¿Cuántas veces has pasado mal, tuvo diarreas, mareos, vomitó bastante, tuvo fiebre o incluso se quedó de cama por algunos días y no sabía exactamente por qué? ¿Y cuántas veces usted no comió algo que, en el momento en que lo tocó su estómago, ya no le hizo bien y, un poco después, usted ya ha comenzado algunos síntomas típicos de una intoxicación alimentaria? En el caso de que se produzca un exceso de peso durante el almacenamiento del alimento, sea por la pérdida de temperatura del alimento, por la manipulación incorrecta, por la mala procedencia, por la mala preparación, por contaminaciones cruzadas o incluso cualquier otro problema, las intoxicaciones alimentarias son muy frecuentes en nuestro día a día y tal vez ese sea uno de los problemas relacionados con el "malestar" que más acomete personas en todo el mundo. Lo curioso es que, aun debido a esa intensidad en los acontecimientos, pocas personas, de hecho perciben lo grave que es y pocos intentan cambiar hábitos que pudieron contribuir a ese cuadro.

Gran parte de las personas no saben que están con intoxicaciones alimentarias y, muchas veces, no buscan al profesional de salud para las debidas averiguaciones. Algunos llegan a tener eso con tanta frecuencia que acaban acostumbrándose a ese cuadro. Esto se debe al hecho de un desconocimiento cierto de los síntomas o incluso por no saber el origen del problema, después de todo, muchos comen fuera todo el tiempo y no saben decir con certeza lo que estaba mal. Aún, muchos suelen tener actitudes en las preparaciones de los alimentos que no saben que están equivocadas y, por lo tanto, pueden traer algún riesgo al alimento sin darse cuenta.

Sin embargo, se debe saber que las intoxicaciones alimentarias, a pesar de no parecer grandes o algo muy relevante, pueden llevar al individuo incluso a la muerte, especialmente si está en algún cuadro de salud debilitado. En el caso de un practicante de deportes, una intoxicación alimentaria puede hacer que no sólo su salud sea perjudicada, pero, consecuentemente, sus resultados también, por los perjuicios corporales naturales y, por supuesto, por la dificultad en que tendrá que alimentarse o incluso de realizar adecuadamente sus entrenamientos, sean cuales sean cuales sean.

Por lo tanto, a la vista de este cuadro todo, hoy comentaremos formas a las que podamos prevenirse de posibles actitudes que puedan resultar en intoxicaciones alimentarias, haciendo que nuestra alimentación sea, por lo tanto, mucho más sana y, por supuesto, cualquier problema de esa naturaleza sea significativamente reducido. Vamos allá?

Índice del artículo:

  • 1 - Lave las manos correctamente
  • 2 - Haz las cosas con calma y por separado
  • 3 - Cocine (ase, parrilla, etc) con las temperaturas adecuadas
  • 4 - Cuando esté en la duda, no cambie lo correcto por lo dudoso
  • 5 - Cuanto menos agua, mejor para almacenar

1 - Lave las manos correctamente

Parece una gran broma decir que la principal actitud que usted debe tener durante la preparación de los alimentos es lavar adecuadamente las manos. Por supuesto! Esto suena como "en el jardín de la infancia", pero esta pequeña y simple actitud tal vez sea la principal forma de evitar problemas de contaminación por diferentes tipos de microorganismos o incluso agentes físicos y químicos. No, no basta simplemente pensar en largar las manos, pero, usted debe lavarse las manos de manera correcta, de lo contrario, poco o nada adelantará su preocupación o el acto de "lavarse las manos". Es necesario hacer esto con las técnicas correctas.

En primer lugar, usted debe atentar al material utilizado para ello. El principal punto es el jabón antiséptico y, sin olor. Los olores pueden ser transmitidos al alimento y generar algún tipo de contaminación. El agua usada también debe ser limpiada y, a temperatura ambiente.

Moje las manos, pase el jabón, que debe ser líquido y no en barra, y luego, esparce sobre toda la superficie frontal y dorsal de las manos. Entonces, empiece a frotar todas las regiones, incluyendo las puntas de los dedos los medios de los dedos, los puños y la región entre el dedo pulgar y el indicador, que es donde suele haber más cantidad de bacterias presentes. Si es posible, lave la región de las uñas, que también poseen altas cantidades de microorganismos. Deje que el jabón actúe durante aproximadamente un minuto y continúe normalmente con el lavado.

