El ácido glutámico tiene funciones muy importantes para nuestra salud y muchas veces se confunde con otro aminoácido no esencial, la glutamina. Más información en este artículo.


No tiene para dónde correr: "usted es lo que usted come". Esta frase bastante conocida vale para todas las personas, pero en especial, para aquellas que están practicando ejercicios y en busca de un cuerpo más hermoso y sano.

Si usted no pone buenos nutrientes dentro de él, seguramente no tendrá los resultados que desee.

Nuestro cuerpo necesita 3 nutrientes básicos para realizar con perfección la mayoría de sus funciones: carbohidratos (principal fuente de energía), grasa (reserva de energía) y proteínas (construcción de la estructura del cuerpo).

Para aquellos que están practicando musculación, tener una alimentación rica en proteínas es esencial para lograr alcanzar el tan soñado objetivo.

El ser humano necesita 22 aminoácidos para conseguir mantener todas sus funciones.

Algunos de ellos, sólo conseguimos obtener a través de la naturaleza, consumiendo alimentos saludables y son llamados esenciales.

Ya otros, hemos logrado sintetizar y, por eso, se les llama no esenciales. Uno de estos es exactamente el ácido glutámico.

Índice - ¿Qué ver en este artículo sobre el ácido glutámico:

Contenido de este artículo

  • 1 ¿Qué es el ácido glutámico?
  • 2 Funciones del ácido glutámico
  • 3 Ácido Glutámico x Glutamato Monosódico (MSG)
  • 4 Alimentos ricos en ácido glutámico
  • 5 Ácido glutámico y el mismo que glutamina?
  • 6 Suplementación

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¿Qué es el ácido glutámico?

Este aminoácido también se llama glutamato y también se puede encontrar en varios vegetales como:

  • el grano,
  • haba,
  • haba de soja
  • y lentejas
  • y también en alimentos de origen animal como las carnes rojas.

El ácido glutámico se puede encontrar en prácticamente todos nuestros tejidos orgánicos.

Funciones del ácido glutámico

Las funciones del ácido glutámico son varias y de extrema importancia para nuestra salud, principalmente para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

La mayor concentración de ácido glutámico está en nuestro cerebro y tiene la función de un neurotransmisor (sustancia responsable de ayudar en la transmisión de informaciones a través de nuestra red nerviosa.

Por eso, esta sustancia también se conoce como el combustible del cerebro, mejorando la cognición y también funciones importantes como la memoria.

Hoy, la ciencia ya relaciona la variación de las tasas de ácido glutámico en el cerebro con la incidencia de enfermedades neurológicas como el Alzheimer y Charcot.

Otra enfermedad con la que el glutamato está directamente relacionado es con la ELA (Esclerosis Lateral Amiotrófica).

El ácido glutámico es el responsable de enviar estímulos rápidos, principalmente cuando se habla de respuesta motora.

Lo que se descubrió es que el glutamato puede tener un efecto tóxico sobre las neuronas motores, perjudicando los movimientos y la contracción muscular.

Además, el glutamato puede interferir en otras funciones orgánicas:

  • es parte de la producción de varios aminoácidos: arginina, prolina, gaba, ornitina y glutamina;
  • también ayuda en la formación de algunos sustratos como el oxaloacetato y también el ácido pirúvico;
  • también participa en la formación de la urea;

Otra función interesante del ácido glutámico es proporcionar el gusto básico a algunos alimentos.

Este sabor se llama Umami, que en japonés significa sabroso.

Justamente por cuenta de ello, esta sustancia se utiliza para hacer un ingrediente bastante utilizado en la culinaria: el glutamato monosódico, lo que aumenta el sabor de los alimentos.

Ácido Glutámico x Glutamato Monosódico (MSG)

Mucha gente todavía se pregunta si estas dos sustancias son lo mismo. Ellas tienen sí algunas diferencias, pero dentro del cuerpo humano actúan prácticamente de la misma forma.

El Glutamato Monosódico, también conocido por la sigla MSG (MonoSodium Glutamate) es un tipo de sal formado a partir de ácido glutámico.

Una cosa importante para saber sobre estos dos sustratos es que contienen glutamato libre que es metabolizado por nuestro cuerpo.

Una de las ventajas de utilizar el MSG es que, por él ya posee 1/3 de sodio, podemos reducir la cantidad de sal de cocina a la hora de preparar los alimentos.

El gusto umami es uno de los sabores que son identificados por el paladar como el salado, el dulce, el ácido y el agrio.

Alimentos ricos en ácido glutámico

Por más que nuestro cuerpo sea capaz de producir el ácido glutámico, en algunas situaciones específicas será necesario obtenerlo de otras fuentes y nada mejor que sean naturales como los alimentos.

Para los vegetarianos, la soja puede ser una excelente fuente de ese almidón.

Otros alimentos que se deben añadir a la dieta son la leche, los peces, el yogur, la espirulina, la gelatina sin sabor, los quesos, los huevos, las semillas de girasol (se pueden encontrar en las casas de productos naturales), almendra tostada, pollo, quesos, frijoles y carne rojo.

Ácido glutámico y el mismo que glutamina?

A pesar de ser muy parecidos, la respuesta es no.

Los dos son aminoácidos no esenciales, poseen estructura química parecida y papeles similares en el organismo.

Mientras que el ácido glutámico participa activamente en las principales funciones cerebrales, la glutamina actúa directamente en la producción de glucógeno (principal fuente energética muscular) y también la síntesis de proteínas.

También participa mejorando nuestras defensas, mejorando las funciones de las células de defensa.

Dependiendo de la necesidad de nuestro organismo, el ácido glutámico y la glutamina se convierten uno en el otro ya que los dos poseen estructura muy parecida.

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suplementación

Como es un aminoácido no esencial, la suplementación de ácido glutámico es necesaria sólo en casos muy particulares como una deficiencia de orden genética en producirlo o incluso de ser utilizado por el organismo.

El uso de cualquier tipo de suplementación debe ser orientado por un profesional.

Las personas que tienen algún tipo de patología renal no deben ingerir suplementos de ácido glutámico sin orientación ya que puede interferir en el ciclo de la urea.