"Su colesterol va a subir ..." "Usted puede engordar!" "Gemas de huevos contiene grasa mala!" ... ¿Quién nunca se encontró con frases de recomendación de esa naturaleza? ¿Cuántas veces has entubado de claras de huevo buscando incrementar las proteínas en tu dieta?

La verdad, es que durante muchos años las yemas de huevo fueron muy condenadas, debido a su posible efecto causante del aumento de colesterol entre otras dislipidemias, además de su posible poder "engordativo", ya que buena parte de la grasa en ella presente viene grasa saturada.

Pero, en pleno siglo XXI, esos conceptos cayeron totalmente por tierra, haciendo que de "villanas", las gemas de huevos, o incluso los huevos enteros, pasas a ser importantísimos ayudas en la dieta de los más variados individuos, proporcionando una calidad nutricional impar.

Entonces, si usted quiere conocer los beneficios de las yemas de huevo ydejar de jugar fuera, le invito a proseguir en el texto ...

Índice del artículo:

  • Las yemas de huevo
  • Huevos enteros y dislipidemias
  • Huevo, vitaminas liposolubles y otros micronutrientes
  • Huevos enriquecidos valen la pena?
  • ¿Cuántas gemas puedo consumir por día??

Las yemas de huevo

Las personas en todo el mundo, con las más diferentes culturas utilizan algún tipo de huevo en su dieta, sea de gallina, codorniza, pata, avestruz, entre otras aves. A pesar de que el pollo es más común a nosotros, los huevos tienen básicamente la misma composición, que varían más en cuanto al tamaño y algunos micronutrientes.

En el caso de que se produzca un cambio en la calidad de los alimentos, se debe tener en cuenta que, . Así, por milenios tal vez los huevos sean uno de los alimentos más consumidos y aceptados en el mundo.

Sin embargo, con la "criminalización" del uso de las gemas por la posible calidad nutricional mala, hizo que muchas personas se quedaran poco a poco alejándose de ese consumo. Pero, eso sería real?

Huevos enteros y dislipidemias

Los huevos enteros poseen la parte de la clara, que es rica en proteínas, y la parte de la yema, que es rica en proteínas y grasas. Por muchos años, debido a que la grasa de las gemas es saturada, las organizaciones mundiales de salud priorizaban que se evitaba, principalmente por individuos que ya presentaban problemas de salud (dislipidemias, enfermedades cardiovasculares, etc.). Y recomendaciones como "consuma huevos una vez por semana" eran frecuentes.

La verdad es que con el curso de los estudios, se percibió que existen diferentes tipos de grasas saturadas, así como existen diferentes interacciones de ellas con el metabolismo humano. Por ejemplo, la grasa saturada del coco no tiene el poder de interferir en las tasas lipídicas del cuerpo. De la misma forma, incluso grasas saturadas animales, no ha demostrado causar aumento en las tasas de lípidos del cuerpo y, por el contrario, su retirada se ha mostrado aún más perjudicial.

Junto con la grasa saturada de los huevos, el colesterol se puede encontrar, y eso sonaría como maleficio. Sin embargo, lo que los estudios más recientes y seguros demuestran es que estos lípidos no tienen la capacidad de elevar el colesterol sanguíneo y tampoco otros lípidos de manera maléfica. Cerca de un huevo entero tiene sólo el 10% de las cantidades de lípidos saturados recomendados por la OMS diariamente, lo que no es absurdo también.

Para los que todavía están preocupados por las dislipidemias, en especial, la hipercolesterolemia, frente a la ingesta y colesterol, debemos recordar que esa es una molécula esencial para muchos factores en el cuerpo, entre ellos: la producción de hormonas esteroides como la testosterona y el estrógeno, la producción de sales biliares, la constitución de parte de las membranas plasmáticas celulares, etc. Por lo tanto, podemos considerarlo no sólo importante, pero VITAL al cuerpo.

Huevo, vitaminas liposolubles y otros micronutrientes

El huevo entero también es una importante fuente de micronutrientes, tales como las vitaminas liposolubles, es decir, vitaminas solubles no en agua, sino en grasa. Entre ellas, podemos citar la vitamina E (que es un importante antioxidante, participa en la síntesis de la testosterona, etc), la vitamina D (auxilia en la síntesis de testosterona, en la calidad de la piel, huesos y cabellos, en regulaciones del calcio, etc.). Pero no podemos dejar de recordarnos que los huevos poseen otros micronutrientes, como las vitaminas del complejo B, el hierro y la colina, que es altamente indicada para mejorar las capacidades cerebrales, incluso en el aprendizaje y la concentración de niños.

Huevos enriquecidos valen la pena?

Actualmente en el mercado, la oferta por "huevos enriquecidos" ha sido muy difundida. Normalmente, estos huevos se enriquecen con omega-3, es decir, se añade un cierto contenido de ese ácido graso en la yema. Esto se hace a través de reacciones con altos niveles de omega-3 que se dan a las aves, para que al producir el huevo, contenga mayor cantidad de omega-3. Especialmente, esta política ha sido muy utilizada en los Estados Unidos de América y en algunos países europeos. Sin embargo, además del omega-3, podemos observar huevos que también se enriquecen con vitaminas, algunos otros minerales y etc.

Sí, esos son buenos huevos. Sin embargo, cuando paramos para observar el valor de un producto de esos (ya sea en Brasil o en el exterior), vemos también una gritante elevación de precio a la que NO HACE JUS al producto. Obviamente, hasta puede ser un precio "justo" por lo que el productor ha gastado, pero, en la práctica, NO VALE LA PENA para el consumidor. Estos huevos, por ejemplo, pueden costar dos o hasta tres veces más caros que los huevos tradicionales.

 

Esto es porque el resultado final de estos productos son huevos con algunos miligramos más de omega-3, nada especial. En cuanto a su alto costo, sería mucho más económico, ventajoso y mucho más conveniente ingerir BUENAS CANTIDADES de omega-3 por medio de suplementación en cápsulas, o incluso aliando peces de aguas profundas (salmón, sardina noruega, caballería, etc.) en la dieta. Ciertamente, el costo X beneficio saldría bien mejor.

Por lo tanto, no es porque el huevo es enriquecido que es capaz de proporcionar altas cantidades de un nutriente, sólo proporciona una cantidad más que cuando se compara con la versión tradicional

¿Cuántas gemas puedo consumir por día??

En realidad, no hay un número de gemas que deban ser comidos, pero sí, aquella cantidad que atienda a sus necesidades nutricionales individuales. Hay individuos que necesitan mayores cantidades de lípidos en la dieta, otros menos. Algunos, de mayores cantidades de lípidos saturados, ya otros, deben evitar un poco ese macronutriente.

En cuanto al consumo de los huevos, se pueden consumir a cualquier momento del día, salvo en el post-entrenamiento inmediato que no es muy conveniente por la presencia de lípidos en la comida, lo que dejaría el tiempo de digestión más lento. Sin embargo, SIEMPRE DEBE SER CONSUMIDOS debidamente cocidos, alcanzando al menos 74ºC en su centro geométrico, para que cualquier riesgo de contaminación por bacterias puedan ser eliminados (especialmente de la salmonela).

conclusión:

Podemos decir que en pleno siglo XXI, es un gran desperdicio tirar fuera yemas de huevo por su gran valor nutricional. Sin embargo, deben seguir algunos principios para que puedan exhibir sus óptimos beneficios y para que puedan ayudar a obtener mejores resultados en la salud y la alimentación (en las formas de consumo, en las cantidades entre otros ítems). Mantente siempre atento y busca ayuda profesional.

Buenos entrenamientos.

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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