El Gluten además de engordar, lo que ya es perjudicial para la salud, puede causar también inflamación en el organismo. Aprenda todo acerca de usted y aprenda a hacer una receta sin gluten para su dieta.


Esta es la duda de muchas personas. No es raro oír a alguien hablando sobre los maleficios que el gluten hace para el cuerpo, incluso que proporciona kilos extras en la balanza.

La verdad es que nada es exactamente como parece y es necesario conocer un poco más sobre esa sustancia para saber cuáles son sus reales propiedades y lo que de hecho logra hacer con nuestro cuerpo.

Pero, después de todo, ¿qué es el gluten??

El gluten se forma a partir de la combinación de dos proteínas: la gliadina y la glutenina. Por lo tanto, se puede deducir que el gluten es, también, una proteína.

Se encuentra en la semilla de diversos cereales como el trigo, el centeno, la cebada, entre otros.

Por lo tanto, todos los alimentos que contienen estos productos como el pan, galleta, macarrones y otros, son alimentos que contienen gluten.

Estas dos palabras juntas "Contiene gluten" puede hacer que usted piensa que ha escuchado esto antes.

No sólo oyó, como posiblemente, leyó también en los envases de diversos alimentos.

Cualquier producto que contenga esa proteína en su fabricación necesita ser claramente identificado a causa de los portadores de la enfermedad celíaca.

Ellos poseen intolerancia al gluten y suelen pasar muy mal cuando ingieren alguna comida con esa proteína.

Sabes aquel pan calentito, que acaba de salir del horno, crujiente por fuera y bien suave por dentro?

Pues bien, esa "suavidad" se debe al gluten que promueve no sólo la elasticidad de las masas, sino también la viscosidad que ellas presentan.

Es una proteína formada, principalmente, por puentes de hidrógeno (quien recuerda las clases de química?).

Este es un tipo de conexión muy fuerte y difícil de romper.

Por eso, el gluten puede llevar hasta 26 horas en nuestro organismo hasta que sea completamente digerido.

El gluten engorda o no?

Sí, el gluten engorda. Principalmente, porque los alimentos que contienen gluten son, justamente, aquellos con alto contenido de carbohidratos y son ellos que se acumulan en el cuerpo en forma grasa cuando no se gastan.

Sin embargo, otros mecanismos propios de la proteína pueden hacerle ganar unos kilos más.

El gluten forma una especie de pegamento en la pared del sistema digestivo causando inflamación.

Por su parte, estas sustancias inflamatorias estimulan la producción de tejido adiposo.

También logra formar una especie de barrera para la absorción de sustancias importantes como las vitaminas, perjudicando diversas funciones del organismo.

Cuando usted elimina el gluten de su alimentación, en algunos días, ya se sentirá más delgado.

Esto se debe al cuerpo desinchar, ya que el proceso inflamatorio acumula líquidos en el organismo.

Dieta sin gluten

¿Quieres tener una dieta más sana? Muchas personas, incluso famosos, están adoptando la Dieta del Gluten.

No es muy difícil conseguir montar una dieta sin la proteína ya que, por cuenta de los portadores de la enfermedad celiaca, hay varios alimentos sin gluten ya disponibles en el mercado al alcance de cualquier persona.

El gluten está asociado a diversas enfermedades como la diabetes y también aumenta la sensación de cansancio ya que reduce la cantidad de insulina circulante en el cuerpo y así, las células se quedan sin glucosa.

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En qué alimentos invertir?

Hay varios alimentos que no contienen gluten, pero no sirve comprar un pan sin gluten que viene con rellenos que engordan mucho.

Es necesario saber tener control sobre lo que usted ingiere.

El arroz, el fubá, la harina de frijol, la quinoa y tantos otros alimentos no poseen gluten en su composición.

Un alimento muy común, principalmente en el noreste y norte del país, es la tapioca.

Además de ser muy sabrosa y poder ser ingerida con diversos rellenos, no contiene gluten y puede sustituir fácilmente el pan nuestro de cada día.

Cómo preparar la tapioca

La tapioca no es exactamente un alimento dietético, ya que sólo 50 gramos tienen 70 calorías, pero, sin embargo, es una opción mejor que el pan.

Puede sustituir cualquier comida del día como el desayuno, el almuerzo y la cena, y lo mejor es que se ingiera sólo una vez al día.

Es muy fácil de hacer y difícil de marear, pues es posible hacerla con las más diversas combinaciones de rellenos.

Usted puede comprar la tapioca en las ferias en forma de cubos para rallar o la harina ya rallada.

Hay también, en supermercados, las bolsas de tapioca rallada en el estante.

Sólo tienes que mezclarla con un poco de sal y esparcir por una sartén.

En la cacería, añada el relleno, que puede ser salado (pollo con queso) o dulce (de coco, por ejemplo) y después de pocos minutos, cuando ya está deslizándose por la olla, ya puede doblarla por la mitad y comer.

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Pero, preste atención! Comer tapioca sin ingerir líquidos puede causar estreñimiento.

Como es un alimento muy seco, tiende a succionar el agua del organismo en gran cantidad. Entonces, coloque una botella de agua a su lado en todas las actividades que usted haga.