La carne roja es una excelente fuente de proteínas que auxilian en la construcción muscular. Aprenda todos sus beneficios, modo de preparación y tabla nutricional.

La primavera llegó y muchos ya están en los gimnasios tratando de perder unos kilitos extras ganados en el invierno o aumentar la masa muscular para hacer bonito en el verano. La realización de actividades físicas regulares es fundamental para entrar en buena forma, pero no se debe descuidar la alimentación. Una dieta balanceada sin exceso de grasa con opciones saludables debe estar en la mesa de quien desea sentirse bien delante del espejo. Los expertos se dividen en relación al tipo de carne que más aumenta la masa muscular, pero la carne roja magra gana cada vez más defensores.

La carne roja en la ganancia de masa muscular

La carne roja es una importante fuente de proteínas de alto valor biológico, es decir, fuente de aminoácidos esenciales, entre ellos la creatina. Estos aminoácidos son fundamentales para la construcción muscular. La carne roja también es rica en hierro, calcio y vitaminas del complejo B, principalmente la vitamina B12. Además, la carne de vacuno es rica en cobre, potasio y magnesio. Los maleficios aparecen en cortes más grasos consumidos en grandes cantidades y con mayor frecuencia. Pero su ingesta se vuelve beneficiosa para la salud cuando existe el equilibrio de la dieta y la preferencia por cortes magros con las debidas formas de preparación. Es fundamental advertir que su ingesta debe ser evitada por personas con tasas elevadas de ácido úrico, colesterol, individuos con problemas digestivos y complicaciones renales graves.

Después de décadas siendo considerada una de las villanas de la alimentación sana, la carne bovina viene conquistando elogios de investigadores. Con los animales hoy son abatidos más jóvenes y no acumulan tanta grasa, los expertos volvieron a incentivar su consumo, con moderación, y enfatizar sus beneficios. La carne roja, por ejemplo, es el único alimento de origen animal poseedor de vitamina B12, esencial para la memoria y el aprovechamiento del hierro en el organismo, siendo también su mejor fuente. El sistema inmunológico tiene sus defensas altas con el doble de hierro y cinc, más un mineral encontrado en la carne roja.

Para las personas que tienen dificultad para comer carnes rojas, sea por el gusto, mala digestión, o restricción médica, existe hoy en el mercado de suplementos, las proteínas aisladas de carne bovina. El buen de estos suplementos es que traen todos los beneficios de la carne roja, sin gran cantidad de grasa, y algunos casos, cero de grasa. Como en el caso de la Elite Primal y el Carnivor.

En la medida correcta

El miedo al colesterol siempre atormenta a los amantes de una buena barbacoa. Pero no necesita ser así. El problema está en los excesos e incluso comer cantidad de menos puede interferir negativamente en la salud. El consumo excesivo de la carne roja puede contribuir al aumento del colesterol mal y favorecer la aparición de problemas cardíacos. Sin embargo, la ausencia de la misma también puede generar maleficios para la salud, como la pérdida de masa magra, el debilitamiento de cabellos y uñas y la mala regeneración de los tejidos. Los nutricionistas indican que el mejor tipo de carne es la delgada, ya sea de buey, pollo o pescado, siempre que esté preparada de manera adecuada, dispensando cuando sea posible el uso de frituras.

Cómo comprar el mejor corte?

Busque comprar los cortes que presentan un tono más rojizo. La existencia de puntos amarronados significa que la carne está iniciando su proceso de deterioro, aunque no necesariamente presenta ningún olor en esta fase. Solicite que la pieza sea cortada en bifes de al menos dos a tres centímetros de espesor, con la menor cantidad posible de grasa pesando aproximadamente 100 gramos.

Comparar cuáles son los cortes de carnes con más grasa y más delgados

Cortes delgados 

  • Patinho - 7 gramos de grasa
  • Mamita - 7 gramos de grasa
  • Músculo - 7 gramos de grasa
  • Lagarto - 9 gramos de grasa
  • Filé mignon - 9 gramos de grasa
  • Cojín duro - 9 gramos de grasa
  • Cojín blando - 9 gramos de grasa

Cortes grasos 

  • Contiene 11 gramos de grasa
  • Alcatra - 12 gramos de grasa
  • Contra-filete de costilla - 13 gramos de grasa
  • Cupim - 13 gramos de grasa
  • Picanha - 20 gramos de grasa
  • Fricción - 26 gramos de grasa
  • Costilla - 28 gramos de grasa

¿Qué corte incluir en una dieta para la hipertrofia?

La carne roja más presente en la dieta de quien busca la ganancia de masa muscular es el patito, que además de poseer poca grasa si se compara a los otros cortes, posee cerca de 35,9g de proteínas cada 100g.
La mejor comida para incluir carnes rojas en la dieta es ciertamente el almuerzo, ya que este tipo de carne tiene una digestión más lenta. Prefiera reservar el filete de pollo y los peces para la cena por ser más ligeros y producir una digestión más rápida. En el otro artículo aquí en el sitio, las mejores fuentes de proteínas para incluir en una dieta para ganar masa muscular.

Mejor forma de preparar el filete de patito:

La mejor opción es preparar la carne a la parrilla sin añadir muchos condimentos por tener una gran cantidad de sodio. Evite de todos modos freír la carne en la olla con aceite. Si no puede preparar la carne a la parrilla, la otra opción sería preparar una pieza de carne magra cocida en la olla a presión con verduras.

En la tabla nutricional,

Patato a la parrilla y limpio (retirado la grasa) - Información Nutricional

proteínas 35,9 g
carbohidratos 0,12 g
Grasas monoinsaturadas 3,10 g
Grasas saturadas 3,10 g
Grasas poliinsaturadas 0,3 g
colesterol 125,7mg
fibras 0 g
calcio 4,8mg
manganeso 0,0mg
magnesio 27,3mg
partido 288,8mg
hierro 3.0 mg
potasio 421,0mg
cobre 0,1ug
zinc 8,1mg
niacina 3,0 mg
Riboflavina B2 0,0mg
Tiamina B1 0,0mg
sodio 61.49 mg
Valor calórico 219,03 kcal