Después de eso, enjuague adecuadamente las manos con agua corriente y seque con papel desechable, no con toallas, después de todo, las toallas pueden tener contaminantes, especialmente por estar todo el tiempo húmedas, lo que es muy propenso a la proliferación de la mayoría de las bacterias.

Usted puede pensar, en el uso de alcohol gel 70% después de esa primera higienización a fin de maximizar toda la desinfección de las manos.

2 - Haz las cosas con calma y por separado

Muchas personas tienen el hábito de querer hacer todo al mismo tiempo, lo que no es una opción muy viable en términos de contaminación. Esto es porque una de las principales formas donde hay contaminación es justamente en la contaminación cruzada, es decir, contaminación de un alimento o utensilio con otro alimento o utensilio. Es muy común que esto ocurra, por ejemplo, cuando manipulamos carnes crudas con carnes cocidas o incluso carnes crudas con vegetales de hoja (especialmente los que no pasar por cocción).

De esta forma, no es por casualidad que hoy las buenas prácticas traídas por la ANVISA, exhiben la necesidad de uso de tablas de alimentos separados (una para cada tipo de alimento) y con colores diferentes, el uso de utensilios diferentes para la manipulación de cada alimento y diferentes "estaciones" de pre-preparación y preparación en las cocinas industriales.

Así, haciendo una cosa a la vez, será mucho más difícil que usted se contamine por contaminaciones cruzadas y venga a desarrollar algún tipo de problema derivado de eso.

3 - Cocine (ase, parrilla, etc) con las temperaturas adecuadas

Hay una gran discusión entre la gastronomía y la nutrición cuando el asunto es el tiempo de cocción X a la temperatura. Esto es porque, en la ciencia de la nutrición y en las buenas prácticas traídas por la ANVISA, existen relaciones entre el tiempo el cual un alimento debe ser sometido a determinada temperatura para que pueda estar exento de la mayoría de los microorganismos, los cuales no son resistentes al calor . Además, hay una relación entre las temperaturas mínimas que pueden ser utilizadas para garantizar que la muerte de los microorganismos sea efectiva.

Sin embargo, en la gastronomía, esto no siempre es empacado, ya que algunos alimentos no pueden someterse a temperaturas elevadas y / o quedarse mucho tiempo expuestos al calor, ya que sufrir cambios físicos que alterarán sus características organolépticas. Y, mucho, incluso, está relacionado con uno de los grupos de alimentos que más trae problemas de intoxicaciones alimentarias de una manera general, que son los pescados y las carnes de todos los tipos, de una manera general.

Siendo así, muchas veces los restaurantes (especialmente los contemporáneos, de gastronomía fina), no siguen las normas de la ANVISA. Sin embargo, ese sería otro tema ... El hecho es que no queremos comida gourmet cuando el asunto son resultados en la musculación, pero, queremos comida sana, con calidad y, por supuesto, seguridad para que las intoxicaciones sean evitadas al máximo.

Por lo tanto, es siempre importante observar la forma de preparación de los alimentos y el calor X tiempo al cual es expuesto. La mayoría de los alimentos, necesita algún tiempo bajo por lo menos 75ºC para tener todos sus principales microorganismos extinguidos. El tiempo, variará de acuerdo con cada alimento, pero los 75ºC referidos se refieren al centro geométrico del alimento durante la cocción y no a la superficie del alimento. Por supuesto, esto será un poco difícil si usted no tiene equipo para la identificación de temperaturas, sin embargo, basta pensar en principios básicos como no comer huevos blandos, no comer carnes mal pasadas, usar siempre leche y derivados debidamente pasteurizados entre otros y, por supuesto usted ya evitará al máximo cualquier tipo de contaminación.

4 - Cuando esté en la duda, no cambie lo correcto por lo dudoso

¿Has oído hablar de la frase de que "no es ideal cambiar lo cierto por lo dudoso", no es así? Y eso se aplica tranquilamente a la alimentación.

