No sólo por los practicantes de actividades físicas, en especial los de la musculación que apuntan al aumento de masa muscular y, consecuentemente saben de la importancia que hay de ese nutriente en la síntesis muscular - visto el músculo, después de agua, estar constituido principalmente por proteínas-, pero, por gran parte de la sociedad (incluso sedentaria), incluyendo los medios, las proteínas, que se derivan de la expresión "necesidad fundamental", viene siendo apuntada ante una importancia relativamente alta y fundamental en nuestras vidas. Superando conceptos que ya no son aplicables, hoy se sabe de la importancia que hay en la fundamentación de una dieta rica en proteínas, a fin de que ésta pueda a su vez, proporcionar sustratos esenciales a prácticamente todos los aspectos que rigen la vida y su construcción.

Las proteínas hoy, alcanzaron un espacio impar en los estudios biológicos de los más diferentes tipos, además de mostrarse en un nivel de complejidad elevada para la vida. Así, es de gran importancia que podamos entender algunos aspectos básicos de ese macronutriente el cual posee conceptos mucho más allá de lo que imaginamos. Se encontró en el cuerpo en diversas formas como glicoproteínas, lipoproteínas y otras tantas, esa posee relevancia aún mayor al practicante de actividades físicas el cual busca cambios corpóreos y, cambios esos duraderos y efectivos. Por lo tanto, conocer las mejores formas de consumo, manipulación y funciones de las proteínas, son directrices fundamentales para obtener buenos resultados.

De esta forma, diferente a lo que se acostumbra predicar anteriormente sobre los tantos maleficios de la proteína, sobre sus posibles sobrecargas y, las directrices que se trazaban subestimando su consumo, hoy cayeron por tierra, dando espacio a nuevos conceptos y nuevas líneas de pensamiento, que debemos minimamente entender.

Índice del artículo:

  • ¿Qué son las proteínas??
  • Para qué sirve la proteína?
    • Enzimas: Las proteínas "especiales"
  • ¿Cómo se pueden clasificar las proteínas y los aminoácidos?
  • ¿Qué cantidad de proteína debo consumir??
  • Las proteínas y el practicante de musculación
  • Valor biológico X PDCAA

¿Qué son las proteínas??

la las proteínas son las biomoléculas básicamente constituidas por los elementos básicos de carbono, hidrógeno y oxígeno (recordando que en algunos casos hay la presencia de otros elementos en la composición proteica, como el hierro y el azufre) en mayor cantidad en todas las ramas de la vida, ya sea animal o vegetal, adquiridas de funciones de las más diversas e impares, inclusive , funciones que posibilitan el acontecimiento de reacciones para dar continuidad a los aspectos metabólicos en general y, obviamente, a la vida. Además, las proteínas son moléculas fundamentales en la construcción de la mayoría de los tejidos que componen todo lo que nos rodea.

Las proteínas son todavía, fundamentales desde los principios básicos de lo que constituye un ser vivo, siendo normalmente su ARN, por lo menos y, en casos más complejos, como el del ser humano, el propio ADN.

Estas macromoléculas están formadas por pequeñas unidades denominadas aminoácidos, que a su vez se vinculan en diversas combinaciones por las llamadas "conexiones peptídicas", las cuales pueden estar no sólo en diferentes combinaciones, pero también formas. Esas conexiones y formas hacen que ellas adquieran estabilidad y, por supuesto, también puedan ejecutar su específica función. Las llamadas "conformaciones" garantizan esto.

Imaginemos que, básicamente y análogicamente, una casa, siendo ella un tejido cualquiera. Sus paredes son las proteínas y, a su vez, cada ladrillo que compone esa pared es un aminoácido. Básicamente, esto es lo que ocurre con la composición de los tejidos de un órgano, que forma parte de un sistema, que constituirá parte del ser en cuestión.

Los grupos funcionales de las proteínas, se componen de un radical amino (NH2) y un ácido carboxílico (COOH).

Para qué sirve la proteína?

Las proteínas, macromoléculas de vastas funciones, se presentan importantes, entre otras, en funciones estructurales / plásticas, auxiliando en la formación de innumerables tejidos (a citar de ejemplo la miosina, el colágeno, la actina, etc.), en funciones hormonales, constituyendo hormonas peptídicas (como el GH, la insulina, etc), en las funciones y la constitución del sistema inmunológico (constituyendo glóbulos blancos auxiliando en la producción de sustancias relacionadas a la respuesta inmune, formación de anticuerpos, etc.), en el transporte de gases (como la hemoglobina), como nutrientes energéticos, siendo utilizados, principalmente a través de la gluconeogénesis. Además, indiscutiblemente, su mayor y más relevante función es la enzimática, que vamos a conocer un poco mejor adelante.

Enzimas: Las proteínas "especiales"

Si existe una clase de proteínas que son supervalorizadas y, por supuesto, deben ser, debido a su importancia fisiológica, metabólica y química, esta es la clase de las enzimas. Como se suele decir en ciencias biológicas: Toda enzima es una proteína, pero no toda proteína es una enzima.

