Como bien se sabe, el suministro de diversos alimentos y nutrientes al cuerpo es lo que posibilita ejercer sus diferentes funciones de la mejor manera posible. De esta forma, por supuesto percibir que cuanto más restrictiva sea una dieta, más carencias nutricionales el individuo tendrá posibilidades de tener. Por eso, muchos acaban pecando, no por esa privación, sino por el contrario de ella, por el abuso entre la interacción alimenticia, lo que de lo contrario a beneficios, sólo tendrá maleficios y perjuicios a añadir.

Interacción de alimentos dentro de un contexto dietético es bastante válido y fundamental. Sin embargo, cuando esta interacción pasa a ser excesiva entre los alimentos presentes en una sola comida, se pasa a tener serias posibilidades de ocasionar problemas que pueden perjudicar no sólo los ganados en la musculación o en la performance general de los deportes, sino incluso en la SALUD y en el propio bienestar.

Entre estos diversos problemas están los descontrol sanguíneos (principalmente postprandiales) y las interferencias proteína, lo que para el deportista es algo aún más relevante y que debe considerarse ampliamente. Pero, ¿cómo saber si estamos abusando de la interacción de alimentos? Y cómo evitar que esto pueda interferir de manera negativa en nuestro progreso?

Índice del artículo:

  • Descontrol de glucosa
  • Interacciones proteicas

Descontrol de glucosa

Son muchas las preguntas que se podrían hacer ante la interacción que los alimentos proporcionan entre sí y que causan esos incontables glóbulos. Muchos se imaginan que los descontrol sanguíneos podrían ser generados únicamente por la interacción entre los carbohidratos, lo que podría ser considerado un error. Sabemos que no sólo los carbohidratos tienen la capacidad de interferir en los procesos de insulina y la glucemia. Algunos aminoácidos, en particular la L-Leucina y algunos lípidos también están fuertemente asociados con estos factores. Si por un lado la L-Leucina tiene la capacidad de estimular secreciones insulínicas, por otro los lípidos pueden auxiliar en el retraso de ese proceso. De la misma forma, algunos excesos de lípidos pueden generar exceso en la producción de insulina, por rebote a algún tipo de resistencia a la hormona, así también de manera inversa el consumo proteico suele atenuar la capacidad en picos insulínicos.

Como podemos ver, mucho más complejo que sólo la interacción entre la mezcla de carbohidratos, está la mezcla general de las comidas. No necesariamente el consumo de carbohidratos simples o incluso de alto índice glucémico resultará en hiperinsulimias postprandiales. De la misma forma, no necesariamente el consumo de algunas proteínas y aminoácidos dejarán los procesos glucémicos de lado.

De esta forma, para que podamos controlar nuestra respuesta glucémica frente a la ingesta alimentaria es fundamental que podamos interactuar el menor número de alimentos del mismo grupo, así como procurar siempre consumir un alimento de cada macronutriente en buena cantidad (equilibradas las cantidades con nuestras necesidades nutricionales individuales ).

Cuando mezclamos excesos de alimentos del mismo grupo, por ejemplo, consumiendo en una comida pan, leche, frutas, avena y azúcar de mesa (sacarosa), estamos ingeriendo, trazando por encima, almidón, monosacáridos (fructosa, glucosa), disacáridos (sacarosa) , lactosa) entre otros. Así, es difícil para el cuerpo asimilar esa cantidad de diferencias y entonces pasará a causar picos insulínicos en algunos momentos y, en contrapartida, falta de producción en otros, lo que acarreará seriamente en descontrolables glucémicos, malestares e incluso molestias gastrointestinales. Básicamente, la tendencia del cuerpo será intentar asimilar toda aquella mezcla en una "mezcla" de lo que haría si se ingería sólo una de ella. El resultado será una sobrecarga mucho mayor en el sistema gastrointestinal y un aprovechamiento menor de nutrientes también.

En momentos como el período pre-entrenamiento, esto puede ser considerado crucial y aún más relevante: El retraso en el vaciamiento gástrico y esa dificultad en asimilación pueden interferir directamente y negativamente el desempeño y el desarrollo de la práctica física.

Interacciones proteicas

Otro aspecto poco conocido, pero que viene siendo estudiado es el de interacciones proteicas. No se tiene una lista a la derecha o una regla, pero se sabe que de la misma forma que un aminoácido puede ser combinado con otro trayendo una especie de "complemento", como es el caso de la metionina y de la lisina, presentes respectivamente en el arroz y de frijol, algunas otras mezclas pueden atenuar la efectividad de tales aminoácidos.

Es difícil saber qué aminoácidos pueden interactuar negativamente, pero una buena recomendación que se ha hecho es la de buscar NO mezclar proteínas de bajo valor biológico con proteínas de alto valor biológico. Por ejemplo, mientras que las mezclas como la caseína y la proteína del suero son EXCELENTES, así como también otra mezcla muy buena es la de la caseína con la albúmina, otras mezclas como el suero proteína con el pecho de pollo o la caseína con la proteína de guisante no son interesantes. Esto sigue el principio de que el cuerpo posee una capacidad de digerir X cantidad de aminoácidos y éste debe al máximo ser aprovechado de las proteínas de alto valor biológico, no debiendo sufrir interferencias de las de menor valor biológico. De la misma forma, los aminoácidos limitantes pueden ser cruciales en ese papel.

Por lo tanto, es muy interesante que no se hagan grandes mezclas proteicas. En el caso de las carnes con carne, huevos con carne, huevos con leches, leche con suero de proteína y derivados de las leches con derivados de whey protein.

Recuerde también que el exceso de proteínas vegetales pueden ser consideradas en esas mezclas también, debiendo ser evitadas cuando sea posible.

conclusión

Es importante, al mismo tiempo que proporcionar nutrientes variados y suficientes al cuerpo, estar siempre atento a factores relacionados a mezclas entre alimentos que pueden ser atenuantes en la efectividad que el mismo ejercerá en el cuerpo. Buscar mantener el máximo de simplicidad en la mezcla de la comida y el máximo de variedad ENTRE LAS COMIDAS es la mejor estrategia para alcanzar esos objetivos.

Buena alimentacion!

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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