubles en agua o parcialmente solubles.

Siempre que hablamos sobre lípidos, tomamos como base la fuente más común de la sustancia presente en la dieta, que es el Triacilglicerol o simplemente TAG. Este es un compuesto de un glicerol ligado en tres glicerol, cada uno de éstos posee un radical diferente, obteniendo así la función o el tipo del lípido en cuestión.

la lípidos se pueden clasificar de diferentes formas, como por su tamaño (lípidos de cadena corta, media, larga y muy larga), por su grado de saturación (saturados o insaturados), por su función, por su grado de polaridad o solubilidad (siendo que como mayor el lípido, menor será su grado de solubilidad en agua).

Sin embargo, el enfoque aquí no es bioquímico, sino funcional. Entonces, es prudente que conozcamos algunas propiedades de los lípidos en la práctica, desde su consumo, hasta digestión y utilización en el cuerpo.

En la dieta, los lípidos se encuentran en diversos alimentos en proporciones diferentes. Sin embargo, las fuentes más comunes de lípidos son aceites y grasas, recordando que lo que los diferencia son el estado físico a temperatura ambiente, ya que los aceites son líquidos y grasas son sólidas o parcialmente sólidas.

Estos lípidos se consumen y luego en la boca hay la primera enzima digestiva de lípidos, la lípase lingual. Sin embargo, esta enzima no actúa muy bien en la quiebra de las moléculas de lípidos, ya que se queda poco tiempo en contacto con la sustancia hasta que sea desnaturalizada en el tracto digestivo inferior por el ácido pH y también por la no emulsificación de los lípidos en la boca.

En el estómago, la mayor acción es lípase gástrica, hidrolizando un poco más estas moléculas. Pero, efectivamente, es con la lípidos pancreáticos (secretada en el duodeno), presente en el jugo pancreático, que efectivamente ocurre la hidrólisis de los lípidos. Esto es porque la acción de las sales biliares producidas por el hígado y liberada por la vesícula biliar (estimulada por la CCK) tiene acción detergente en los lípidos, o poder emulsificante.

Esta acción forma de los lípidos lo que llamamos micelas, compuestos con la parte apolar hacia dentro de la sustancia y la parte polar, hacia fuera, posibilitando así que posan sobrepasar las membranas de las células del intestino. Y es allí que estos lípidos (en particular los ácidos grasos y los monoglicéridos) se reagrupan de nuevo (junto con el colesterol y los fosfoludios, que también son lípidos) formando los quilomicrones. Estos quilomicrones son transportados al hígado por la corriente sanguínea y allí se convierten en lipoproteínas que son estructuras de transporte de otros lípidos, otorgando así el papel completo y sus determinadas funciones en el organismo humano.

la ingestión de lípidos es esencial y más que necesaria para que podamos tener una dieta equilibrada y para que podamos realizar los procesos biológicos de manera adecuada. Esto es porque estas moléculas no tienen una función únicamente energética, pero varias otras funciones como:

- Estructural, participando de las membranas celulares y de otras estructuras;
- Función térmica, ayudando en el mantenimiento de la temperatura corpórea;
- Función impermeabilizante, haciendo que el medio interno quede mejor aislado al medio externo;
- Materia prima para la producción de sales biliares (colesterol);
- Materia prima para producción de prostaglandinas;
- Materia prima para la producción de hormonas esteroides, como la testosterona, la progesterona y el estrógeno (colesterol);
- Producción de eicosanoides antiinflamatorios (y eventualmente inflamatorios) etc.

Por supuesto, la utilización de lípidos en la dieta es algo de diferentes parámetros y protocolos. Esto es porque hoy, muchas dietas son adeptas de un consumo relativamente alto de lípidos, utilizándolos como fuente de energía en lugar de la glucosa. El hecho es que este tipo de dieta realmente no es muy correcta, después de todo, no se utilizar sólo los lípidos para la vía energética, sino los aminoácidos, después de perder su peso radical amina. Sin embargo, no podemos dejar de decir que el consumo de lípidos es sí necesario. Los individuos que presentan un consumo inadecuado de lípidos pueden presentar deficiencias hormonales, deficiencias en la producción de algunas sustancias en el cuerpo, bajo peso, retraso en el crecimiento entre otros.

Sin embargo, sabiendo importancia del consumo de lípidos, debemos saber cuánto consumir y las principales fuentes de cada lípido, no es?

