Además de contener pocas calorías y no engordar, el palmito es rico en vitaminas B6, sales minerales y potasio. Nutrientes fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro organismo.


El palmito ya es un viejo conocido de los brasileños. Está presente en tartas, salados y, sobre todo, ensaladas. Este alimento es un tipo de tallo, retirado del interior de ciertas especies de palmeras. Después de ser retirado y tratado, se conserva en salmuera hasta que se consume. Como el palmito es retirado del tronco, la extracción mata la planta, que ya está en peligro de extinción en algunos lugares. Como alternativa, los productores están buscando los palmitos de la pupunha y del açaí.

Cuidados al comprar el palmito

El botulismo

  • Un bacilo llamado Clostridium botulinum, muy resistente y encontrado en alimentos en conserva, principalmente el palmito, es capaz de causar una enfermedad llamada botulismo. Los principales signos y síntomas son:
  • Visión borrosa o visión doble;
  • Caída del párpado también llamada ptosis palpebral;
  • Fotofobia, es decir, aversión a la luz o claridad;
  • Boca seca;
  • Dificultad para orinar;
  • Constipación intestinal;

Sin embargo, estos no son los síntomas más graves. A medida que la enfermedad avanza ocurre el compromiso de otras partes del cuerpo como el sistema nervioso y sistema musculoesquelético. El habla, la deglución y la locomoción empiezan a perjudicarse y puede ocurrir una parálisis muscular progresiva, afectando la musculatura respiratoria, pudiendo, en este caso, el botulismo ser fatal.   

Sello Palmito Seguro
Por todos estos problemas causados ​​por el botulismo, hoy existe el sello Palmito Seguro. Esto significa que toda la plantación, extracción, industrialización y producción del palmito, hasta llegar a los estantes de los supermercados. El productor garantiza que el palmito es de calidad y está libre de cualquier agente externo, como el bacilo del botulismo, por ejemplo.

Los beneficios del palmito

Bueno para una dieta sana
El palmito contiene una cantidad considerable de carbohidratos de alta calidad, es decir, los complejos. Este tipo de nutriente impide que ocurran los picos de insulina, sistema de nuestro cuerpo que libera gran cantidad de esa hormona en la corriente sanguínea y acaba por almacenar carbohidratos en forma de grasa dentro de las células adiposas. Además, las fibras presentes en ese alimento logran mejorar el tránsito intestinal y también reducen los niveles de colesterol.

Fuente de vitamina B6
La vitamina B6 es de extrema importancia para el metabolismo de las proteínas, los lípidos y los carbohidratos. Esta sustancia ayuda a las diversas enzimas responsables de hacer la ruptura de las moléculas de esos nutrientes y, de esta forma, pueden ser absorbidas por el intestino y usadas en las diversas funciones orgánicas. También es importante en la producción de hemoglobina, es decir, una deficiencia de vitamina B6 puede llevar al individuo a desarrollar anemia. 28 gramos de palmito corresponde al 18% de la dosis diaria que usted necesita de esa vitamina.

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Rico en sales minerales
En sólo 1 taza de palmito fresco se pueden encontrar 204 mg de fósforo, 26 mg de calcio, 4,45 mg de zinc (la recomendación diaria de este mineral para mujeres es de 8 mg, es decir, esa cantidad de palmito corresponde a más de 50% de ese valor). El cinc es bastante conocido por sus propiedades antioxidantes y también por ayuda en la cicatrización de las heridas y diversas infecciones. Además de todos estos minerales, también podemos encontrar en el palmito porciones de cobre, selenio y manganeso.

Pocas calorías
Son menos de 2 calorías por gramo, es decir, usted puede añadir palmito a su dieta sin tener peso en la conciencia, porque no engorda. Pero, quédese atento a los acompañamientos y salsas, que suelen ser bastante calóricos y llevan su dieta por agua abajo. El palmito no ofrece ninguna hierba de grasa.

Altas tasas de potasio
El potasio participa en las más diversas funciones del cuerpo de extrema importancia, como la contracción muscular, desencadenamiento de los impulsos nerviosos y los latidos del corazón. Sólo 28 gramos de palmito pueden ofrecer 506 mg de potasio, es decir, el 10% de la dosis diaria que necesitamos.

Los tipos de palmito

Como ya se ha dicho al principio de este texto, los productores están diversificando el tipo de palmera para realizar la extracción del palmito de otras especies como la pupunha, açaí y también la juçara. Veremos la diferencia de cada uno para ayudarte a la hora de comprar:

juçara: es el más buscado por tener más "carne" y ser más suave que los otros tipos;

El palmito de la pupunha es lo que queda más claro y tiene un sabor más suave. Es también el más ecológico;

acai: es muy parecido al tipo Juçara, la diferencia es que posee una cantidad mayor de fibras.

Consejos para comprar el palmito

A la hora de comprar su palmito, es necesario estar atento a algunas recomendaciones del Ministerio de Salud. Prefiera siempre el embalaje de vidrio, así que usted puede ver exactamente cómo está el aspecto del palmito. La salmuera debe estar con su coloración clara y transparente. Si el embalaje es en lata, no compre ninguna que esté amasada, estéril o esté como manchas de óxido. Aunque el pote venga con el sello y que esté listo para el consumo, el ministerio recomienda que el palmito sea hervido por 15 minutos (puede ser en la propia salmuera o en agua común) y sólo después ser consumido.