Muchas personas creen que para acelerar la quema de grasa o evitar la acumulación innecesaria de la misma, debemos evitar al máximo comidas ricas en carbohidratos y grasas ya que el pico de insulina generado por los carbohidratos enviará la grasa ingerida directamente a los depósitos de grasa. será ?

Antes de cualquier cosa, cortar totalmente los carbohidratos en una comida con la esperanza de evitar un pico de insulina no es una certeza. Ya que la proteína y la grasa también generan sus picos, es decir, una comida que contiene proteína y grasa también va a generar un pico de insulina.

Otro detalle, es que el cuerpo no acumula grasa sólo en los picos de insulina. Tenemos una potente hormona llamada acilación proteína humana estimulante, que es capaz de transportar las grasas en sangre después de una comida, haciendo un trabajo similar (1).

Lo que queremos decir es que evitar el consumo de carbohidratos con grasas como estrategia de pérdida de peso o "regla nutricional" es fallo y va a restringir aún más sus opciones de alimentos en la dieta, con el detalle que el cuerpo todavía conseguirá hacer lo mismo a través de otras formas. Al final, lo que realmente tendrá efecto en la quema de grasa o acumulación innecesaria, siempre será la ingesta total de calorías. Esta sí es una "regla" que ninguna dieta puede huir.

Todavía tenemos un estudio realizado por el Hospital-Universidad de Ginebra en Suiza, que estudió el efecto de dos dietas en la pérdida de peso en personas hospitalizadas. En la primera dieta, los involucrados siempre se alimentaron separando el carbohidrato de la grasa. En la segunda, los involucrados realizaban comidas balanceadas, o sea, con grasas y carbohidratos juntos.

Ambas dietas contenían el mismo número de calorías, proteínas, carbohidratos y grasas.

Después de seis semanas, las personas del grupo con grasa y carbohidratos juntos, perdió 7.48kg de peso, y las del grupo que comieron con grasa y carbohidratos apartado, perdió 6.16kg.

Aunque el grupo que realizó la dieta balanceada ha perdido más, el muy poco cambio en los datos no genera una diferencia estadística, de que una dieta es definitivamente mejor que otra. Pero podemos ver claramente que comer carbohidratos en conjunto con la grasa (o no), no hace mucha diferencia.

Por lo tanto, no necesitamos complicar aún más nuestras dietas para cumplir reglas que surgieron de saber a Dios donde. Sólo se centra en controlar la ingesta de calorías y consuma la cantidad adecuada de macronutrientes, de acuerdo con su objetivo.

1 - Wajchenberg BL. (2000). Subcutánea y visceral adiposa tissue: su relación con el metabolismo del síndrome. Endocrina Reviews, 21, 697-738

(2), Golay A, Allaz AF, Ybarra J, Bianchi P, Saraiva S, Mensi N, Gomis R, de Tonnac N. (2000). Similar weight loss with low-energy food combining or equilibrado dietas. International Journal of Obesity and Related Metabolic Disorders, 24, 492-496