La recomendación que se tiene hoy es de un consumo del 15% -30% del valor total de la dieta. Esto es lo que corresponde a más o menos 60g de lípidos en las cantidades máximas y 30 g en las cantidades mínimas. Sin embargo, este valor puede ser totalmente alterado de acuerdo con las necesidades individuales del individuo.

Esta cantidad debe venir en mayor parte de los lípidos insaturados, pudiendo ser monoinsaturados, poliinsaturados, etc. Normalmente estos lípidos están presentes en los aceites vegetales en general, en las oleaginosas, en algunos peces (como la sardina y el salmón) entre otros. Dentro de esos lípidos, solemos destacar la importancia del consumo de omega-3 que es deficiente en la dieta occidental. Las recomendaciones son de 1g de omega 3 por cada 6 g de omega-6. Esto para optimizar los procesos enzimáticos y no saturar las enzimas (en especial las elongas y las desaturas) sólo con un tipo de lípido. Esta recomendación acerca de los dos lípidos esenciales (es decir, que necesitamos comer), entre otras, se da en la medida en que, el omega-3 es un óptimo lipido para la producción de eicosanoides antiinflamatorios, mientras que el omega-6 (rico en la dieta occidental) para los eicosanoides pro-inflamatorios. Además, algunos estudios más recientes apuntan al omega-3 como un lípido aliado al adelgazamiento, en comparación con otros lípidos.

Muchos suelen condenar los lípidos saturados. Y de hecho en exceso ellos no presentan ventajas mayores que las desventajas al organismo. Hoy, se tiene como base el consumo promedio del 10% de la dieta en lípidos saturados (normalmente venidos de derivados de animales, aceite de coco y alimentos procesados). Esto confiere un balance de producción hormonal optimizado al cuerpo, incluso.

En conclusión, debemos tener un aporte apropiado en la cantidad igualitaria de los lípidos, visando salud, desempeño y un óptimo rendimiento en los procesos metabólicos del cuerpo, resultando en una vida mucho más sana.

Índice del artículo:

  • LDL malo y HDL bueno?
  • Cansado de entrenar, alimentarse y suplementar pero nunca ver los resultados?

LDL malo y HDL bueno?

Hablando de lípidos, es imposible no recordar la importancia de las lipoproteínas transportadoras de lípidos. Estas, son algunas como los quilomicrones, la LDL, el HDL, la VLDL y la IDL. Sin embargo, cuando hablamos de exámenes y de colesterolemia, las que más nos interesan efectivamente es la LDL y la HDL.

Durante mucho tiempo y, aún hoy, el término "colesterol bueno"O"colesterol malo"Fue lanzado a los menos entendidos. Pero vamos a explicar, en realidad, lo que ocurre. Pero ¿será que el cuerpo tendría la capacidad de producir intencionalmente algo que pudiera perjudicar a sí mismo? No, seguro que no!

En primer lugar, LDL y HDL NO son moléculas de colesterol, pero sí, como se dice, son lipoproteínas que transportan lípidos. En segundo lugar, el colesterol no es bueno o malo, es una sustancia importante para el cuerpo, que desempeña un papel fundamental en las membranas, en la formación de sales biliares, en la producción hormonal, etc. Lo que en realidad existe es la molécula de colesterol libre, y la molécula de colesterol esterificada, es decir, menos soluble en agua.

Sin embargo, por la cierta insolubilidad en agua, el colesterol tanto endógeno y exógeno es transportado por esas lipoproteínas. Sin embargo, la LDL es la responsable de gran parte del transporte de colesterol exógeno, es decir, de la dieta. Sin embargo, la conexión que ocurre entre la LDL y la molécula de colesterol es débil, posibilitando que, en la falta de uso de colesterol, sea "depositado" en las arterias (y en realidad no es el colesterol que se almacena, sino lo que causa a tal obstrucción arterial son los procesos inflamatorios en el lugar). Y, simplemente por eso, es conocida como aterogénica (y claro que debemos asumir también que niveles altos de colesterol son extremadamente perjudiciales para la salud, principalmente al sistema cardiovascular.) Ya la HDL tiene la función de "transporte inverso", o sea, de la unión con el colesterol de manera más fuerte en las periferias y trayendo al hígado, para que el mismo ejerza los procesos metabólicos necesarios.

Por eso, no debemos tener miedo de esas lipoproteínas, sino, siempre establecer un equilibrio para que las mismas tengan un óptimo beneficio en la salud.

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conclusión:

Sabiendo cuantificar y calificar los lípidos en la dieta, podemos manipular su ingesta de acuerdo con nuestros objetivos, visando físico, pero también salud.

Artículo escrito por Marcelo Sendon

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