Además de reducir las tasas de colesterol y tener acción anti-inflamatoria, el ajo-poro ayuda a eliminar las toxinas del organismo. Conozca todos sus beneficios y cómo utilizar en sus comidas.


También conocido como ajo-francés o ajo-porro, el ajo-poro es bastante utilizado en la culinaria en diversas partes del mundo. Este condimento era, hace muchos años, ya utilizado por los egipcios, romanos y griegos y después de ese período, el alimento se expandió por toda Europa. El puerro es uno de los símbolos del País de Gales y hay una conmemoración para el día de San David donde se hace una sopa típica con el alimento para celebrar. Él tiene el gusto un poco más suave que la cebolla y ganó mucho espacio en la cocina y en platos de jefes famosos.

Los beneficios del ajo-poro

Además de ser un alimento sabroso, el ajo-poró logra ofrecer diversos beneficios para la salud. Tiene varias vitaminas como A, C y complejo B y diversas sales minerales como fósforo, hierro, calcio y potasio. También es posible encontrar en el ajo-poro una sustancia llamada alicina que ayuda a mejorar el sistema inmune, reduce las tasas de colesterol y tiene acción anti-inflamatoria. Este alimento también consigue concentrar altas cantidades de flavonoides, poderosos antioxidantes que también poseen acción anti-inflamatoria y antibacteriana.

Otra ventaja del puerro se refiere a las personas que sufren de problemas renales. El ajo común tiene un alto contenido de potasio lo que es malo para quien tiene alguna patología renal ya que puede haber la formación de piedras en los riñones, pues el sistema nefrológico ya no puede filtrar las sales minerales como las personas comunes. Así, a la hora de condimentar algún plato ese grupo puede fácilmente sustituir el ajo común por el ajo-poro que tiene la mitad de la tasa de potasio que su primo. Vea otros beneficios a continuación:

  • rico en fibra, lo que mejora la digestión y proporciona mayor sensación de saciedad;

  • bueno para gestantes, pues él es un vasodilatador lo que ayuda en la prevención de la eclampsia;

  • También es diurético lo que ayuda a eliminar las toxinas del organismo;

  • 100 g tiene sólo 17,22 kcal;

  • inhibe la formación de trombos y coágulos;

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Contraindicaciones del ajo-poro

Si usted está haciendo un seguimiento con algún nutricionista, charle con él sobre añadir a su dieta el puerro. En caso de que usted participe de algunos de los grupos abajo él podrá darte una alerta:

  • quien está amamantando debe evitar ya que las sustancias pueden ser pasadas a través de la leche materna y provocar cólicos en el niño;

  • las personas que tienen hipotensión o hipotiroidismo;

Mejor forma de consumir

Sin duda, la mejor manera de mantener las propiedades beneficiosas del ajo-poro para el consumo es crudo. Si no te gusta de esta manera, puedes cocinar un poco, en el vapor, hasta que quede "al diente". Lo ideal es que sea consumido de forma inmediata porque existen algunas sustancias con alta volatilidad, o sea, se evaporan rápidamente. Él puede formar parte de ensaladas, patés e incluso del arroz de todos los días. Se debe almacenar en la nevera por un máximo de 3 a 5 días.

La cantidad y consumo diario de ajo aún no está definida aquí en Brasil. Sin embargo, algunas organizaciones de Canadá y Estados Unidos definieron que 600 a 900 mg de puerro al día es suficiente para conseguir agregar sus beneficios. Es la misma cantidad que un diente de ajo crudo.

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Cómo elegir un buen ajo-poro

A la hora de hacer las compras, tenga cuidado de no comprar alimentos más baratos y de pésima calidad. Así, a la hora de elegir un buen ajo-poró esté atento a los colores que presenta que deben ser vibrantes. El tallo debe estar blanco (aunque sea ligeramente amarillento debe ser descartado) y las hojas en el color de un verde vivo. Las hojas deben también estar bien firmes, intactas y ligeramente rígidas.

Para higienizar el ajo para por en la comida, lo ideal es que sea lavado después de cortado. Después de todo, tiene mucha tierra y otros productos químicos entre las hojas y éstas no pueden ser deshechas si no el ajo pierde su formato. Se debe colocar en una vasija con agua y vinagre o agua sanitaria y continuar el ritual de limpieza normal de cualquier otra verdura o hortalizas.

referencias
Dra. Vanderli Fátima Marchiori en Propiedades funcionales del ajo (Allium sativum L.). Nutricionista funcional y fitoterapeuta.