Muchas veces somos engañados por nuestro "achismo", pero, debemos saber que "encontrar" no nos da certeza y, por lo tanto, esto puede ser perjudicial.

Básicamente, siempre que tenga alguna duda en cuanto a la procedencia o incluso la actual situación de sus alimentos, no los consuma. Por otra parte, ni adquiere, si es posible.

Por ejemplo, si usted ve un pez que no tiene buen olor o buena apariencia, siga sus instintos y no lo compre ni tampoco lo consuma. Si usted preparó un alimento, lo almacenó y, a la hora de descongelar o calentar, no presenta buena situación, no arriesgue, descarte! Si usted compró un alimento y, por más que él sea nuevo en la validez, presente características que lo hagan dudar, caiga fuera! literalmente!

Muchas veces aún queriendo reaprovechar algo, intentamos improvisar, pero, esa es la peor cosa que podemos hacer. Por ejemplo, ¿cuántas veces usted no quitó la parte estropeada de una fruta o verdura y consumió lo que, aparentemente estaba bueno? Pues bien, a pesar de no parecer nada serio, los microorganismos poseen "cepas" las cuales se esparcen por todo el alimento y, por lo tanto, si una parte está estropeada o con mala apariencia, todo lo demás también es inapropiado para el consumo.

Lo mismo vale, sobre todo si usted va a comer fuera, donde el control de la obtención y preparación de los alimentos huye a sus cuidados y, en ese aspecto, más atención todavía es necesaria. Si usted no está totalmente seguro de lo que va a comer, no coma! Busque siempre comer en lugares seguros y, si usted no conoce el lugar, por lo menos busque algún tipo de referencia antes. Es fundamental que el local sea debidamente certificado por los órganos que regulan las prácticas higiénico-sanitarias en Brasil, tales como la Vigilancia Sanitaria, la VISA y su órgano superior, la ANVISA. Esto, obviamente, no garantiza una seguridad del 100%, sin embargo, ciertamente hará que haya una mejora en el riesgo de cualquier intoxicación alimentaria.

Lo que usted no puede, es consumir aquello que no le traerá beneficios, pero, apenas perjuicios!

5 - Cuanto menos agua, mejor para almacenar

Hay factores que son propensos a la proliferación bacteriana. Entre ellos, por ejemplo, está la actividad de agua del alimento, la humedad, la temperatura, entre otros. Los alimentos frescos tienden a deteriorarse justamente por cuenta.

Por lo tanto, cuanto menos podamos contribuir a que estos factores existan en su alimento para que sea almacenado, entonces mejor será. De esta forma, podemos pensar en, por ejemplo, no lavar las verduras antes de guardarlas, no lavar los huevos antes de guardarlos, guardar alimentos más húmedos en los locales más helados de la nevera o del congelador, evitar cualquier tipo de contaminación de un producto alimento seco con otro húmedo y así sucesivamente.

Incluso si vas a almacenar algo, procura no guardar cosas con mucha salsa, caldos o cosas de la misma. Prefiera lo básico para ser almacenado, pues, la seguridad, seguramente será mucho mejor.

Recuerde que usted puede estudiar y conocer un poco más sobre técnicas de blanqueamiento, de congelación entre otros. Ciertamente, conociendo estos pequeños macetas usted conseguirá almacenar alimentos de una forma más segura y por más tiempo, garantizando la durabilidad y calidad de lo que se consume posteriormente.

conclusión

Las intoxicaciones alimentarias son muy frecuentes entre practicantes de deportes o incluso personas comunes. Sin embargo, muchos desconocen el riesgo que estas mismas intoxicaciones pueden traer incluso para su vida y salud.

Para un practicante de deportes, el cual depende de un consumo alimentario frecuente, el cuidado necesario, especialmente en el almacenamiento de estas preparaciones es muy importante.

Por lo tanto, conocer las formas de preparación (que incluyen la obtención del alimento) y claro, las formas de guardar el mismo después de listo y transportarlo son esenciales para garantizar su seguridad alimentaria y evitar que cualquier tipo de problemas se deriven, perjudicando así sus resultados.

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