Uno de los hábitos más antiguos del ser humano al alimentarse con comida sólida es ingerir algún tipo de bebida. Bebida que puede variar de acuerdo con cada cultura, cada propósito, cada disponibilidad y, por supuesto, con cada preferencia. Pero, no es para menos: El cuerpo humano básicamente está compuesto por agua y líquidos son fuentes de agua también. Por consiguiente, la agua ayuda en la disolución de diversos compuestos y, en la gran parte de los casos, auxilia en esos compuestos iniciados en la digestión.

Ingerir líquidos con alimentos significa no sólo una cuestión de gusto o cultural, sino fisiológica también. En la mayoría de los casos, la saliva tiene un papel fundamental en el proceso digestivo, pues además de ayudar en la lubricación del alimento, posibilitando un mejor movimiento en el tracto gastrointestinal, aún auxilia en la disolución de algunos compuestos, posee como principal enzima la amilasa, responsable por hidrolizar las primeras cadenas de almidón. Sin embargo, a pesar de toda la función fisiológica de los líquidos en la digestión, mucho se ha hablado en los últimos tiempos sobre la ingesta combinada de alimentos y bebidas, en sus diferentes formas. Con ello, diversas opiniones se forman sobre este tema. Entonces, vamos a empezar a entender algunas de ellas.

En primer lugar, es importante dejar claro que no existe un consenso que defina si ingerir o no líquidos durante las comidas interfiere positivamente o negativamente en alguno de los procesos de digestión o absorción de los nutrientes y, tampoco, cuáles son las mejores bebidas para tal momento. Pero lo que se tiene y lo que se puede afirmar de más correcto es que cada caso debe ser individualizado, respetando las necesidades de cada uno.

Índice del artículo:

  • Los refrigerantes Cero
  • Los jugos de frutas
  • agua

Los refrigerantes Cero

Los refrescos básicamente son bebidas saborizadas y coloreadas con adición de gases y algunos otros nutrientes / compuestos como azúcar o edulcorantes, además de los conservantes, por supuesto! Sinteticamente elaborados, los refrescos hoy dominan gran parte de las góndolas de supermercados en el área de bebida y, también forman parte del grupo de las bebidas más consumidas mundialmente. la exceso de consumo, incluso hoy, es un serio problema que viene aumentando con toda esa sociedad obesogénica que tenemos.

Los refrescos inicialmente poseían, para el sabor dulce, la adición de azúcar en diferentes cantidades que, poco a poco pasó a estandarizarse con determinadas legislaciones. Sin embargo, después de años, con toda esta implementación por hábitos saludables de la vida (y después de varios problemas de salud o problemas de salud agravados por tal), la industria se sintió en la necesidad de elaborar refrescos que atendieran a determinados grupos como personas que estuvieran sobrepeso, diabéticos, pre-diabéticos y otros , haciéndolos posibles de consumo.

Es incuestionable que esta tecnología ha mejorado mucho de los primeros productos. la adición de sodio se redujo, compuestos menos perjudiciales se añadieron en los lugares de los más perjudiciales, también se redujeron los contenidos de algunos compuestos aún perjudiciales. Sin embargo, no podemos ser hipócritas y decir que los refrescos se han convertido en la bebida más sana del mundo. Ellos todavía poseen sus maleficios como edulcorantes no muy interesantes como el aspartamo, que a pesar de no haber nada que demuestre científicamente, existen especulaciones de que el mismo puede ocasionar problemas relacionados al cáncer, a problemas durante la gestación, problemas relacionados al sistema nervioso, mal de Alzheymer, etc. Además, ingerir muchas sustancias sintéticas en algunos casos está asociado con causar algún tipo de mutación génica. Pero, como ya se ha dicho, todo es especulación.

Lo que se tiene de más preciso sobre los refrescos tradicionales, diet, light o más recientemente los "cero" es el hecho de contener gas. Cuando ingerimos esas bebidas, por cuestiones físicas, los gases tienden a expandirse. Sin embargo, si están en el estómago, se expandir al estómago y posteriormente se encamina a la digestión en el intestino delgado y grueso, o volviendo por el esófago. El resultado es que tendremos producción de ... gases, eso mismo! Además, las personas con algún tipo de gastritis o problemas genéricos pueden ser extremadamente afectados por el consumo excesivo de esta bebida debido a la expansión del estómago. Esto, sin contar que muchos de estos productos contienen cantidades significativas de fenilalanina y, esto puede ser extremadamente perjudicial para fenilalanínicos.

No podemos ser escépticos y decir que de todo refrigerantes sólo hacen daño. Pueden ser útiles, cuando no contiene azúcar, para ayudar en el control de la saciedad, o incluso en el control por la búsqueda de dulces. Por lo tanto, más valida la moderación y la baja frecuencia en el consumo que cualquier otra cosa.

Los jugos de frutas

la jugos de frutas tal vez sean tan antiguos como cualquier otra bebida. Por más que no estemos hablando de la preparación "jugo" donde racionalmente se extrae la parte líquida de las frutas o la procesamos de forma a ser mezclada con algún líquido o triturada a punto de tal, el simple hecho de consumirlas in natura, ya puede se considerará un consumo de su "jugo", o parte líquida, como citado.

