Se sabe que las proteínas tal vez sean los macronutrientes más indispensables en la dieta de los seres humanos. Esto porque, necesariamente, ellas tienen funciones vitales, las cuales varían desde las metabólicas a las estructurales.

De una manera general, entre las funciones más importantes de las proteínas (por ejemplo, en el caso de las células madre, las células madre, las células madre, las células madre,.

Las proteínas son macronutrientes formados por aminoácidos que, cuando conectados entre sí a través de las conexiones peptídeas de diferentes formas y con diferentes aminoácidos así como, sus respectivas cantidades ejercen tales funciones a depender de ese factor.

El cuerpo posee la capacidad de sintetizar por sí solo algunos aminoácidos, los cuales son llamados aminoácidos no esenciales, pero otros necesitan ser consumidos de manera exógena, o sea, a través dieta, por lo tanto, el cuerpo no tiene la capacidad de sintetizarlos y, por lo tanto, estos se conocen como los aminoácidos esenciales.

Todavía, hay una tercera clase conocida como aminoácidos condicionalmente esenciales que son aquellos necesarios en determinados estados fisiológicos como, por ejemplo, en algunas enfermedades.

Siendo así y, sabiendo de la importancia entonces que la dieta y el conveniente consumo proteico mostrarán en nuestra salud y calidad de vida, además de especialmente para el practicante de deportes, en sus resultados, es importante que entendemos cuánto (o no) la elección por ciertas proteínas pueden influir en ese aspecto.

¿Podrían diferentes fuentes de proteínas ser mejores o peores que otras? Existían fuentes que deberían recibir preferencia en la dieta, mientras que otras evitadas?

En general, entre las fuentes más consumidas, vastas y plausibles de proteínas, también están las carnes y los cortes animales y, de la misma manera, la opción por uno u otro corte podría ser más interesante que otro? ¿Eso dependería de la persona? ¿De su meta? O, dependerá de la fase a la que se encuentra?

Por supuesto usted tendrá la respuesta a estas y otras preguntas en el curso del texto, a fin de aclarar mejor sus ideas y estructurar mejor su dieta.

Índice del artículo:

  • Las diferentes fuentes proteicas: Hace diferencia consumir una proteína que otra?
  • Los diferentes cortes de carne
  • La procedencia y la preparación de la carne
  • Algunas de las ventajas de la carne roja:

Las diferentes fuentes proteicas: Hace diferencia consumir una proteína que otra?

¿Será que la misma cosa comer un pedazo de carne y tomar un shake de whey protein, teniendo en cuenta cantidades que permitan ambos suministrar las mismas cantidades de proteínas? Si su respuesta fue que sí, o si su respuesta fue que no, puedo afirmar que ambas son correctas.

Obviamente, en términos de suministro de aminoácidos y, por lo tanto, considerando que ambas son de alto valor biológico y poseen todos los aminoácidos esenciales, no tendríamos perjuicios.

Es que la síntesis proteica no sólo necesita la disponibilidad de aminoácidos en términos cuantitativos y también cualitativos, pero, principalmente, depende de señales que puedan ocurrir de la manera correcta y en los momentos correctos.

Sin estas señales, de acuerdo con el estado fisiológico del individuo, todo el proceso queda, por lo tanto, comprometido.

más bien, debemos optar por proteínas de alto valor biológico y, más que eso: Alta biodisponibilidad.

Hay muchas proteínas que son de alto valor biológico, como es el caso de la haba de soja, pero que no tiene una eficiencia tan grande en la síntesis proteica. Por lo tanto, las mejores fuentes serán las de animales y sus derivados.

Obviamente, si usted es un individuo vegetariano, la combinación entre diferentes proteínas y la riqueza de la alimentación es lo que marcarán la diferencia.

En general, las fuentes como huevos, leche y sus derivados, carnes (de pescados, rojo, de cerdos, blancos, etc.) son las que deben predominar en nuestra dieta.

