proteínas son moléculas compuestas orgánicas (principalmente estructuradas por los elementos carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno, pudiendo también poseer otros elementos, como el azufre en su composición) formadas por estructuras básicas denominadas aminoácidos. Estos son como ladrillos que constituyen un muro, siendo éste, por consiguiente, las proteínas. En las diversas formas, en diversas combinaciones de aminoácidos (y, diría yo que esas combinaciones se vuelven infinitas, pues, normalmente obedecen al ADN de un individuo que es único), en diversas estructuras y claro, funciones, las proteínas son elementos fundamentales para la vida, ya que, de manera general, la constituye.

Químicamente hablando, la estructura de un aminoácido, a su vez, es básicamente de un grupo amina, un grupo carboxilo, normalmente unidos a un carbono central, o alfa, y el grupo lateral, o radical,.

Nuestro cuerpo es capaz de sintetizar proteínas de acuerdo con nuestro ADN y gracias a mecanismos que posibilitan que esto suceda, como la síntesis proteica, dando continuidad entonces la vida. Sin embargo, no sólo las proteínas son posibles de ser sintetizadas en el cuerpo humano, pero para que esto suceda, también es necesario que podamos sintetizar aminoácidos. Entre los 20 principales aminoácidos, 11 se consideran no esenciales, es decir, conseguimos formar, mientras que los 9 restantes, que se conocen como aminoácidos esenciales, no conseguimos.

la funciones de las proteínas, en la constitución de la vida, son innumerables, ya que, como ya se ha dicho, la constituyen. Sin embargo, hablando específicamente del cuerpo humano, sus funciones también son prácticamente imposibles de describir por completo, sin embargo, entre las principales, podemos citar la la constitución celular, las fuentes energéticas, las enzimas, que son proteínas, la constitución de algunos fluidos y secreciones, funciones relacionadas con hormonas, numerosos transportes de sustancias en el interior, la formación de los tejidos y órganos, en algunos casos el suministro energético, degradación de algunos compuestos, etc.. Así, como podemos observar, la La proteína está directamente relacionada con el metabolismo en general y es difícil citar, si quiere un proceso metabólico que, de alguna forma no involucra proteínas o aminoácidos.

Sin embargo, tanto para la síntesis de aminoácidos o incluso de proteínas a lo que todo indica, debe haber un sustrato anterior, o sea, por más que tengamos material suficiente para la formación de estos compuestos, los mismos deben haber venido de medio externo, principalmente si tomamos en consideración la presencia del nitrógeno en las proteínas que, son la fuente del mismo. Una vez que nuestro cuerpo NO absorbe proteínas, pero sí, aminoácidos (y sólo los aminoácidos caer en la corriente sanguínea), entonces, ciertamente podemos concluir que estos vinieron de la alimentación que, se dice de paso, parece ser el principal factor para algunos determinados estímulos que involucran las proteínas y sus procesos metabólicos.

Es incuestionable que El consumo proteico es indispensable para la vida. Por lo menos que sea, debe existir. Y, ante ello, es claro que no podríamos dejar de estudiar cómo, cuánto y cuándo consumir esas proteínas, pero muy diferente de cuando no se obtenía estudios referentes a la ingestión proteica, hoy se crearon patrones establecidos y basados ​​en investigaciones específicas para las poblaciones en general, o grupos específicos frente al consumo proteico.

Diversas son las recomendaciones que existen hoy, cada una de ellas basada en un factor: Étnico, nivel de actividades físicas, hábitos alimentarios de una población, edad, peso, ausencia o presencia de algún tipo de enfermedad, etc. Pero para nosotros practicantes de musculación, lo que más interesa incluso en medio de este tema es nuestra recomendación, ¿no es así? Pues bien ... Está bien en este punto que comienza un dilema y, diría yo, una polémica también.

Las recomendaciones existen para que podamos tener como base, una media que no exceda de lo que necesitamos y, al mismo tiempo, no deje de suministrar los nutrientes necesarios. Esto porque, cualesquiera que sean los nutrientes consumidos en exceso, que traerá perjuicios, así como la falta, también traerá deficiencias y, deficiencias que pueden ser muy serias. En concreto, en el caso de las proteínas, generan productos finales en su metabolismo que son extremadamente tóxicos al cuerpo, en especial al cerebro, tales como el amoníaco (que necesita incluso ser excretado después de sus innumerables conversiones en el ciclo de la urea). En el caso de déficit, por lo tanto, índices de pérdida de masa muscular, masa ósea e incluso producción hormonal pueden disminuir.