Con toda la evolución del hombre, cada vez más técnicas alimentarias se implantaron en los alimentos in natura para diversas finalidades, como conservarlos, obtener mejores valores nutricionales, obtener preparaciones relativamente más sabrosas, entre otras. Y obviamente, los jugos no podían quedarse fuera de ella. Hoy, tenemos una infinidad de jugos y nectars. Por lo demás, cabe señalar que la mayoría de lo que encontramos en los supermercados son, en realidad, nectars y no jugos. Los jugos se obtienen de forma natural a partir de la extracción de la parte líquida de la fruta. Los nectars están compuestos de jugos de frutas, aditivos químicos, agua, azúcar o edulcorante y otras sustancias más en algunos casos.

A primera vista, los nectars que contienen azúcar refinado ya no son allí buenas opciones: Alto índice glucémico, carbohidratos simples, bajo contenido de nutrientes, etc. Pero, como nuestro enfoque es, propiamente en los jugos naturales, entonces dejemos el factor "azúcar refinado" de lado y hablamos específicamente del azúcar presente en mayor cantidad en las frutas: La fructosa.

La fructosa es un carbohidrato simple y que durante mucho tiempo fue idolatrada por no causar picos glucémicos, incluso siendo utilizada ampliamente y hasta hoy por diabéticos. Sin embargo, con el transcurso de investigaciones, se empezó a notar que la fructosa podría ser mucho más maléfica que benéfica, propiamente dicha. Entre otras muchas cosas, hoy la fructosa se asocia con la acumulación de grasa corporal, con el aumento en la producción de triglicéridos, con la resistencia a la insulina, con sobrecargas hepáticas, con problemas cardiovasculares entre algunos otros.

la metabolismo hepático de la fructosa puede fácilmente ocasionar el aumento de la grasa corporal, porque la fructosa básicamente no seguirá el mismo camino de la glucosa, inicialmente. De lo contrario, se metabolizará en forma de glucógeno hepático. Es que, cuando estos niveles ya están completos o relativamente completos, ¿cuál será la próxima vía de utilización? ¿Quién pensó "para el inventario de energía en forma de grasa", acertó.

Pero, no condenemos por completo los jugos de frutas. Ellos poseen vitaminas y sales minerales que son de extrema importancia para el mantenimiento del metabolismo. Además, sus antioxidantes importantes para combatir radicales libres, son fundamentales no sólo para el practicante de musculación ni tampoco para el atleta, pero para cualquiera que desea obtener una mejor calidad de vida. Sin embargo, debo decir que, entre jugos de frutas y las frutas, propiamente dichas, creo una opción más válida las frutas, por el mayor contenido de fibras y también, en el caso de las frutas de alto índice glucémico, por la reducción del mismo justamente por la presencia de frutas fibras.

agua

la agua no dispensa cualquier tipo de comentario sobre su importancia. Alrededor del 60-70% del cuerpo está formado por agua, mostrando desde el inicio su importancia.

Entre diversos papeles, el agua posee la función de ser solvente universal, que permite que las reacciones químicas ocurran en nuestro cuerpo (ya que sólo ocurren en medio acuoso), posibilita la disolución de compuestos enzimáticos o no, hidrata las células, manteniendo su tonicidad y volumen correctos, ayuda en la excreción, en la digestión (incluso en la eliminación) (fecal), promueve la lubricación de diversas estructuras (por ejemplo, está presente en el líquido sinovial), diluye secreciones, auxilia en el mantenimiento de la temperatura corporal, etc etc etc.

El agua difícilmente será un nutriente que puede hacer daño en algún momento a no ser en casos de patologías específicas que requieren algún tipo de restricción. Incluso durante la alimentación, el agua no traerá perjuicios. Algunos escépticos, suelen decir que el agua atrapará los procesos digestivos a través de inhibiciones o disoluciones enzimáticas, alteración del pH, disolución de los jugos digestivos entre otras tonterías. Pero, comprobación científica, no hay. Por lo tanto, vale la moderación en el consumo durante la comida sólo para evitar molestias gástricas (lo que tampoco es algo que todos suelen sentir).

la agua aún puede ser ventajosa en la medida en que no presenta valor calórico y puede auxiliar en la saciedad momentánea post-comida.

conclusión:

Después de todo, cuál sería la mejor bebida? En realidad, no hay la mejor bebida o la bebida ideal. Todas presentan ventajas y desventajas de acuerdo con la individualidad de cada uno y principalmente de acuerdo con la forma de tales líquidos pueden ser ingeridos. mientras refrescos diet / light / cero no poseen calorías y pueden ser utilizados sin miedo en ese aspecto, ellos tienen buenos niveles de sodio y edulcorantes sintéticos, pudiendo no ser convenientes si se consumen en exceso. la jugos de frutas, Sin embargo, poseen vitaminas y sales minerales, sin embargo, gran cantidad de carbohidratos simples, en especial la maléfica fructosa y, si consumidos en exceso pueden estar asociados con la ganancia de grasa, aumento en la resistencia a la insulina, etc. Ya a agua, aunque sea un nutriente sin calorías y teóricamente liberado, puede interferir en algunas personas en lo que se refiere a las molestias gástricas después de la comida (así como cualquier otro líquido).

Por encima de todo, vale no la restricción total por todas las bebidas, sino una moderación y un equilibrio entre ellas, combinando funcionalidad, necesidad y preferencia.

Artículo escrito por Marcelo Sendon (@marcelosendon)

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