"Contiene gluten", "No contiene gluten". Estas frases son obligatoriamente presentes y referentes al etiquetado de alimentos brasileños, según la Ley nº 10.674, de 16/05/2003. Quien nunca ha oído hablar de dietas que retiran el gluten del menú, probablemente no debe haber abierto una revista relacionada con la salud o algo al respecto. Sin embargo, al pasar por esas líneas legislativas, normalmente presentes al final de los ingredientes en la etiqueta de un alimento cualquiera, pasamos desapercibidos por ellas o, muchas veces se quiere entender sobre lo que se trata. Acontece que, ante tantos hechos verdaderos y de tantos mitos, es realmente difícil diferenciar en que podemos o no creer.

Constantemente en los medios y entre la sociedad, hemos escuchado varias y controversias discusiones con las más diversas perspectivas y opiniones sobre el tema gluten, que por muchos es tenido como villano y, por otros no representa nada más que un nutriente típico de algunos alimentos. De una forma u otra, es imposible hablar de protocolos dietéticos sin relacionarnos, no sólo con la salud, pero, con la cuestión estética también. Vista por la sociedad contemporánea, como fundamental, aunque de manera implícita, ella acaba por ser punto inicial para la utilización de conceptos que se vuelven un tanto como modificados de acuerdo con el objetivo que se busca.

Pero, al final, el gluten puede ser considerado un villano, una simple opción, o una salvación? ¿Hasta qué punto el gluten puede interferir en la rutina de un practicante de musculación? ¿Es perjudicial o puede, de alguna forma auxiliar en algunos protocolos dietéticos y, a su vez, traer mejores resultados?

Índice del artículo:

  • ¿Qué es el gluten??
  • Inmunopatogénesis de la enfermedad celíaca: Entender un poco más de la enfermedad
  • Algunos síntomas y consecuencias de la enfermedad celíaca
  • Cuando el gluten puede estorbar o ayudar al practicante de musculación

¿Qué es el gluten??

la gluten es el término utilizado para designar una fracción (o una clase) proteica presente en alimentos como el trigo, la avena y el centeno. Estas proteínas, normalmente ricas en los aminoácidos Glutamina y Prolina, son parcialmente imposibles de ser totalmente digeridas por el organismo humano. Esto hace que una parte o algunas huellas de ellas inicien un proceso autoinmune, muy probablemente en el intento de eliminar esos residuos.

Sin embargo, sumamente presente en la alimentación, principalmente del hombre moderno, el cual suele consumir muchos de los derivados de esos alimentos que contiene gluten, como el macarrón, los panes, galletas, y otros tantos, el gluten se ha mostrado como villano en muchos casos. Casos que, a su vez, pueden originarse en la genética del individuo, luego en los primeros meses de vida o pasar a ser desarrollada con el tiempo. Por ejemplo, hay una relación entre la microbiota intestinal que parece apuntar factores primordiales para el desarrollo de esta enfermedad (llamada popularmente de intolerancia al gluten, pero, correctamente de enfermedad celíaca.).

Inmunopatogénesis de la enfermedad celíaca: Entender un poco más de la enfermedad

Básicamente, la enfermedad está involucrada con la destrucción de la mucosa del intestino delgado a través de la producción señalada por un linfocito T Helper identificador del gluten para la producción de citotoxinas pro-inflamatorias como la interferón-Ƴ. El autoantígeno de la enfermedad celíaca, llamado TTG, desempeña un papel fundamental en este proceso, a su vez, iniciado por la conversión de la glutamina en ácido glutámico lo que, a continuación, también iniciará otros procesos intracelulares.

El resultado de estos eventos celulares será, a su vez, una respuesta autoinmune, es decir, de las células del cuerpo destruyendo las propias células del cuerpo (y generando la destrucción de la mucosa del intestino delgado, como citado anteriormente).

A pesar de ello, no existen evidencias científicas que demuestren que el gluten, de hecho puede causar la enfermedad celíaca (a pesar de, para portadores de la misma, él representa mayores pérdidas).

El gluten aún, en algunos casos, se asocia con la ganancia de grasa, principalmente en la región abdominal. No hay nada científicamente comprobado sobre eso, por lo que no podemos creer, en suma. Muy probablemente, por algunos casos, causar molestias abdominales y, por consiguiente, hinchazón, puede ser "asociado" a ese aumento de volumen abdominal, algo que, en realidad es provisional, es decir, mientras que el gluten y / o sus residuos están en el mismo tracto gastrointestinal.