Enzimas son proteínas "especiales", las cuales son designadas para catalizar reacciones que tardar mucho en suceder o, si quiere suceder. De esta forma, para que el metabolismo sea efectivo, son indispensables.

Las enzimas funcionan básicamente como el concepto de "cerradura y llave". Imaginemos que cada enzima sea una cerradura, siendo por lo tanto sólo una llave encajable en esta (específicamente en su sitio de conexión), posibilitando que así ocurra algo. De esta forma, queda claro observar la complejidad que hay en la cantidad de reacciones catalizadas y, por consiguiente, en las diferentes funciones de cada una de ellas.

Básicamente, podemos decir que las enzimas son las responsables del acontecimiento en los innumerables eventos metabólicos los cuales ocurrir de manera milenaria si no fuera la presencia de éstas. Así, indiscutiblemente, esa es una clase que merece una atención y un estudio diferente, principalmente frente a su manipulación.

El número de enzimas que existen en el cuerpo es vasto y, no todas son conocidas. Sin embargo, con lo poco que se conoce de algunas de ellas, se trazan directrices de su funcionamiento, pudiendo así de forma o de otra, causar modificaciones convenientes metabólicas a través de su manipulación, estímulo, inhibición, etc. (Por ejemplo, el uso de fármacos, que normalmente hacen que alguna enzima sea inhibida, imposibilitando alguna reacción (por ejemplo, inhibidores de la enzima aromatasa, responsable de la conversión de compuestos androgénicos en los estrógenos. para casos de ginecomastia, alto grado de aromatización). Hoy, no sólo los elementos alopáticos, sino los fitoterápicos y los nutrientes pueden auxiliar en esa manipulación enzimática, de promover efectos de acuerdo con lo que nos conviene.

Las enzimas están fuertemente influenciadas por el ambiente que se encuentran, en especial por los factores citados anteriormente como el pH y la temperatura.

Normalmente, las enzimas funcionan bien alrededor de 30oC y pH cerca de 7, pudiendo, por supuesto, variar de enzima a enzima (como, por ejemplo, las del aparato gastrointestinal, las cuales superan el pH relativamente más alto). A partir de cambios bruscos, ellas pasan a sufrir la desnaturalización, o sea, un cambio en su conformación y, cambios que pueden ser reversibles o no. Normalmente, cambios de temperatura para más frío, desaceleran o paran sus funciones, siendo retomadas cuando una temperatura ideal sea alcanzada. Sin embargo, cambios como una fuerte exposición al calor, normalmente promueven cambios irreversibles, haciendo que la enzima "nula".

¿Cómo se pueden clasificar las proteínas y los aminoácidos?

Las proteínas y los aminoácidos pueden ser definidas y clasificadas en innumerables formas, las cuales involucran diferentes factores. Entre las tantas clasificaciones, podemos citar, por su conformación, por el nivel de acidez, por la solubilidad (debido a su polaridad), en cuanto al destino que pueden sufrir (cetosis y gluconeogénesis), por la afinidad o no la X nutriente / sustancia / compuesto, por la función y otras tantas, la más relevante y, principalmente a nosotros practicantes de musculación es la que involucra a los aminoácidos esenciales, condicionalmente esenciales y no esenciales.

Básicamente, los aminoácidos no esenciales son los que son producidos por nuestro cuerpo y, no necesariamente necesitan provenir de la dieta. Aminoácidos como, la L-Alanina, L-Serina, etc. Ya los condicionalmente esenciales son aquellos que no son esenciales en situaciones fisiológicas normales, pero que necesitan ser consumidos en casos específicos como la L-Arginina, L-Prolina y la L-Tirosina. Ya los esencial, son los que no son producidos por el cuerpo, necesitando así un consumo exógeno, es decir, a través de la dieta. Estos aminoácidos deben recibir atención especial, principalmente a los que poseen algún tipo de restricción proteica en la dieta, en especial los vegetarianos. Algunos de estos aminoácidos presentan un grado de importancia ÍMPAR en el metabolismo, siendo de gran relevancia. Estos son la L-Leucina, L-Valina, L-Triptofano, L-Treonina y etc.

¿Qué cantidad de proteína debo consumir??

Para que las proteínas ejerzan fundamentalmente su papel de manera eficaz necesitan ser sintetizadas adecuadamente. De esta forma, la ingestión proteica y, preferentemente amplia y diversificada, es más que esencial, pues así, proveeremos una diferente gama de diferentes aminoácidos para que el cuerpo pueda disponer de esa diversificación y, por consiguiente, siempre tener sustratos para sus procesos anabólicos (lea, de la construcción).

