El azúcar es una palabra compleja y muchas veces mal comprendida. En la mayoría de los carbohidratos con formaciones químicas "D" se metabolizan y se transforman en monosacáridos, puede hacer mención a un monosacárido, propiamente dicho, oa carbohidratos conocidos como oligosacáridos, es decir, carbohidratos de fácil quebra y fácil digestión.

Hay muchos tipos de carbohidratos que pueden ser llamados azúcares, como un término generalizado. Se puede citar la sucrosa, la fructosa, los jarabes, los azúcares invertidos, entre otros.

A pesar de todas estas posibilidades, no debemos olvidar que hay una gran diferencia entre los "azúcares presentes naturalmente en alimentos" y los "azúcares añadidos" que a menudo pueden referirse a la misma sustancia, pero que ejercen funciones totalmente diferentes en el cuerpo y por lo tanto, pueden causar diferentes tipos de efectos, ya sean benéficos o sean maléficos.

Índice del artículo:

  • Qué son los azúcares agregados?
  • Lo que puede considerarse un exceso de azúcar?
  • Es posible identificar la cantidad de azúcares añadidos en los alimentos en las tablas nutricionales?
  • ¿Cuál es la diferencia en el impacto del consumo de azúcares añadidos con azúcares presentes naturalmente en los alimentos?

Qué son los azúcares agregados?

Los azúcares añadidos, según la Dietary Guidelines Americans (DGA), que es una subdivisión de la USDA (Departamento de Agricultura) y de la HHS (Departamento de servicios humanos y de salud), en los Estados Unidos de América, hay una clasificación importante entre jarabes y otros edulcorantes calóricos utilizados industrialmente en alimentos.

La FDA (U. Food and Drug Administration) trae una definición aún mejor y por hora, más específica a la que, incluso, será implementada a partir de 2018 en las tablas nutricionales norteamericanas. Y ella clasifica los azúcares agregados como:

- Alimentos que sufren adición de edulcorantes calóricos los cuales no están naturalmente presentes en la composición del alimento (por ejemplo, podemos citar la colocación de un sacador de azúcar en una taza de café o un poco de miel en un tazón de avena);

- monosacáridos (azúcares simples) tales como la fructosa, la galactosa y la glucosa, en particular;

- Azúcares presentes en jugos de frutas y / o vegetales que exceden en un 100% las cantidades de otros productos de esa misma naturaleza, por ejemplo, al comparar el jugo de limón con el jugo y la uva.

Los azúcares se agregan en los alimentos con el objetivo especialmente de mejorar sus cualidades organolépticas, tales como el sabor, la textura o incluso el olor, en muchos casos (quien nunca se quedó con ganas de comer dulces al sentir un olor de caramelo en el centro comercial? ).

Pero todavía, pueden añadirse con el objetivo de ser "conservantes", o sea, se añade azúcar en muchas conservas, jaleas, frutas en compota entre otros para que aquel alimento tenga mayor durabilidad. Los azúcares pueden, por fin, participar en procesos de fermentación, que también auxilian en la conservación del alimento.

Lo que puede considerarse un exceso de azúcar?

Hay muchas referencias que pueden traer definiciones de lo que es exceso de azúcar. Y eso va a depender bastante del público que está recibiendo esa recomendación.

Por ejemplo, la tendencia es que los norteamericanos sufra recomendaciones menores de ingestas de azúcar que los africanos, ya que el consumo por la población ya es extremadamente alto debido al uso excesivo de productos industrializados y procesados.

Sin embargo, según la FDA y la DGA, que son algunos de los más respetables órganos de la categoría, las recomendaciones entre 2015 y 2020 varían en torno a un máximo del 10% del consumo total de calorías de la dieta provenientes de azúcares añadidos (en esa cantidad no se incluyen los alimentos provenientes naturalmente de alimentos, como la fructosa de las frutas).

Estas recomendaciones pasan a existir en la medida en que el consumo médico hoy es alrededor del 17%, algo bien superior (y cuando hablamos en consumo medio, eso significa que gran parte de la población todavía consume más que esa cantidad).

Es posible identificar la cantidad de azúcares añadidos en los alimentos en las tablas nutricionales?

En Brasil, lamentablemente la declaración de la cantidad de azúcares presentes en un alimento no es obligatoria y eso deja al consumidor a merced de los fabricantes.