Optar únicamente por una fuente que sea animal y de alto valor biológico no es la única cosa que debe ser considerada en la dieta. Esto porque, cuando optamos por X o Y proteína, tenemos que llevar otros elementos en consideración.

Como principal de ellos, podemos proponer los aspectos digestivos de los alimentos. Si usted tiene dificultades en la digestión, o aún, está en un momento fisiológico donde conviene que se suministren nutrientes al cuerpo de manera más rápida, tal vez no sea interesante adherirse a fuentes como la carne roja, la cual tiene un tiempo de digestión y, consecuentemente de liberación de nutrientes en el torrente sanguíneo, bastante lento, pero sí, optar por fuentes de digestión más fácil como es el caso de los peces y de los propios huevos.

En segundo lugar, podemos pensar en el suministro de otros nutrientes del alimento. Supongamos que usted está necesitando de hierro en la dieta. Sería interesante optar por mayores cantidades de carnes rojas ...

Si la deficiencia fuese de vitamina E, podríamos optar por huevos enteros ... ¿Y si la deficiencia fuese de calcio? Por supuesto! Leche y sus derivados ... Y así sucesivamente ... Lo mismo vale para la cantidad de lípidos de esos alimentos.

Si usted busca una dieta con mayor restricción calórica y consecuentemente, menores ingestas de grasas, es importante conocer fuentes de grasa proteínas más "magras", tales como los peces blancos, los cortes magros de pollo, el pavo y el cerdo o las claras de huevo.

Si usted necesita sin embargo, de lípidos, fuentes como las carnes rojas y los pescados grasos pueden suplir bien estas necesidades.

En el interior de los lípidos, las diferencias de lípidos suministrados deben ser consideradas: Los peces de agua profunda, por ejemplo, son importantes fuentes de ácidos grasos esenciales, especialmente de omega-3 que tienen funciones fisiológicas inestimables, especialmente relacionadas con la enfermedad la producción de eicosanoides anti-inflamatorios y la formación y el mantenimiento de los tejidos nerviosos, mientras que las carnes, de colesterol, precursor de hormonas tales como la testosterona, que son indispensables a cuerpo y, por supuesto, al practicante de deportes.

Los alimentos no se pueden entender como proveedores de sólo un nutriente, pero una gama de ellos. Así, no es porque un alimento sea fuente proteica que sólo proporcione proteínas.

Usted debe aprovechar al máximo y sus otros nutrientes para obtener buenos resultados y, por encima de eso, consumirlos en las cantidades correctas, pues, no adelantará consumir cantidades pífias de un alimento esperando sus beneficios.

Por último, las diferencias entre las fuentes proteicas elegidas deben satisfacer su bolsillo. No es porque un alimento necesariamente puede ser "mejor" en ese instante que necesariamente será la mejor opción para usted.

Un individuo que, tal vez no tenga grandes condiciones financieras, no podrá mantener un consumo frecuente de peces, por ejemplo.

Así como, por más que opciones como carnes y pollo tal vez no sean las mejores en todas las situaciones, para él, eso será lo más viable, a fin de traer un equilibrio en la dieta y para que él no peque en otros aspectos.

Saber cuánto su bolsillo puede llegar es esencial para ver cuánto es posible utilizar beneficios frente a lo que está disponible.

Entonces, empiece a elegir adecuadamente las diferentes fuentes de proteínas y seguramente usted verá que sus resultados serán mucho mejores. De romper, será necesario que usted busque conocimientos básicos sobre cada una de ellas a fin de conocer sus características individuales.

Los diferentes cortes de carne

Muchas personas tienen dudas sobre cuáles cortes de carne utilizar en la dieta. Esto es porque, existen interminables opciones, precios y, principalmente, características y opciones individuales.