Hoy, el recomendado para la población brasileña sobre la ingestión de proteínas es de aproximadamente 0,8-1,0 g / kg de proteínas, a pesar de poco a poco eso estar transformándose en cantidades mayores, principalmente por los tipos de hábitos alimentarios que nuestra población tiene (extremadamente "hiperproteica"). En el caso de que se trate de una especie de carne, hay que tener algún tipo de carne, sea cual sea, usted se imagina que se queda prácticamente imposible cumplir estas recomendaciones. Sin embargo, eso hace de la población brasileña una población enfermiza? Si tomamos en cuenta que otros países consumen aún más proteínas que nosotros, entonces imagine que estas cantidades son aún mayores y, sin embargo, tampoco pueden ser consideradas una población enfermiza. En la mayoría de los casos, la mayoría de las personas que sufren de la enfermedad de Alzheimer o de la gripe porcina, no se sienten como si se tratara de una infección por el virus de la inmunodeficiencia humana.

Pero, vamos a entender bien cómo ocurre este proceso de metabolismo proteico de una manera bastante simple y general:

El primer paso después de la ingestión de proteínas es su digestión, o los procesos de hidrólisis, que empiezan en el estómago por cuenta del pH y de la pepsina, que es la primera enzima proteolítica. Después de eso, los péptidos pasaron al duodeno, ayer continuarán siendo hidrolizados por otras enzimas tales como la tripsina, las carboxipeptidasas, elastasa y la quimiotripsina. Recorriendo entonces el intestino delgado, los aminoácidos tendrán libre acceso a la corriente sanguínea después de sobrepasar las membranas de los enteros. Los dipeptídeos y los tripeptídeos todavía sufrir algunas hidrólisis dentro de los enteros, antes de que puedan caer en forma de aminoácidos libres en el torrente sanguíneo.

Estos aminoácidos pasarán por innumerables procesos involucrados con lo que llamamos "turn over proteico", o sea, el proceso de síntesis y degradación de proteínas de nuestro cuerpo que sucede en todo instante. Los aminoácidos que no se utilizan, serán oxidados, sufriendo entonces un proceso llamado transaminación, o la retirada de su radical amino,.

Este radical es transferido al α-cetoglutarado a través de la aminotransferasa, formando así el glutamato. Este glutamato a su vez es una especie de "recolector de amoníaco", que servirá para la síntesis de otros aminoácidos, en el cual la cadena carbónica podrá ir a innumerables otras vías. A depender de cuál es esta vía, esta estructura entrará en las diferentes etapas del ciclo del ácido cítrico, descubierto también por Krebs. Esta vía es importante, pues, entre otras, también participa de la excreción de amoníaco del cuerpo (alrededor de 30-40 g / día) cuando está correlacionada con el ciclo de la urea. Excretamos sin embargo, el amoníaco en forma de urea, pues, esta molécula es mucho más soluble, necesitando entonces de cantidades menores de agua. Para que el amoníaco sea transformado en urea, el radical amino combinado con una molécula de CO2, forman la citrulina, que será convertida en arginosuccinato, pudiendo seguir la vía del ciclo del ácido cítrico como fumarato o el cicloda urea como arginina y posteriormente ornitina para dar continuidad al ciclo u urea, para ser excretada.

Por lo tanto, como podemos ver, el exceso de proteínas no necesariamente participará en la renovación proteica o tampoco necesariamente inducir niveles mayores de síntesis de tejidos, sino que serán oxidados, generando energía y, entre otros, pudiendo transformarse también en GORDURA CORPÓREA (de lo contrario de lo que algunos se imaginan, las proteínas pueden SIM ser convertidas y almacenadas en el cuerpo como grasa.).

Según las investigaciones más recientes, publicadas en la ISSN, consumo de 2g / kg de proteína para practicantes de actividad física en niveles moderados y / o intensos no sólo se ha mostrado no perjudicial para el cuerpo humano, como tampoco ha presentado ningún desorden de salud. Incluso, esa cantidad no es ni a menudo necesaria específicamente para practicantes de actividades físicas, pero personas comunes que buscan el adelgazamiento y poseen dieta pobre en glucosa, personas con enfermedades tales como el VIH y otras. Debo decir que, incluso, investigaciones con valores hasta superiores a éstos obtuvieron óptimos resultados sin presentar efectos colaterales.

¿Entonces quiere decir que el consumo proteico debe necesariamente ser alto por el practicante de actividades físicas? Bueno, vamos con calma porque es ahí donde mucha gente entiende equivocado. consumir proteínas por encima de la recomendación diaria y el consumir las proteínas desordenadamente, generando entonces los perjuicios a la salud. A pesar de que no existe un consenso que pueda decirnos que es el límite del consumo proteico, que, además de estar hablando de recomendaciones específicas para atletas que deben ser individualmente diseñadas y bien orientadas por un profesional, sabemos que lo que de hecho hace mal no es ingerir cantidades por encima de lo recomendado, pero, cantidades que superen sus necesidades.

