La soja es uno de los alimentos que más mueve la economía mundial frente a lo que importa y exporta de la misma, generando miles de millones de dólares al año, especialmente para países asiáticos. Además de su valor económico, la soja también ha sido considerada un importante alimento en la nutrición humana en diferentes partes del mundo. Tamaño de consumo, muy probablemente también había sido estimulado frente a los posibles beneficios que esa proteína, de origen vegetal podría proporcionar a los seres humanos.
Sin embargo, la soja también ha sido objeto de críticas y, principalmente, de investigaciones que demuestran no más su excelencia para la salud, sino que muestran sus maleficios y los riesgos que ella trae. A pesar de eso, millones de personas todavía consumen directa o indirectamente la soja y no presentan ningún tipo de problema. Entonces, ¿qué podríamos pensar? ¿Sería el consumo de la proteína de soja algo ventajoso a nosotros y, principalmente, sería necesario retirarla de la dieta si ella presentaba tantos males así? Descubriremos a continuación ...

Índice del artículo:

  • La soja
  • La polémica de la soja
  • Entonces, consumir o no la soja?

La soja

La soja es una leguminosa que también recibe el nombre de frijol de soja o frijol chino y que se utiliza a años en la nutrición humana, ya sea en su forma pura o en su forma fermentada, trabajada o aislada como, por ejemplo, el tofu, el nató, la proteína aislada de soja en polvo, el extracto líquido de soja, aditivos que contienen soja, el aceite de soja, entre otros. Su nombre deriva de la palabra japonesa "Shoyu" y, por cierto, no es por casualidad que nuestra conocida salsa "shoyu" lleva soja.

A pesar de que gran parte del cultivo de soja genera deforestación, la economía mundial depende de ella, especialmente por las exportaciones chinas. Además, la soja también viene siendo apuntada como un alimento que sufrió muchas modificaciones genética.

La soja está compuesta, en promedio, por un 35% de carbohidratos, un 40% de proteínas, un 5% de lípidos y el resto de vitaminas y sales minerales. Sin embargo, esto puede variar de acuerdo con cada cosecha. Sus micronutrientes básicos son magnesio, la partido, la zinc, potasio y el calcio, con baja biodisponibilidad, por supuesto. Además, no es rica en vitaminas del complejo B.

Siendo una fuente proteica de alto valor biológico, por definición, la soja no es la proteína con mejor biodisponibilidad al ser humano, a pesar de que en algunos casos puede ser una importante fuente proteica, incluso frente a todas sus polémicas. Sus carbohidratos, a su vez, poseen índice glucémico bajo.

Hay otros compuestos en la soja que, de hecho, son los responsables de toda la polémica que se genera en torno a sus aspectos "saludables" y "maléficos". Los nutrientes como la isoflavona, que también se llama fitoestrógeno. Pero, serían realmente perjudiciales como algunas fuentes suelen decir?

La polémica de la soja

La soja fue y sigue siendo, por algunas personas, considerada altamente importante y eficiente en la promoción de la salud y en la mitigación de enfermedades como el colesterol, entre otras dislipidemias.

También, considerada como "la proteína de los vegetarianos", fue y hasta hoy se usa para suplir las necesidades diarias de proteínas de esos individuos y, aunque sea de baja biodisponibilidad (tiene bajo aprovechamiento en el metabolismo), no podemos desconsiderar que ella tenga un alto valor biológico (contiene todos los aminoácidos esenciales).

Sin embargo, la soja comenzó a presentar algunos trastornos en individuos que hacían constante consumo de ella. Es esencialmente importante tener en cuenta que este consumo es frecuente y no esporádico. Especialmente en niños, la soja generaba problemas que desregulaban las hormonas. En las mujeres, problemas relacionados con la descalcificación. En individuos masculinos, problemas de supresión hormonal endógena andrógena y aumento de las tasas hormonales endógenas estrogénicas, generando factores como la caída de libido, ginecomastia entre otros.

Además, su constante consumo puede estar asociado a una mala inhibición de algunos nutrientes, debido a algunos factores antinutricionales presentes en los frijoles de soja tales como el ácido fítico que, a pesar de ser eliminado con la fermentación, no es de los principales puntos que debemos preocuparse por la soja.

Todos estos efectos o, al menos, la mayoría de ellos son causados ​​por lo que llamamos "isoflavonas", que son compuestos orgánicos naturales de la clase de los flavonoides y tienen la capacidad de "imitar" el estrógeno en el cuerpo (tal vez por lo que está directamente ligada con supresión de los niveles de testosterona, osteoporosis, etc).

Ante los aspectos presentados, concluidos por estudios, la soja pasó a ser una proteína demonizada. Pero, de la misma forma que ella había sido exaltada, ella también fue demonizada erróneamente, como si "consumir soja fuese sinónimo de aniquilar su salud".

La soja puede ser un alimento interesante en la dieta humana, principalmente para los individuos vegetarianos. Sin embargo, como todo, ella debe tener, en primer lugar, origen. En segundo lugar, debe venir de productos que tengan una mínima cantidad de isoflavonas o factores antinutricionales, tal como la proteína AISLADA DE SOJA (además, cabe un añadido a decir que la proteína aislada de soja en algunos casos logró ser eficaz en el AUMENTO DE TESTOSTERONA para individuos practicantes de musculación).

Durante muchos años, mientras no se tenía acceso fácil a proteínas como el suero proteína, por ejemplo, atletas de fuerza utilizaban proteína de soja (a menudo comprada en tiendas animales) para su nutrición y tenían buenos resultados.

En los factores relacionados con la salud, ella tiene la capacidad de disminuir los niveles de colesterol (siendo importante para aquellos que tienen hipercolesterolemia), disminuir las dislipidemias y proporcionar proteínas con un buen valor biológico y que no llevan consigo moléculas de colesterol.

Entonces, consumir o no la soja?

Consumir o no la soja puede depender de sus necesidades individuales y sus preferencias, así como disponibilidad. Sin embargo, a pesar de no ser una de las principales proteínas para el practicante de musculación, ni ser de las proteínas con mejor aprovechamiento por el cuerpo, todavía es válido considerar que puede ser una herramienta auxiliar en algunos momentos.

La soja tal vez tampoco sea una buena opción para quien quiere ahorrar. Si vamos a observar los productos a base de proteína de soja hoy en día, tendremos una gran sorpresa: Ellos cuestan más caro que los derivados de los animales. Por lo tanto, haga elecciones sensatas.

Obviamente, sea de soja u otro alimento cualquiera, generará pérdidas si se hace en exceso. Por lo tanto, siempre es bueno estar atendo y mantenerse equilibrado dentro de tales ingestas, haciendo de la soja una aliada por algunos de sus poderes (para la salud y para la performance) y no hacerla más una enemiga de la dieta.

Buenos entrenamientos!

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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