Entiende las principales diferencias entre el arroz blanco, integral y parboilizado y cuál elegir a la hora de colocar en la dieta.


El arroz es uno de los alimentos preferidos del brasileño y no sale de la mesa. Siempre tiene que tener el arroz y los frijoles de todos los días. Es casi sagrado. Además, el arroz es excelente para acompañar platos diversos, principalmente carnes, ya que con el carbohidrato presente, otros nutrientes como las proteínas son absorbidos más rápidamente por el cuerpo.

La cuestión es que tenemos tantas opciones en el mercado para todo y cada día que pasa aparecen más y más. Nos quedamos perdidos en los pasillos y en los estantes de los supermercados, sin saberlo, qué comprar. Por lo tanto, vamos a aclarar las diferencias entre el arroz blanco, el arroz integral y parboilizado.

El arroz blanco x arroz integral

Esta es una batalla sin fin. El arroz integral se quedó con mala fama. Se tarda más para ser cocido y aún tiene un sabor no tan agradable como el arroz blanco según algunos defensores. El problema es que, en el proceso de pulido del arroz, para dejarlo blanco, pierde cerca del 75% de sus nutrientes.

Es por eso que el arroz integral pasó a ser una excelente opción a la hora de la comida. Es también una buena sugerencia para quien quiere empezar a tener una alimentación más sana y hacer algunas sustituciones es muy importante para la salud.

Mientras que el arroz integral posee proteínas, vitaminas del complejo B, fibras y sales minerales como el fósforo, el hierro y el calcio, el arroz blanco es rico en carbohidratos y pobre en nutrientes. Esto aumenta el riesgo de desarrollar diabetes y ayuda a aumentar el peso.

Los beneficios del arroz integral

Este tipo de arroz acumula varias ventajas en relación a los otros tipos. Pero en la comparación de valor calórico entre él y los demás no hay mucha diferencia. Vea abajo las ventajas:

Rico en fibras: esta característica favorece y mucho un mejor tránsito intestinal, no forma el pico de insulina, ayuda a reducir la grasa abdominal (o al menos no aumenta la deposición de grasa) y también ayuda a mejorar el metabolismo muscular.

No contiene gluten: por lo que puede ser consumido por los portadores de la enfermedad celíaca sin ningún problema.

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Por contener el carbohidrato del tipo complejo, con cadenas moleculares largas y que demoran de ser metabolizadas y absorbidas por el cuerpo, el arroz integral no forma picos de insulina y por lo tanto, se considera un alimento de bajo índice glucémico. El pico de insulina es el principal responsable de la acumulación de grasa en la región abdominal y por una serie de enfermedades como la diabetes.

Arroz parboilizado

Mucha gente no sabe exactamente lo que es ese tipo de arroz. Es el hervido y el agua actúa sobre las partes solubles del grano como las vitaminas hidrosolubles y las sales minerales. Esto hace que estos nutrientes, que antes estaban en la capa externa, migrar a la capa interna, aumentando el valor nutricional del arroz.

De esta forma, el arroz parboilizado puede sí ser considerado mejor que el blanco ya que concentra una mayor cantidad de nutrientes. Pero cuando se coloca lado a lado con el arroz integral, él sale perdiendo ya que no tiene un valor nutricional tan bueno y tiene menos fibras. De esta forma, el arroz parboilizado queda como un medio término, entre el arroz blanco y el integral.

Proceso de parboilización del arroz

1. Encharcamiento: el grano de arroz, aún con la cáscara, se inmersa en agua caliente por algunas horas. Es de esta forma que los nutrientes presentes en la cáscara pasan al interior del grano.

2. Gelatinización: los granos quedan expuestos a una elevada temperatura y es en esa fase que las vitaminas y minerales se fijan en ellos.

3. secado: esta es la última etapa. Aquí el grano es seco y pasa por el proceso de pulido (el mismo del arroz blanco) para quitar la cáscara.

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Arroz parboilizado x arroz integral

Como ya se ha dicho anteriormente, el arroz integral gana en valor nutritivo en comparación al parboilizado. Sin embargo, poseen una cosa en común: poseen buenas tasas de metionina, un tipo de aminoácido esencial (es decir, el ser humano no puede producirlo) que actúa en diversas funciones del organismo:

  • fortalece el cabello e hidrata las uñas;
  • es precursora del neurotransmisor serotonina, que mejora el estado de ánimo;
  • disminuye los niveles de colesterol;
  • mejora la sensación de fatiga;

Cómo insertar en la dieta

El arroz blanco todo el mundo ya consume, lo difícil es conseguir hacer mejores y más saludables. Una opción es ir de manera gradual. En primer lugar, sustituir el arroz blanco por el parboilizado ya que no tiene un sabor tan diferente. Después de acostumbrarse a comer ese tipo de arroz, añada el tipo integral a su dieta y, por fin, quédate con él.

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Para quien practica musculación

Sin duda alguna el arroz integral es la mejor opción para quien practica musculación o incluso para cualquier otro tipo de execício. Proporciona energía por más tiempo, algo esencial para que los músculos consigan trabajar de manera eficaz, mejorando el rendimiento y el rendimiento.