Instintivamente, el nuevo practicante de musculación mal orientado que entra en un gimnasio de musculación para ganar masa muscular, puede comenzar a oír algunas viejas lágrimas de gimnasio o incluso iniciar su "conocimiento científico" a través de fuentes no confiables de información. "Esto puede llevar a hacer lo que muchos hacen:" Socar proteína en la dieta! ", Es decir, un individuo que normalmente consumía 1 filete por día, pasa a consumir 3 o 4, añade queso, leche, huevos, otras carnes y aún compra un bote de proteína hidrolizada en polvo para tomar después del entrenamiento. Claro que sí, dolor de estómago, molestias gastrointestinales e incluso algún posible perjuicio de orden hepático o renal pueden ocurrir. Además, algunos estudios hasta asocian ese mal consumo (se lee consumo excesivo) con el posible aumento de prolactina. Por eso, un practicante de musculación a nivel medio o incluso que no busca un alto rendimiento, necesita una buena estructura dietética que compacta con su objetivo y AL MISMO TIEMPO CON SUS NECESIDADES INDIVIDUALES, es decir, no de exageraciones o de cantidades comparadas a un efectivo atleta de élite que, en este caso sí necesitará cantidades de prácticamente todos los micro y macronutrientes mucho mayores que las recomendaciones para la población en general. Como dicho, ese tipo de individuo de alto rendimiento, consume cantidades mayores porque su cuerpo necesita esas cantidades y no desperdiciará o tampoco acarreará perjuicios. Para obtener la hipertrofia muscular, la proteína no es el único factor que interfiere: Sin las cantidades correctas de carbohidratos, lípidos, micronutrientes, agua, entrenamiento pesado y coherente, descanso adecuado, niveles hormonales y salud al día y otros factores, podremos ingerir cuánto sea de proteína y, sin embargo, no tendremos buenos resultados.

Ahora imagine los riñones y el hígado que tiene que trabajar a todo vapor para poder dar cuenta de ese gran recado que es la conversión del amoníaco, aliada a su excreción. Ciertamente, una máquina que funciona 24 horas al día por encima de las capacidades por las que fue proyectada tiene una durabilidad menor que una que funciona 10 o 12h al día, o incluso las mismas 24h, pero con un trabajo mucho menor.

Debo decir hasta que, en la mayoría de los casos, cuando hablamos de esos individuos y ellos están buscando un nutricionista, se juzga sólo dignos de trabajar con nutricionistas deportivos, cuando en realidad un nutricionista clínico ya suplir sus necesidades. Pero ... A pesar de eso, no es raro ver a algunos maromeros de turno criticando a los nutricionistas al decir que es innecesario consumir cantidades por encima de 1,5g / kg de proteína. CÉTICOS, RECUERDA: UN NUTRICIONISTA DAR RECOMENDACIONES PADRONIZADAS CUANDO ACTUA EN PÚBLICO. POR LO TANTO, CRITICARLO EN ESTE PUNTO BASADO EN UNA RECOMENDACIÓN QUE DEBE SER ESPECÍFICO ES UN GRAN ERROR!

La proteína y la ingesta proteica deben estar de acuerdo con el principal objetivo de la proteína en la hipertrofia que, básicamente, además de las funciones fisiológicas normales, servirá como sustrato para la supercompensación proteica y así, generará la ganancia muscular. Pero, recuerde que hay un límite en esa supercompensación y, límite que se rompe día a día según nuestro progreso y no de un día a otro. De lo contrario, estaremos realmente sobrecargando nuestro organismo. Para el practicante de actividades físicas o para el deportista que no visa competencia, la mejor fórmula sigue siendo el equilibrio dietético, es decir, una dieta rica, variada y equilibrada.

conclusión:

No hay un martillo que pueda ser golpeado como las cantidades que deben ser consumidas de proteínas. No hay nada que pueda demostrar que el consumo "alto" de proteínas puede ser perjudicial, por lo demás, de los estudios ya muestran que ese consumo cuando arriba, las no exageradas, puede incluso ser beneficioso en algunos casos. Sin embargo, se sabe que estas deben estar de acuerdo con las necesidades individuales de cada individuo (principalmente los que tienen algún tipo de enfermedad o disfunción metabólica), no tendiendo a excesos, sino a una dieta lo más equilibrada posible.

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