Todos saben que los huevos son una gran fuente de proteínas, pero la preparación es siempre complicado y / o toma tiempo, tiempo que algunas personas no tienen. Y alguna de esas personas tiene estómago suficiente para ingerir uno (o más) huevo crudo sin ni siquiera hacer molestia. Esta práctica es saludable? Introduzca estas dudas de una vez por todas.

Tengo una pésima noticia para los seguidos del Rocky Balboa (ingería huevos enteros crudos antes de sus entrenamientos). Hay tres problemas iniciales sobre esta práctica:

1 - Intoxicación por Salmonella. A menos que usted tenga certeza absoluta de la procedencia de sus huevos, usted corre el riesgo de intoxicación alimentaria.

2 - Pésima absorción de la proteína de la clara del huevo. Cerca del 51% de la proteína encontrada en la clara es absorbida por nuestro cuerpo, contra 91% de la clara del mismo huevo, sólo que cocido.

3 - Absorción de biotina perjudicial. Huevos crudos tiene una glicoproteína llamada avidina que se une al nutriente biotina en la yema y previene que sea absorbida por nuestro cuerpo. Este efecto puede ser anulado por el acto de cocción del huevo.

Desafortunadamente el costo x beneficio del consumo de huevos crudos no vale la pena. Hay tres alternativas: cocinar el huevo, utilizar sólo albúmina o clara de huevo pasteurizada.