Saber priorizar los tipos de carbohidratos durante todo el día, puede no sólo evitar la acumulación de grasa, como contribuir en la ganancia de masa muscular.


No coma pan francés, jamás ingiera carbohidratos la noche, frases así pueblan la mente y los "medios de adelgazamiento fácil" en general. Pues bien, en partes la cuestión de los carbohidratos son malas para el adelgazamiento es de hecho verdad. Pero en una parte muy reducida y que no se muestra de hecho. Los carbohidratos son las principales fuentes de glucosa de nuestro cuerpo. Esta glucosa es la principal fuente de energía que nuestro cuerpo utiliza en el día a día.

Carbohidratos y adelgazamiento

Pues bien, entonces por qué los carbohidratos serían malos? En realidad no son malos, a pesar de que muchos defensores de las dietas restrictivas así lo dicen. Uno de los principales hechos que los ideadores de dietas "anti-carbohidratos" afirman es que se convierte rápidamente en grasa, ya que el cuerpo tiene reservas limitadas de almacenamiento de glucosa, que son el hígado, el torrente sanguíneo y los músculos. Hasta entonces, totalmente correcto, después de todo esto sucede de hecho.

Nuestro cuerpo, cuando comemos libera una cantidad de insulina, que es la hormona responsable de la entrada de la glucosa en las células y su conversión en glucógeno, que es la forma de almacenamiento de la glucosa. Si no hay suficiente espacio, el cuerpo convierte esta glucosa en lípidos (grasa).

Entonces las altas dosis de carbohidratos o azúcares hacen que el cuerpo almacene la grasa? Sí. Pero no podemos enfocar sólo en este contexto. Los carbohidratos son esenciales para la vida humana. La glucosa proveniente de estos es la principal fuente de energía para las actividades cerebrales. Sólo grupos especiales, que se adapta a condiciones diferentes, como los esquimales, es que logran usar la energía proveniente de los lípidos en glucosa para la actividad cerebral.

Como en nuestra sociedad no fuimos programados para eso y ese proceso de adaptación llevaría mucho tiempo, no es aconsejable, desde el punto de vista neural, quedar largos períodos sin ingerir carbohidratos. Pero entonces cómo hacer que no sean villanos de su adelgazamiento?

Inicialmente tenemos que diferenciar los diversos tipos de carbohidratos. Frutas y otros tipos de alimentos que contienen fructosa también se convierten en glucosa en un proceso fisiológico. El azúcar es la glucosa pura. Pero mi foco aquí son los carbohidratos mismos, alimentos ricos en esta sustancia. Así, tenemos los carbohidratos simples y complejos, de acuerdo con su estructura molecular y velocidad de absorción. Así podemos decir que tenemos carbohidratos simples y complejos.

Los simples tienen su estructura molecular simplificada y que tiene una absorción mucho más rápida. Pues bien, ¿qué significa en la práctica? Significa que estos carbohidratos, cuando se ingieren, causan una alta liberación de insulina y rápidamente llenan las reservas de glucógeno. ¿Y cuando no hay más espacio, para dónde va la glucosa? Eso mismo, para las temibles reservas adiposas. Y después de instalarse, es mucho más difícil de eliminar.

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Los carbohidratos complejos, tiene una estructura molecular que hace que su absorción sea mucho más lenta. Con la absorción más lenta, el cuerpo libera menos insulina y por lo tanto no se convierten en grasa tan fácilmente, ya que el cuerpo utiliza constantemente esta fuente de energía y conforme las moléculas van siendo quebradas, el cuerpo va usando estas.

Pero como saber cuáles son los carbohidratos complejos y simples? Inicialmente, los carbohidratos simples son los hechos de harina blanca, que sufrió más procesamiento. Los complejos, son los integrales, que sufrieron menos procesamiento. Pero como no todos los alimentos están compuestos de harina, vea esta tabla de índice glucémico que habla de la velocidad de absorción de los carbohidratos (tabla de índice glucémico de los carbohidratos). Cuanto más bajo el índice glucémico, mejor para su adelgazamiento.

Pues bien, los carbohidratos no son de ninguna manera villanos, desde que bien utilizados y acompañados de una dieta equilibrada en todos sus componentes.