Hay que decir, incluso que muchas empresas se quieren informar de la cantidad de azúcar presentes en sus alimentos en los SAC, ya sea por la falta de información o por algún "secreto industrial". Esto no es interesante en la medida en que es correcto saber lo que se está consumiendo para que sea posible una mejor manipulación de la dieta.

En medio de 2016 la FDA rehizo las guías de tablas nutricionales en los Estados Unidos de América y propuso que hasta el 26 de julio de 2018 todas las empresas se adecuen a la exhibición de los datos de la cantidad de azúcares añadidos en sus fórmulas.

La DGA y la FDA conocen que es necesario que estas informaciones sean exhibidas adecuadamente al consumidor para que pueda tener una idea mejor de cómo adecuar su dieta y entrar en las recomendaciones de las cantidades máximas de consumo de azúcares recomendados diariamente.

Por muchas veces, el consumo es bastante superior al recomendado, incluso porque, la falta de información sigue siendo grande. Buena parte de las personas desconocen que alimentos como refrescos, dulces entre otros pueden ser reales "bombas de azúcares" y que deberían ser evitados.

¿Cuál es la diferencia en el impacto del consumo de azúcares añadidos con azúcares presentes naturalmente en los alimentos?

¿Es la misma cosa comer una porción de jujubas y una porción de frutas? Digamos que, ambas tienen cantidades grandes de azúcares simples, pero, realmente esas cantidades tienen la misma capacidad de producir los mismos efectos en el cuerpo?

¡Por supuesto no! Si se mira en términos de calorías por calorías, podemos imaginar que realmente es la misma cosa ingerir 100Kcal de frutas o de jengibre, pero esas son cosas completamente diferentes y eso no se debe al azúcar, propiamente dicho, pero la composición general del producto, comida.

Entre otras palabras, La sacarosa es siempre sacarosa y la fructosa es siempre fructosa. Pero esto no quiere decir que una fuente de fructosa sea la misma fuente de fructosa. Por ejemplo, los jujubas tienen mucha sacarosa, que es un disacárido que se transformará en el cuerpo en la glucosa y la fructosa para que pueda ser absorbido.

La manzana también es rica en fructosa (alrededor de 4-5g de fructosa en 100g de alimento). Sin embargo, las jujubas no poseen los mismos beneficios de las manzanas, ya que no son fuentes de vitaminas, sales minerales, antioxidantes o de fibra alimentaria.

Y, por hablar de fibras alimenticias, debemos recordar que éstas tienen la capacidad de atenuar los procesos digestivos y por lo tanto, dejarlos más lento, haciendo que los azúcares, de una manera general, sean mejor metabolizados y presenten un impacto glucémico mucho menor, reduciendo las posibilidades de resistencias a la insulina y problemas de esta naturaleza.

En relación a resistencia a la insulina, se debe recordar que hoy uno de los carbohidratos más criticados por la ciencia es el jarabe de maíz de alto contenido de fructosa (presente en infinitos alimentos industrializados) el cual ha sido asociado con resistencias a la insulina, con la diabetes tipo II, con la obesidad, dislipidemias entre otras enfermedades.

Sin embargo, el hecho de decir que es mucho más ventajoso ingerir azucares ya presentes en alimentos cuando se los compara a azúcares añadidos no quiere decir que usted pueda o deba salir consumiendo azúcares presentes en alimentos sin las debidas reglas y sin las debidas proporciones adecuadas.

Los excesos de azúcares siempre son excesos de azúcar y como cualquier excesos al cuerpo humano, hará mal.

por lo tanto, es más que esencial que usted pueda tener un buen control en ese consumo y a pesar de optar por azúcares presentes en alimentos, ellos también pueden estar dentro de una dieta equilibrada y bien estructurada en micro y macronutrientes, dando preferencia a los carbohidratos complejos cuando el asunto es la ingestión de ese macronutriente.

conclusión:

Los azúcares añadidos, como el propio nombre dice, hace mención a los azúcares que son industrialmente o manualmente colocados en alimentos, diferentes de azúcares YA PRESENTES naturalmente en algunos alimentos fuentes de glicídios.

A pesar de mencionar las mismas sustancias, los efectos e impactos en el consumo de cada cual son diferentes en el cuerpo, por lo tanto, es de suma importancia mantener la atención en la ingestión de tales, motivo que las instituciones vienen cada vez más alterando sus normas y proponiendo más claridad a su consumidor a través de la exhibición de valores claros en las tablas nutricionales.

Mantente siempre atento a los detalles y nunca descuida la importancia de los detalles en tu alimentación.

Buenos entrenamientos!

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