El sésamo si se consume moderadamente puede ayudar a reducir el colesterol malo y hasta adelgazar. Aprenda todos sus beneficios y cómo preparar a través de recetas saludables.


¿Qué es el sésamo??

Algunos cuentos indios presentan el sésamo como fuente de la inmortalidad. Es que fue en Asia que los humanos domesticaron la especie vegetal Sesamum indicum L ... De las semillas de esa planta, ellos extrajeron un aceite y lo usaron como alimento. Pronto percibieron que tanto el aceite como las semillas contribuían a una vida saludable.

El sésamo es un arbusto que crece bien en suelos arenosos, secos y bajo la influencia del clima tropical. Las plantitas tienen flores tubulares y tonalidades suaves. Los frutos son un tipo de cápsula que contiene varias semillas. Estas semillas, más o menos redondas, tienen colores que varían de la crema al negro.

Para que sirve el sésamo?

Después de que el aceite de sésamo se produce a partir de las semillas tostadas, sobra una masa difícil de digerir, ya que contiene mucha fibra. Esta pasta residual se suele ofrecer al ganado.

El aceite se utiliza en la cocina, pero con mayor frecuencia en los países asiáticos. En el resto del mundo, el aceite de sésamo es muy útil en la fabricación de medicamentos y de cosméticos, como perfumes, hidratantes y acondicionadores.

En la India, donde el sésamo es muy popular como alimento, la frente de las semillas se quita antes de que sean tostadas. Este procedimiento mejora la calidad de los pasteles, galletas y dulces preparados con sésamo.

Las semillas de sésamo con colores más claros son las más conocidas por los brasileños. Se utilizan in natura para decorar panes y salados asados ​​y para acompañar ensaladas. Si las semillas se mueven, la harina que se obtiene con ellas se utiliza en la preparación de una pasta que recibe el nombre de tahine. El tahine es muy familiar entre los brasileños con ascendencia árabe.

Las semillas negras del sésamo se utilizan en la cocina vegetariana o macrobiótica para la elaboración del gersal, un condimento que mezcla sal marina con sésamo.

El extracto de las hojas de sésamo presenta propiedades antifúngicas. Así, como las hormigas cortadoras cultivan hongo, una manera de disminuir el ataque de las hormigas es usar el extracto para matar el jardín subterráneo de ellas.

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Información nutricional y propiedades del sésamo

La propiedad nutricional del sésamo que más llama la atención es su alto porcentaje de calcio. En 100 gramos de sésamo, se puede encontrar hasta 400 mg de este mineral. Esto es aproximadamente cuatro veces más que en la leche y sus derivados. Sin embargo, en menores cantidades están presentes en el sésamo también fósforo, hierro, magnesio y cobre.

Aproximadamente el 52% de la composición de una semilla de sésamo es grasa, es decir, ácidos grasos insaturados. El sésamo es también una buena fuente de lecitina. Los aminoácidos metionina y triptofano no se encuentran en otros alimentos de origen vegetal, como la soja. Sin embargo, el sésamo los ofrece en una buena cantidad. Las principales vitaminas presentes en las semillas de sésamo son E, B1 (tiamina) y B2 (riboflavina).

Beneficios del sésamo para el organismo

Reducción del colesterol
El sésamo no puede faltar en su alimentación, ya que concede muchos beneficios. Los estudios científicos ya han comprobado, tanto en los animales de laboratorio como en los humanos, el poder del sésamo en la reducción del colesterol y de la presión sanguínea.

antioxidante
Además, por ser antioxidante, el aceite de sésamo es óptimo para evitar el deterioro del hígado causado por el abuso de alcohol. También se sabe que el aceite de sésel inhibe la proliferación de células de cáncer del colón.

demacración
En razón del gran porcentaje de calcio, las semillas de sésamo son excelentes para gestantes y mujeres en la fase de lactancia o en el período postmenopáusico. Para aquellos que desean perder un poco de peso, una buena noticia: un experimento de 2006 indicó que el sésamo acelera el proceso de quema de grasa corporal.

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Podemos encontrar en el sésamo otras tantas ventajas, como:

  • Contiene lecitina, sustancia que auxilia en la regulación del nivel de colesterol;
  • Es antibacteriano: eficaz en el combate a la gingivitis e infecciones de garganta;
  • Ayuda en la recuperación de las áreas afectadas por psoriasis y otras incomodidades cutáneas;
  • Mantiene las articulaciones funcionando bien;
  • Protege la piel de los bebés contra asaduras;
  • Combate el estreñimiento por contener fibras en la frente de la semilla.

Consumir sésamo en exceso engorda?

Sí. Tanto las semillas como el aceite de sésamo tienen mucho lípido. Así, ingerir sésamo en todas las comidas ya lo largo de muchos días significa ofrecer un aporte de nutrientes más para el cuerpo.

El sésamo puede y debe ser agregado a las comidas. Sin embargo, si quiere perder peso, disminuya el consumo de alimentos industrializados, que con frecuencia están asociados a una alta proporción de grasa y sal. En lugar de consumir masas y frituras, añada tahine a verduras y verduras crudas.

Usted puede preparar un tahine casero, haciendo economía y preservándose de conservantes. El tahine es sabroso con tostadas, acompañando sándwiches naturales y como relleno de tapioca.

Para el postre, esparce semillas de sésamo sobre frutas picadas o sobre helado sin azúcar. Y no se olvide de tomar mucha agua, pues alimentos como alto contenido de fibras insolubles, como el sésamo, cumplen su función cuando hidratados.

Recetas fit con sésamo

Tahine (pasta de sésamo)

ingredientes:

  • 300 gramos de sésamo blanco o crema
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de sal
  • ½ taza de agua

Manera de hacer:
Bata las semillas en la licuadora o procesador por 1 o 2 minutos. Cuando las semillas estén algo trituradas, añada el aceite de sésamo y la sal. Vuelve a golpear, añadiendo el agua poco a poco hasta formar una pasta.

Si desea un gusto más amargo en el tahine, torre el sésol en una olla y espere a enfriar. Después, prepare la pasta según esta receta.

Galleta salada de sésamo sin gluten

ingredientes:

  • 2 tazas de harina de arroz integral
  • 1 taza de sésamo blanco o crema
  • ½ cucharada de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • ¾ de taza de agua

Manera de hacer:
Coloque todos los ingredientes en un tazón, menos el agua. Mezclar todo y añadir el agua poco a poco hasta obtener una masa homogénea que no se pega en las manos. En una superficie limpia, separe la harina de arroz y abra la masa con un rodillo. Cortar las galletas en el formato de preferencia y transferirlas a una forma untada. Lleve la forma al horno precalentado (180ºC) por aproximadamente 20 minutos o hasta que las galletas queden doradas.

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Espetines de camarón con sésamo

ingredientes:

  • 16 camarones limpios
  • 1 diente de ajo triturado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada (café) de curry
  • 1 cucharada (café) de jengibre molido
  • 50 gramos de sésamo blanco

Manera de hacer:
Mezclar bien el ajo, aceite de oliva, salsa de soja, jugo de limón, curry y jengibre. Sumergir los camarones en esa mezcla y dejarlos descansando en la nevera durante aproximadamente una hora. Retire los camarones de la salsa. Espeje cuatro camarones en un asador de madera para barbacoa.

Haga lo mismo con los camarones restantes. Rejilla cada lado de los espetos durante cuatro minutos. Coloque el sésamo en un plato raso y apriete cada asador sobre los granos a fin de que se pegan en los camarones. Sirva caliente. Si lo desea, añada un poco de pimienta a la mezcla de condimentos.