La caseína es un tipo de proteína, muy encontrada en leche y quesos. Es conocida por ser la proteína de más lenta absorción que consumimos, y puede ser encontrada en las variaciones "micelar", "caseinato de calcio" o "proteína aislada de la leche".

Ella posee como nutrientes una gran variedad de aminoácidos esenciales, que el cuerpo no produce. Suele ser ingerida o en forma de alimentación o en suplementación antes de dormir, para que los músculos no entren en catabolismo con el ayuno, ya que su digestión tarda horas para terminar. Pero su consumo es controvertido y no siempre puede ser considerado un beneficio para la salud.

Para que Sirve el Suplemento de Caseína

El suplemento de caseína es utilizado por personas que entrenan musculación para auxiliar en la ganancia muscular de masa magra, y prevenir la pérdida muscular. Tiene tipos de aminoácidos como los BCAA: leucina, isoleucina y valina, o la glutamina. La caseína también reduce la erosión dental ya veces es utilizada por dentistas para tratar el esmalte de los dientes.

Sobre la Ingestión de la Caseína

La ingestión de la caseína entre aquellos que practican una intensa actividad física puede variar entre 1 y 2 g de peso corporal. El suplemento en polvo se mezcla con agua o leche desnatada. La caseína tiene la capacidad de dar saciedad por mucho tiempo. Durante la digestión, coagula en el estómago, formando grandes glóbulos, y forma una especie de gel dentro del intestino difícil de digerir. El intestino va absorbiendo sus nutrientes poco a poco en el torrente sanguíneo, y estudios dicen que puede tardar hasta 7 horas para ser totalmente digerida.

En la leche, es la proteína en mayor proporción, cerca del 80%. Esta proteína, así como otros componentes de la leche, es muy inflamatoria, y por eso su uso indiscriminado y gran venta y publicidad acerca de sus productos de suplemento es asunto de preocupación para profesionales de la salud. El consumo de productos lácteos o suplementos de caseína regular puede incidir desarrollo de intolerancias e indigestión, acidez, diabetes, enfermedades del corazón o incluso el cáncer.

Esto se argumenta porque la mucosa intestinal es productora de hormonas como serotonina y enzimas digestivas, y la inflamación de sus vellosidades puede perjudicar las funciones que estas hormonas y enzimas tienen en el organismo.

La caseína se suele "sobrar" en los procesos industriales de extracción de proteínas de la leche, y por eso es ventajoso colocarla también a la venta. Algunos métodos químicos usados ​​para extraer la caseína utilizan ácidos como el ácido clorhídrico o ácido sulfúrico, encontrados en fertilizantes y de precio barato. Sin embargo, a menudo se encuentra en el mercado con el mismo precio que la "Whey Protein", otra proteína de la leche considerada más segura de ser consumida.

Tipos de Suplementos Químicos con Caseína

Los suplementos de caseína se pueden extraer de varias maneras. la tipo "Micelar" es la caseína pura, más cara y considerada mejor. la tipo "Proteína aislada de la leche" tiene en su composición tanto la "Whey Protein" como el Caseinato de Calcio, y es generalmente utilizada en apenas como un ítem en recetas, pues es considerada poco eficiente para las finalidades de los atletas.

Por otra parte, Caseinato de Calcio consiste en una "sal cálcica". Las micelas de proteínas de la caseína se rompen y combinan con el calcio en el proceso para formar el caseinato. En la mayoría de los casos, la mayoría de las personas que sufren de la enfermedad de Alzheimer,.

El Caseinato de Calcio posee menos del 1% de lactosa, pudiendo ser usado por algunos intolerantes, y su sabor es considerado mejor, por lo que es más comercializado y utilizado como emulsionante en alimentos industrializados.

Diferencia y Caseína y Whey Protein

La diferencia entre la caseína y el Whey Protein, que es la proteína presente en el suero de la leche, está en el tiempo de digestión. Mientras que la caseína es de difícil asimilación, el Whey Protein es de absorción rápida y más útil en aumentar la velocidad de síntesis proteica en el organismo, para generar el anabolismo, el crecimiento muscular.

Muchos atletas y fisiculturistas, o incluso temporalmente quienes están en musculación para ganancia de masa magra, utilizan la suplementación de las dos proteínas en conjunto: la Whey Protein, para el crecimiento de los músculos, y la caseína, para mantener el crecimiento incluso cuando se está sin alimentarse. Para saber cuándo es seguro utilizar este tipo de suplemento o si la caseína es o no perjudicial para su alimentación, la consulta a profesionales de cuidado / salud y nutricionista es indispensable.

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Foto: Myriams-Fotos