Necesariamente, este concepto se aplica más a carnes rojas y aves. Los peces no suelen entrar mucho en esas clasificaciones, pues básicamente consumimos filete de pescado o pescado en puestos, lo que no tiene una diferencia muy significativa.

Lo que más debe ser relevado cuando el asunto son los peces es incluso la presencia o ausencia de grasa entre sus fibras y entre la piel y la carne del animal.

Pero, volviendo al tema, las diferencias entre cortes de carne son muy relevantes en la grasa. ¿Habrá cortes mejores o peores para ser utilizados? Esto influenciaría en algo?

Normalmente, cuando me preguntan al respecto, la respuesta es que casi todo corte de carne puede ser delgado y casi cualquier corte también puede ser gordo.

Esto porque, lo que más influenciará sobre la cantidad de grasa presente en el alimento es la forma de manipulación, es decir, la retirada de la grasa en el corte y la forma de preparación (que normalmente no debe tener grandes cantidades de grasa añadidas).

Con excepción de cortes donde la grasa es muy grande ENTRE LAS FIBRAS DE LA CARNE, o sea, cortes tales como el acém, el termita o incluso la propia costilla, otros cortes pueden sí ser magros o gordos.

El filé mignon, por ejemplo, clásica carne "magra", si no tiene su cordón y su capa de grasa retirados, seguramente presentará un contenido de grasa muy alto, así como algunas regiones del típico patito (que parece ser la carne preferida del animal, el bodybuilder brasileño).

Por lo demás, es justamente por eso que debemos tener cuidado con las carnes molidas: Normalmente, no se retiran esos excesos de grasa y, en este caso, cortes que podrían ser extremadamente delgados, se convierten en carnes extremadamente grasas.

Por otro lado, cortes considerados como "gordos" tales como la picadura o incluso el contrafilé (con excepción del noix: filete de costilla), pueden ser extremadamente delgados con su capa principal de grasa retirada y llegar a ser aún más delgados que los cortes antes mencionados.

Es importante recordar que cuando hablamos de grasa, el término abarca todo lo que no es "rojo" en la carne. Yo suelo decir que "todo lo que es blanco, es grasa", sean nervios, aponeurosis, etc..

Muchas personas desconsideran eso, especialmente en Brasil, pero cuando observamos una carne típicamente americana considerada como "Extra limpia", la diferencia es muy clara en la propia coloración (sea la carne en bifes o molida).

Así, siempre que vaya a comprar su alimento, observe cuidadosamente la forma en que está siendo limpio y, por supuesto, busque siempre lo mejor y EXISTE el mejor!

Sin embargo, sabemos que el costo X beneficio para algunos tiene que ser tenido en cuenta. No hay necesidad de elegir siempre carnes caras ni nada del tipo. USTED NO NECESITA COMER FILÉ MIGNON TRES VECES AL DÍA PARA tener BUENOS RESULTADOS!

Más interesante es elegir alimentos con procedencia y buscar formas de optimizar sus cualidades nutricionales.

Por ejemplo, comprar piezas de carnes más grandes y usted mismo limpiar la grasa, puede salir mucho más en cuenta que pedir ya lista en el carnicero.

Optar por cortes más baratos e incrementarlos con buenas preparaciones alimenticias, también puede ser una forma de driblar el contratiempo de los precios. Hay muchas maneras. Usted tendrá que adaptar las que más se adecuan a su realidad!

La procedencia y la preparación de la carne

Hablar de procedencia de alimentos es hablar de calidad de vida. Esto es porque "si somos lo que comemos", cuanto mejor sea nuestra ingesta alimentaria, mejor seremos.

A partir de ese principio, la calidad a la cual usted selecciona sus alimentos, es esencial y, no podría ser diferente cuando el asunto son las carne.

Obviamente, usted debe buscar lugares con origen desde la obtención, al almacenamiento y procesamiento del alimento, debe buscar conocer las características de la materia prima y, principalmente, debe siempre atentarse a plazos de validez, condiciones higiénicas del lugar donde se almacena y procesa así como de las diferentes formas de manipulación.