Algunos síntomas y consecuencias de la enfermedad celíaca

la enfermedad celiaca puede mantenerse callada por un tiempo indeterminado en un individuo, siendo a menudo diagnosticada sólo en la vida adulta, lo que no es el ideal. Sin embargo, la misma también puede ser desarrollada durante el transcurso de su vida.

Entre los síntomas más comunes de la enfermedad celíaca están la diarrea, la pérdida de peso, la fatiga, posibles dolores y molestias abdominales. Además, la enfermedad puede ocasionar la mala absorción de micronutrientes y causar ulceraciones en la pared del intestino delgado.

Cuando el gluten puede estorbar o ayudar al practicante de musculación

Se sabe que, a grosso modo, sin tener mucho en cuenta la comida completa en sí, el gluten es una proteína que tarda en ser digerida (o parcialmente digerida) por el cuerpo (motivo por el cual muchos poseen molestias gastrointestinales frente a su consumo). De esta forma, saber cómo y cuándo utilizar el gluten y, si esto puede ser algo perjudicial es fundamental para un practicante de musculación.

En primer lugar, vamos a tener en cuenta el factor digestión, el cual tal vez nos sea lo más importante: Si el gluten de lenta salida del aparato gastrointestinal, NO es conveniente que se use en momentos MUY próximos al entrenamiento (como muchos suelen hacer un shake inmediatamente antes del entrenamiento con suero, frutas y avena, por ejemplo). Esto perjudicará el flujo sanguíneo a la musculatura esquelética, haciendo así el rendimiento relativamente menor. Como se dijo, el gluten también puede generar algunas molestias gastrointestinales, lo que puede no ser tan conveniente también. Además, cuidado: Normalmente los alimentos ricos en gluten también tienen una cantidad significativa de fibras alimenticias, que tampoco representan un buen negocio en los momentos inmediatamente antes del entrenamiento.

Así, él se hace conveniente, por ejemplo, por la misma propiedad citada anteriormente, para los individuos que entrenan en los primeros tiempos del día, frente al consumo en la última comida, por ejemplo, pues, él garantizará una gradual y más lenta digestibilidad y no dejará el cuerpo en estado de ayuno casi que completo hasta el momento del entrenamiento. Obviamente, un individuo inteligente no optará por alimentos ricos en gluten como pan blanco o galletas y tampoco consumirá esos alimentos en cantidades excesivas, pero sólo suficientes y, dando preferencias para alimentos como la avena, el macarrón integral o bagels sugar free 100% completo.

El gluten todavía, puede no ser conveniente cuando se utiliza en exceso en las dietas de bulking. Como se dice, además del factor de las fibras alimentarias, consideramos como un alimento de lenta salida del tracto gastrointestinal. Así, se sabe que ese aparato, si sufre excesos y sobrecargas por la frecuente alimentación, aliado a un largo proceso para digestión de la misma, puede ser perjudicado, haciendo, incluso, con que haya cierta pérdida de apetito y lo imposibilite de comer en la próxima comida. Por lo tanto, atención!

Es importante subrayar el consumo de complementos alimenticios: Algunos suplementos alimenticios, pueden presentar gluten, lo que puede no ser interesante al practicante de musculación que posea algún tipo de patogenia relacionada con la proteína. Algunos de estos suplementos son: Barras de cereales y de proteínas, Mingaus proteicos, sopas y masas proteicas, granolas proteicas, algunos whey protein (normalmente los saboreados de cookies n 'cream), entre otros. Es importante recordar, que algunas Glutaminas de mala calidad también pueden presentar algún trazo de gluten.

conclusión:

No hay nada que pruebe, para individuos sanos que excluir el gluten de la dieta puede ser algo beneficioso o menos perjudicial, tanto en términos relacionados con la salud, en cuanto a la estética, asociando la ganancia de grasa, aumento de masa muscular o cualquier otro factor. Sin embargo, una atención específica debe ser dada a los celíacos, pues, a pesar del gluten, de hecho no desarrollar esa enfermedad, puede agravarse aún más, siendo necesario, por lo tanto, un acompañamiento nutricional específico para esos individuos.

Por lo tanto, una de las pocas preocupaciones que un practicante de musculación, que busca salud y / o estética debe tener es en cuanto al consumo de gluten. Utilizando una diversidad de alimentos dentro de una amplia y completa dieta que esté debidamente equilibrada a sus necesidades individuales y siempre utilizando el sentido común, seguramente no tendremos por dónde equivocarse.

Recuerde que cualquier actitudes extremistas pueden presentar efectos totalmente contrarios a los que deseamos, por lo tanto, sea siempre un punto de equilibrio con su cuerpo.

Artículo escrito por Marcelo Sendon

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