Entre los alimentos más típicos de la dieta de un practicante de musculación es la carne, sea blanca, roja o porcina. Esto se debe al hecho de que las carnes son grandes fuentes de proteínas de altísimo valor biológico, que poseen no sólo una gama completa de todos los aminoácidos (en alta cantidad) y presenta una configuración que es bien aceptada por el cuerpo en sus procesos digestivos . De esta forma, como bien se sabe, las proteínas se derivan de aminoácidos que son materia prima para la construcción de los innumerables tejidos y estructuras en el cuerpo humano, incluso el muscular, haciendo que su consumo sea indispensable para la vida. Además, es a través de las proteínas que se tiene una recuperación mejor, un aumento de desempeño físico, entre otros aspectos relacionados con la práctica de actividades físicas.

Sin embargo, muchos son los mitos que todavía envuelven las carnes y sus derivados. Los mitos que no trataremos del metabolismo ni tampoco de la interacción de las mismas con el cuerpo, sino de mitos de las propias carnes en sí, es decir, de su estructura física, ayudándole a elegir mejor el producto que va a comprar y así haciendo que usted alcance de mejor manera buenos resultados y, por supuesto, sus objetivos.

Índice del artículo:

  • 1- El consumo diario de carnes elevará los niveles séricos de colesterol y perjudicar a la salud?
  • 2- Carnes bovinas: Cuanto más rojas, mejores?
  • 3- Carne sólo una vez al día es el ideal para quien está en offseason?
  • 4- No es conveniente mezclar dos tipos de carnes en una misma comida?
  • 5- Las carnes son las mejores fuentes de creatina disponibles?
  • 6- Carnes rojas mal pasadas hacen mal?

1- El consumo diario de carnes elevará los niveles séricos de colesterol y perjudicar a la salud?

La verdad es que cualquier tipo de carnes poseen niveles y colesterol, siendo que cuanto más ricas en lípidos saturados, entonces, más rica es su porción de colesterol. Y no es la tonta que carnes como la de cerdo gorda o incluso las rojas poseen más colesterol que cortes magros de carnes blancas como el pecho de pavo y el pecho de pollo o incluso los peces, en especial los blancos como la tilapia, el bacalao y la merluza.

Sin embargo, estos niveles de colesterol que se presentan en las carnes pueden representar un cuchillo de doble filo. La primera parte es que este colesterol es beneficioso al cuerpo, ya que es materia prima para la producción de testosterona, algunas otras hormonas esteroides, líquido biliar, entre otras estructuras de membrana en las células, etc. El segundo lado malo es que en niveles elevados pueden generar problemas cardiovasculares, como la aterosclerosis y elevación sérica en los niveles de LDL, colesterol total, etc.

La buena noticia es que los niveles de LDL y colesterol séricos sólo se aumentan en personas previamente con estos problemas y no en individuos sanos. Además, suelen ser aumentados en personas que no poseen una demanda relacionada con el consumo, o sea, las cuales no utilizan la cantidad de colesterol ingeridas.

por lo tanto, no hay grandes maleficios en individuos sanos en el consumo de carnes, de manera corta y resumida, sin embargo, individuos con algún problema cardiovascular pueden optar por carnes blancas magras y peces.

2- Carnes bovinas: Cuanto más rojas, mejores?

Cuando miramos el estante de un supermercado o incluso de un carnicero, solemos observar carnes con aspecto más "sangriento" y rojizo, así como carnes más oscuras y / o que llegan a tener una apariencia de "carne cruda quemada" (lo que no quiere decir que están estropeadas). Esto se debe a la frescura de la carne, el respaldo de un pedazo de carne en otro (lo que causa el oscurecimiento enzimático). Otro factor aún que puede causar el oscurecimiento enzimático de una carne puede ser la hoja del cuchillo que se utilizará en la pieza y / o la temperatura de almacenamiento después del corte. Además, el tiempo pasado hace la cantidad de hemoglobina en las carnes disminuye, así perdiendo ese importantísimo compuesto que es rico en cianocobalamina, rico en hierro y oxígeno. Esta hemoglobina disminuye, pues obviamente el resto de oxígeno después del sacrificio acaba de ser consumido poco a poco ... Pero eso no quiere decir que en carnes más oscuras tampoco hay (sin embargo, en menor cantidad).

De esta forma, siempre trate de optar por las carnes más rojizas, o incluso que tienen un poco de sangre en el fondo. Ellas presentarán una frescura mayor y también una buena cantidad de los nutrientes ya citados.

3- Carne sólo una vez al día es el ideal para quien está en offseason?

Muchas personas, principalmente las que siguen algún tipo de protocolo dietético del pasado, suelen utilizar la carne roja sólo una vez al día, siendo por lo tanto adeptos a utilizar carnes blancas, en especial el pollo en todas las demás comidas, con excepción del post-entrenamiento inmediato , que normalmente es un shake de proteinas y / o carbohidratos de fácil digestión.

Sin embargo, hoy, se sabe la importancia que la carne roja ejerce en el practicante de musculación, tanto en offseason y en pre-contest.