Esto garantiza no sólo un alimento nutricionalmente mejor, pero, sobre todo, garantiza que usted evitar contratiempos como intoxicaciones alimentarias, problemas relacionados con las condiciones microbiológicas de los alimentos, etc..

Hoy, en Brasil, todavía estamos muy lejos de cualidades ideales en los alimentos, pero, con cuidado, conseguimos prevenir mejor.

A veces, es más interesante que se pague más por un alimento que se pague menos, pero tenga menores condiciones para el consumo. Por lo tanto, su salud es su bien mayor y la inversión en ella nunca será demasiado!

Cabe señalar, por último, preparación de la carne, punto que es muy importante. En primer lugar, es interesante que las carnes debidamente cocidas para ayudar en el proceso de digestión. Sin embargo, esta cocción merece algunos cuidados.

la primero punto de ellos es que ella no pueda sufrir grandes inserciones de calor hasta el punto de dejarla "quemada". Esto porque, los procesos relacionados con la reacción de Maillard generan productos oxidantes al cuerpo y eso, por supuesto, es perjudicial.

Algunos estudios vienen demostrando que el consumo constante de alimentos tostados o con mucha caramelización (resultado de la reacción de Maillard) generan mayores incidencias de cáncer y de otras enfermedades.

Es obvio que no debemos evitar la cocción. Es esencial, especialmente en términos microbiológicos, pero debemos buscar la mejor forma de hacerlo.

en Segundo lugar, la carne deben ser siempre pasadas por una cocción más "light" posible, es decir, no debe añadirse aceite ni grasas en las mismas.

Si es necesario el uso, prefiera los unters en spray. Ellos no son caros, frente a la durabilidad y ayudar en alguna necesidad especial.

la tercer punto es evitar al máximo procesos largos de cocción. Esto es porque, cuanto mayor sea el tiempo de exposición a altas temperaturas, mayores serán las pérdidas especialmente de micronutrientes del alimento.

Vitaminas tales como la Cianocobalamina, cuya carne es rica, suelen ser muy fácilmente perdidas y, usted acabará no teniendo tales beneficios.

Por fin, se busca conocer los mejores medios de cocción para cada uno de los cortes usados ​​(bifes gruesos, bifes finos, carne molida, pedazos, etc.). Esto vale también para las diferentes formas de preparación, de condimentos a ser utilizados entre otros puntos.

Ciertamente esto ayudará a mejorar las cualidades organolépticas de su alimento y el ternarán mucho más palatables, haciendo que usted pueda mantener su dieta de forma placentera y por mucho más tiempo.

Algunas de las ventajas de la carne roja:

  • Alto contenido de proteínas de alto valor biológico;
  • Excelente fuente de micronutrientes, especialmente la Cianocobalamina (Vitamina B12) y el Hierro Heme (que posee mejor absorción y biodisponibilidad al cuerpo humano);
  • Alto contenido de creatina, esencial para atletas y practicantes de deportes de una manera general;
  • Los buenos contenidos de lípidos y de colesterol, que son esenciales en la producción hormonal y
  • Versátiles y de fácil preparación de preparación.

conclusión:

Hoy conocemos algunos puntos indispensables sobre la elección de las principales fuentes de proteínas en la dieta.

Sin embargo, el énfasis del artículo fue acerca de cómo optimizar y aprovechar mejor el consumo de carne roja, una de las fuentes más ricas de nutrientes para el practicante de musculación.

Ciertamente, observando estos puntos y adaptando sus necesidades individuales, usted conseguirá resultados increíbles a través de manipulaciones alimentarias y hará que la dieta sea un aliada y no un tormento.

Busque siempre conocimiento y, por supuesto, actualice en la información sobre el tema. Constantemente, nuevos conceptos pueden ser utilizados trayendo aún más mejoras.

Buenos entrenamientos!

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