Se recomienda, según la OMS (Organización Mundial de la Salud) que un individuo sano ingiere alrededor de 50g de proteínas al día, lo que, para alguien de 70 Kg representaría alrededor de 0,7g / kg, valor que según algunas referencias también recomendadas para individuos en condiciones normales. Para los practicantes de actividades físicas de bajo / medio rendimiento, ese valor varía en torno a 1,2g / kg, representando así un consumo promedio de 84-85g de proteínas por día. Esto, estamos hablando en MACRONUTRIENTES y no, CANTIDAD DE ALIMENTOS, ya que muchos suelen confundir estos dos conceptos.

Las proteínas y el practicante de musculación

La proteína viene siendo apuntada como uno de los milagros de la nutrición, principalmente para aquel que es practicante de musculación, que normalmente requiere una nutrición específica, principalmente si el desarrollo de su actividad busca algún objetivo de cambio brusca y / o es a nivel atlético / competitivo o incluso, en algunos casos intenso.

Indiscutiblemente, los niveles de ingesta proteica de un practicante de musculación, tienden a ser relativamente mayores a los de individuos sedentarios. Sin embargo, estos niveles no pueden ser considerados sobreestimados como la mayoría suele hacer. fundamentalmente, el consumo debe satisfacer las necesidades y no el exceso. En la mayoría de los casos, el consumo excesivo de proteínas puede de alguna manera optimizar sus resultados o, pensar que no serán perjudiciales, es un gran mito: Exceso de proteína puede sí causar perjuicios al organismo, como por ejemplo, entrar en vías glicolíticas por conversión y posteriormente ser convertida en Triacilglicerol para el almacenamiento en el panículo adiposo, pueden causar sobrecarga renal y hepática y, según algunos estudios, puede incluso de alguna forma bloquear la síntesis proteica.

Según las últimas publicaciones de recomendaciones de la Comisión International Society of Sport Nutrition, el consumo de 1,8-2g de proteínas por kilogramo de peso corporal, presenta buenas directrices a practicantes de actividades físicas, pero, se debe tener en cuenta que, en diversos otros experimentos, el consumo de hasta 2,2-2, 5 g de proteínas / kg también ha demostrado buenos resultados, sin causar ningún tipo de pérdidas a corto y medio plazo, siendo necesarias aún evaluaciones a largo plazo, pero que no son probables a apuntar algún maleficio.

Por supuesto, este valor puede variar mucho de acuerdo con cada uno, de acuerdo con las necesidades nutricionales individuales, en primer lugar, objetivo específico en la práctica de activas físicas, tipo, duración e intensidad de la actividad física, tiempo de recuperación, tipo de proteína a se utiliza, dieta como un todo, tendencias metabólicas la degradación o síntesis, uso o no de ergogénicos, ya sean fármacos o no y otros tantos factores. Para ser noción, el consumo proteico puede alcanzar casi o más de 5g en algunos casos específicos, donde, normalmente hay el uso de alguna sustancia de origen fármaco.

Por lo tanto, calcular y entender sus propias necesidades es directriz fundamental para saber cuánto se debe consumir de ese macronutriente. Así pues, es indispensable la ayuda profesional.

Valor biológico X PDCAA

Hasta hoy, mucho se habla de "valor biológico" de una proteína. Este término, básicamente nos trae el sentido de cuánto una proteína es bien utilizada en el organismo, desde los procesos de digestión y absorción, hasta la liberación de aminoácidos en el torrente sanguíneo y, posteriormente utilización de los mismos.

Este término, no es desactualizado, ni tampoco incorrecto, pero, diríamos, incompleto y, eso queda claro al entender el concepto de PDCAAs.

PDCAAS El presidente de Estados Unidos, Barack Obama, Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score, es decir, puntuación (puntuación) química de aminoácidos corregido por la digestibilidad proteica. PDCAAs nada más es el indicativo de determinación de la calidad de una determinada proteína frente a la composición en aminoácidos de esa misma proteína y su disponibilidad metabólica para el cuerpo.

Para entender un poco mejor, muchos suelen no ser fans de las proteínas de soja. Dicen que tal es fuente de "bajo valor biológico", cuando, en realidad, la soja posee un alto valor biológico. Sin embargo sus PDCAAs son relativamente bajos, haciendo que ella no sea una de las mejores opciones de elección para el consumo (a pesar de no ser una fuente tan mala como dicen).

Por lo tanto, tenga siempre en cuenta, el conjunto de estos conceptos y, no sólo uno de esos conceptos.

conclusión:

Las proteínas son macronutrientes fundamentales en la vida de cualquier individuo y representan una parte importante en una dieta, ya sea dedicada o no al practicante de actividades físicas.

En el caso de los aminoácidos derivados del proceso de digestión de alimentos proteicos y, en contrapartida con la producción de aminoácidos por el cuerpo humano, estos nutrientes ejercen funciones básicas y complejas en el cuerpo, actuando de diversas formas y, en cambio, prácticamente todos los tejidos.

Sin embargo, para obtener buena individualización en su consumo y, individualización adecuada a sus necesidades y objetivos, es indispensable que se busque la ayuda profesional a fin de evitar cualquier perjuicio y obtener el máximo de beneficios en ese indispensable macronutriente.

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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