Se suele decir que el consumo de carne roja debe ser lo más abundante posible y hasta más que el pollo en offseaosn. Por su contenido de grasa y por el contenido de micronutrientes relacionados con la síntesis energética del cuerpo (en particular, las vitaminas del complejo B y el hierro Heme), la carne roja puede ser consumida al menos dos a tres veces al día, teniendo en cuenta a un individuo que haga entre seis y siete comidas diarias.

Además, la carne roja es una gran fuente de calostro bovino, que ayudará en la síntesis de GH y fuente de creatina, la cual conocemos de color y salteado sus funciones y sabemos de sus beneficios para el deportista.

Muchos cuestionarán el valor de la dieta, que tenderá a ser más alto. Sin embargo, vale siempre consultar diferentes suministros de carne, pues los precios pueden variar mucho (así como la calidad también). Ciertamente, haciendo buenas investigaciones y elecciones, el costo de la dieta no se elevará de forma tan significativa, pero las ganancias, ciertamente sí.

4- No es conveniente mezclar dos tipos de carnes en una misma comida?

Un gran error que muchos consideran es la mezcla de dos tipos de carnes en una misma comida. La realidad es que esto no es un error, ni un acierto, sino una forma de variar la disponibilidad y el aminograma en una comida. Obviamente, no hay una comprobación que la mezcla vaya a ser conveniente, pero tampoco hay por qué decir que no presentará beneficios.

Imagine, por ejemplo, cuando mezclamos el whey protein con la caseína: tenemos un PDCAA altísimo de dos proteínas y alto valor biológico. De la misma forma, no podemos decir que el consumo solo de whey protein o sólo de caseína sea mejor o peor.

De la misma forma, podemos proponer mezclas de carnes en una comida, por ejemplo, la carne roja con el pollo, el pollo con algún tipo de pescado gordo (como el salmón, el atún fresco, etc.), dos tipos de pescado (principalmente en culinaria japonesa como los famosos sashimis de salmón o atún y de pescado blanco (sea la anchoa negra, o la popular tilapia), podemos imaginar la mezcla de carne de cerdo con carne de pollo y así sucesivamente.

La mayoría de las personas que sufren de una infección por el virus de la inmunodeficiencia humana,.

5- Las carnes son las mejores fuentes de creatina disponibles?

Las carnes poseen, entre sus diferentes nutrientes, la creatina? Sí y en los que dependen del tipo de carne que estamos hablando. Por ejemplo, la sardina de arenque o incluso la carne de cerdo poseen más creatina que carnes como la del pollo o del pavo. Entre una media de esas carnes están las carnes bovinas, si estamos hablando de ingesta de creatina, debemos considerar el consumo de niños como riñones, hígado y corazón.

a pesar de realmente existir creatina en las carnes, debemos saber que no son las mejores fuentes. La verdad se dice que mientras no había la suplementación con creatina, las carnes realmente eran las mejores fuentes, ya que hay incluso relatos de atletas que se sentían más "hinchados" o "fuertes" después de comer alguna cantidad de carnes rojas (en particular, niños).

Sin embargo, la suplementación con la creatina viene demostrando cada vez más eficiencia y eficacia. En primer lugar, la eficiencia se demuestra por la ingestión de la misma sin cantidades exorbitantes de alimentos. Por ejemplo, hay necesidad de más de 1 kg de carne bovina roja para el suministro de míseros 3g de creatina mientras que en un suplemento de creatina monohidratada, se alcanza casi el doble de esa cantidad con una cucharadita. Además, su eficacia es mejor, pues no habrá otros nutrientes interactuando en el tracto gastrointestinal, favoreciendo por lo tanto su absorción y su utilización también.

Así, por más conveniente que sea el consumo de carnes rojas, están lejos de ser ingeridas con la justificación del suministro de creatina.

6- Carnes rojas mal pasadas hacen mal?

En realidad, el problema con las carnes rojas no está en el hecho de ser o no bien pasadas, pero si están o no contaminadas y, por no estar seguros de ello, se recomienda la cocción adecuada de las mismas. Lógicamente, esta norma no se aplica a los pollos, que necesitan SIEMPRE de buena cocción por la presencia de salmonella o incluso la carne de cerdo, que puede contener la famosa Cysticercus celulosae, que causa la cistercosa porcina.

Las carnes rojas pueden tranquilamente ser consumidas mal pasadas, siempre que se tenga debida procedencia de las mismas. Sin embargo, la seguridad no es 100%, a pesar de que, nutricionalmente hablando, ellas están en óptima calidad cuando apenas pasadas, por la preservación de vitaminas, minerales y del hierro, presente en la sangre de la misma.

entonces, no llevamos como regla de que las carnes mal pasadas necesariamente son malas.

conclusión:

Muchos son los mitos y también las dudas sobre carnes y derivados. Por lo tanto, es esencial conocer algunos principales factores para obtener una alimentación más segura, precisa y que pueda atender adecuadamente sus objetivos, así como sus necesidades nutricionales individuales.

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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