Una de las cosas que más se hablan en cuanto a los métodos no tradicionales de uso de suplementos proteicos es la referente a eficacia de la proteína, así como su valor para la nutrición humana frente a posibles desnaturalizaciones que puedan ocurrir.

Mito o verdad? Si, por ejemplo, calentar nuestra proteína de suero a punto de dejarlo con aspecto de "cuajado" o si hacemos un "papa de albúmina" en polvo y luego calentarla, estaremos dejando la proteína presentes en esos alimentos ineficaces para el producto. cuerpo humano o con valores disminuidos?

Antes de entender si el calentamiento puede o no afectar la eficacia de la proteína, debemos entender lo que es el proceso de desnaturalización. Vamos allá:

Las proteínas, formadas por aminoácidos, se encuentran en determinado estado "natural", siempre que esté en sus conformes en cuanto a la temperatura, presión y pH ideales.

Sin embargo, al alterar estos importantes factores de preservación de las proteínas, alteramos también sus funciones.

Por ejemplo, las enzimas pierden su atracción por el sustrato específico, algunas proteínas pueden dejar de producir compuestos entre otros.

Esto ocurre, pues la conformación de las cadenas de los aminoácidos pueden sufrir torsión y / o otros ennovelamientos, mostrando un arreglo completamente diferente.

Entonces, a grosso modo podemos decir que las proteínas alteradas no poseer las mismas funciones de la misma consumida en su estado natural, ¿no es así? No, no exactamente ...

Al hablar de la absorción de nutrientes por el cuerpo, debemos saber que el mismo NO absorbe proteínas, sino aminoácidos.

De esta forma, ¿qué podemos entender? Simple: cuando estamos ingeriendo algún compuesto de origen peptídico, estamos aprovechando sus aminoácidos después de la hidrólisis proteica en el tracto gastrointestinal.

tan, no importa de qué modo la proteína entre en el tracto gastrointestinal, ya que la misma es hidrolizada y desnaturalizada en el propio tracto gastrointestinal.

¿Qué pasa cuando calentamos un huevo en agua hirviendo o ponemos el filete en una placa caliente?

Obviamente, usted podría pensar en todas las respuestas obvias, como "el huevo quedaría duro por la cocción y el filete sería frito", Pero ciertamente no pensaría que"perder su efectividad en la alimentación", Correcto?

Pues bien, la lógica es exactamente la misma con la desnaturalización de suplementos proteicos.

No es porque cambiamos la forma del suministro proteico que inactivamos su eficiencia. Usted, por ejemplo, NO perderá en nada (hablando en términos proteicos) calentando su suero proteína en cualquier temperatura.

Sin embargo, a pesar de no presentar necesariamente una diferenciación en el contenido proteico, la forma con que la proteína es presentada al cuerpo puede ser más o menos conveniente de acuerdo con lo que buscamos en aquel dado instante, o sea, podemos obtener protocolos incorrectos, o parcialmente inadecuados, frente a la desnutrición proteica, ya sea de suplementos alimenticios o alimentos. Conocemos entonces, algunos de estos principales errores:

Índice del artículo:

  • Huevos (clara separada, yema separada y huevo entero):
  • Carnes (pescado, aves, bovina y PORCO en particular):
  • Proteínas de origen vegetal:

Huevos (clara separada, yema separada y huevo entero):

Sea en cualquiera de estos 3 casos referentes a los huevos, se puede considerar la desnaturalización proteica como algo FAVORABLE.

Esto es porque los huevos en general presentan factores que se mejoran con la cocción (desnaturalización).

Entre estos podemos citar: el mejor aprovechamiento de sus aminoácidos, facilidad en la digestión, eliminación de microorganismos y patógenos, en especial de la salmonela, eliminación de factores anti-nutricionales, entre otros.

Además, los huevos cuando se desnaturalizan pueden presentar un sabor mejorado, favoreciendo también su consumo.

Carnes (pescado, aves, bovina y PORCO en particular):

A pesar de la inserción de la culinaria japonesa en Brasil, donde hay gran consumo de peces y organismos marinos crudos, debemos saber que esta típica culinaria normalmente involucra altísimos patrones microbiológicos de prevención.

La carne cruda utilizada en un Kibe Cru, en la culinaria árabe también. Sin embargo, se sabe que el consumo de alimentos crudos merece cierto cuidado, en especial cuando estamos hablando de alimentos de origen animal.

Además de mejorar la digestión y el consumo, la cocción adecuada de estos alimentos, en especial de las carnes blancas y de la carne de cerdo, posibilita menores posibilidades de contaminación y también de la presencia de ciertos patógenos, en especial de tenia y la salmonela.

Whey Protein:

La proteína del suero es una proteína para ser utilizada en momentos donde hay necesidad de facilidad en el proceso digestivo, disminuyendo el tiempo de su presencia en el tracto gastrointestinal.

Esto hace que, si ésta no es su función, usted está perdiendo su dinero y tiempo. Los individuos que acostumbran a calentar el suero de proteína NO perderán en NADA sus características proteicas, pero por el hecho de que el suero protege y se convierte en una gelatina, su área de contacto enzimática se vuelve dificulta en el tracto gastrointestinal, haciendo que la digestión se produzca más lentamente y usted pierde uno de los principales beneficios de este producto.

Por lo tanto, trate de consumir el suero con agua incluso, sin grandes invenciones.

Proteínas de origen vegetal:

Las proteínas de origen vegetal, como las presentes en las oleaginosas, son bastante mejoradas en términos digestivos cuando sufren desnaturalización por la cocción.

Ciertamente, los niveles de absorción después de la cocción adecuada serán mucho mejores y mayores.

conclusión:

Desnaturar las proteínas no las hace menos eficaces, pero modifica positivamente o negativamente las principales características frente a factores de gran importancia como el tiempo de digestión y los factores microbiológicos.

Por lo tanto, recuerde siempre observar los principales aspectos de cada una de ellas y luego proponer los mejores protocolos para la utilización de cada una de ellas.

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