La biodisponibilidad es una de las bases para la construcción de una buena dieta. Está íntimamente ligada a los resultados que su alimentación proporciona.


La nutrición humana es un tema altamente complejo. La forma como los micro y macronutrientes se interrelacionan y producen los efectos esperados es altamente complejo. En este sentido, la biodisponibilidad es la base para la construcción de una buena dieta.

¿Qué es la biodisponibilidad de los alimentos??

Básicamente, la biodisponibilidad es la cantidad de nutrientes que conseguimos absorber de los alimentos que se ingieren a través de la dieta.

Sí, usted no absorbe el 100% de todo lo que come. En algunos casos, esta cantidad de nutrientes absorbidos cae bastante, dependiendo de la calidad de los alimentos y de la forma en que se ingieren.

De esta manera, necesitamos buscar la interrelación entre los nutrientes, para que no haya ninguna caída de absorción. Esto, para la hipertrofia, por ejemplo, es fundamental.

Imagínese que usted tiene como necesidad diaria, 200 gramos de proteínas. Sin embargo, usted ingiere alimentos que poseen proteínas, pero con baja biodisponibilidad. Usted incluso ingiere las cantidades necesarias, pero su cuerpo absorbe menos de lo que debería.

Con eso, su dieta acaba no dando el soporte que usted necesita.

Biodisponibilidad de las proteínas

Entre los macronutrientes, las proteínas son las que más la biodisponibilidad afecta. Es posible ingerir cantidades correctas de proteínas, pero tener baja absorción.

Básicamente, tenemos en las proteínas una absorción lenta o rápida. Esta diferencia depende del grado de hidrólisis que el alimento presenta. Cuanto mayor sea la hidrólisis, más rápida será la absorción. Esta hidrólisis, está ligada a la solubilidad de las proteínas.

Las proteínas de lenta digestión, como la caseína, forma coágulos en el estómago, lo que retarda la absorción intestinal. Esto hará que su cuerpo quede más tiempo absorbiendo estas proteínas.

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Además, la biodisponibilidad de las proteínas todavía está ligada a la concentración de nitrógeno, proceso de absorción y presencia de los aminoácidos esenciales.

Como nuestro cuerpo se adapta a diferentes escenarios, cuanto más proteínas de calidad usted comer, cuanto más entrenar, mayor será el proceso de absorción.

Esto es porque el organismo necesita los aminoácidos para su funcionamiento correcto. Así, cuando ingerimos alimentos ricos en aminoácidos, el proceso de absorción es más intenso.

Y al fin y al cabo, lo que eso impacta en su dieta? Simple, usted necesita comer proteínas de buena calidad. Ya he hablado sobre las proteínas de alto valor biológico, en este artículo (Proteínas de alto valor biológico, fundamentales para ganar masa muscular).

Básicamente, su dieta necesita ser rica en proteínas de alto valor biológico, para que usted tenga mejores resultados. Además, la ingestión debe estar bien distribuida, para que el proceso de absorción sea constante.

Absorción de los carbohidratos

Poco se habla de la biodisponibilidad de los carbohidratos, y en general, la principal clasificación que engloba la biodisponibilidad, está ligada al tiempo de absorción.

En este caso, tenemos los carbohidratos simples y complejos. Los simples, son absorbidos rápidamente y si las reservas de glucosa están "llenas", se convierte en grasa.

Los carbohidratos complejos tienen que pasar por un proceso de digestión más lento y con más procesos.

De esta manera, toma mucho más tiempo para ser absorbido. Como estamos constantemente utilizando glucógeno y glucosa para nuestras actividades diarias, acaba que tiene una conversión en grasa mucho menor.

Biodisponibilidad de micronutrientes

Este es sin lugar a dudas, el punto más complejo. Al final, un micronutriente (vitaminas y minerales) puede interferir directamente en la absorción de otro.

Por ejemplo, si en la misma comida tenemos alimentos que son ricos en calcio y hierro, tenemos una reducción en la absorción. Esto porque uno acaba interfiriendo en la absorción del otro.

Los alimentos ricos en fibra, por ejemplo, pueden interferir en la absorción del calcio. Es decir, hay una relación altamente compleja en este punto.

De la misma forma, la ingestión de macronutrientes, hecha de forma equivocada, puede entorpecer la biodisponibilidad de ciertos micronutrientes.

Otro punto que hay que tener en cuenta, es que algunas vitaminas, por ejemplo, son hidrosolubles. Por lo tanto, si no hay una ingestión de agua en cantidades adecuadas, su absorción termina siendo fuertemente perjudicada.

Biodisponibilidad es muy complejo, lo que hago?

Aquí es el momento donde los blogueros y los "expertos" sin formación en el área no pueden ayudarte. Sólo con la ayuda de un buen profesional, formado en nutrición, es que usted puede tener una dieta que tenga en cuenta todos estos aspectos.

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No hay una fórmula lista aquí. Cada caso necesita ser analizado de acuerdo a sus individualidades. La alimentación humana es algo altamente complejo y que está íntimamente ligado a la mejora de la salud oa la aparición de enfermedades. Por eso, un profesional que se dedica a estudiar esta relación, tiene tanta importancia.

No se quiera encontrar respuestas listas. La ayuda de un profesional puede ser de gran valor para usted y mejorar su salud y sus resultados en los entrenamientos.

Buenos entrenamientos!