Ácidos grasos son ácidos que sólo hacen una conexión con la molécula de carbono y se encuentran en una cadena normal (-COOH). Se producen a partir de la combinación de acetilcoenzima A, la estructura de estas moléculas contiene números pares de átomos de carbono. Hay pares impares, sin embargo, son de mayor singularidad.

En química orgánica, un compuesto insaturado (más raramente, en insaturación) es un compuesto químico que contiene enlaces pi carbono-carbono tales como un alqueno o un alquino y sus derivados. En un compuesto saturado estas conexiones pi son removidas por la adición de hidrógeno y no existen más conexiones múltiples.

Los ácidos grasos, en la alimentación se pueden encontrar en:

* Oleoganosos

* Piscis

* Carnes

* Grasas

* Aceites

El metabolismo de los ácidos grasos se hace por:

Este artículo fue escrito por: Marcelo Sendon

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